У цій частині я хочу трохи зосередитись на ядрах, які вже вимагають такого трохи просунутого рівня вирощування та перегонки плодів. Груша - це дерево, яке відносно невимогливе до вирощування, але важко розміщується, і навпаки, дріжджі груші важче утримувати, але тим цікавіше груша, виготовлена з неї для пиття. Це вже коньяк, який сильно смакує і пахне. В основному.
Але на початку, скажімо, як ми насправді ділимо груші. З точки зору плодівництва для нас цікава груша звичайна, азіатські груші, їх гібриди, а з міжвидових гібридів я б також згадав карабін груші. Крім того, існує ряд декоративних груш, напр. вербова груша або потрібна дика груша. Хоча деякі з цих мініатюрних груш також ростуть на них, те, що ми досліджували, не дуже варто. Що можна спалити від домашніх груш, азіатських груш та гібридів? Все. Але.
Азіатські груші мають певні якості. Вони мають імунітет до іржі груші, що чудово в регіонах, де люди висаджують декоративні ялівці, туї та подібні корми, що містять груші. Це, мабуть, найсвіжіші фрукти, які ви можете мати в саду, і це пов’язано з надмірно високим вмістом води. Дозріваючи, вони можуть мати кілька різновидів цікавого післясмаку рому (Кумой приходить мені на думку з моєї голови). На жаль, цукор є менш чутливим і сенсорним. дипломатично кажучи, вони тупіші. Я зробив з них один раз дистилят і мене нічого не цікавило. Ви можете просто спалити їх, якщо їх занадто багато, і ви не знаєте, що з цим робити, але це не дистилят, яким ви будете хвалитися. Я скуштував рівно один хрест між домашньою грушею та азіатською грушею, тому я не фахівець з них, і та дегустація мене теж не зацікавила. Добре для споживання, не дуже для спалення.
Груша Груша - це інша ліга. Знову ж таки, я маю досвід лише з одним сортом, кілька століть тому в Чехії, виведеним грушею Татарова. Його маленькі круглі груші, що ростуть грудочками, мають вишуканий смак, екзотичний аромат і смак, щось на зразок хакі, мають дуже хороший вміст цукру і є дуже якісним дистилятом. Однак він також має кілька потворних властивостей, нетехнічний характер плодів, досить сильний ріст пропорцій груш, він надзвичайно оцінений усіма сокирами та шершнями в районі, але, мабуть, найгіршим негативним є пізній початок родючості. Тому я рекомендую лише молодших хоббістів з більшим садом.
Але спочатку невелика зростаюча гілка. Груші набагато чутливіші за яблука, де ви їх вирощуєте. Ви непотрібно будете насолоджуватися Вільямським, Босковким, Абате фетелем, маслом Харді, деканами тощо. тощо якщо ви живете у вищих прохолодних позиціях Для 99% груш ви прочитаєте інформацію "підходить для теплих, захищених місць". Якщо ви не заморожуєтесь і в поганих, холодних умовах ви також вирощуєте ці теплолюбні, якість плодів може бути нижчою або навіть гіршою, схожою на буряк, плюс пряні сорти не позбавлять гіркоти. Ще однією проблемою вищих вологих позицій є сильніша атака плодів струпами. Якщо ви вирішили спробувати груші в таких більш грубих положеннях, захистіть їх від замерзання в дереві в молодому віці і виберіть ті, що дозрівають. З якісних сортів винокурі я бачив напр. в Ліптові вирощувати Авраншську (повне ім’я Добра Луйза з Авранша), Чарнеуска та Шпінка. З кожного з них можна зробити справді якісну грушу, кожна з яких має своїх мух. Луїза росте як бичача і пряна на пагорбах, Чарневська росте як тополя і має більш суху плоть, а Спінка вирощує найсильнішу з них і страшенно потворна. Але інакше вони чудові.
Ми, хто живе в низині, можемо вибирати з широкого кола. Як і у випадку з яблуками, груші поділяють на літні - осінні - зимові. Коротко. Літо та осінь дозрівають швидше, ніж дозрівають, і їх легше обробити. Проблема полягає, особливо в найбільш ранніх, менш виражених смакових якостях. Бренді пахне приємно, але смак у кліматі неяскравий. Серед озимих груш є кілька смакових перлин, міцних, повноцінних смаків груші, проблема в тому, що багато зимових груш не пахнуть під час збору врожаю. Якщо груша не пахне, у неї не буде багато часу для бродіння. Тут потрібно дати цим грушам постояти і дати їм місце для ревіння. І охороняйте їх, оскільки інколи курс дозрівання буває досить несподівано швидким, жорсткий - жорсткий - грязью. Деякі розбиваються до краю гниття. Мені телефонує моя улюблена мадам Верте. Найгостріша груша, фантастичний смак, але вона буде делікатно пахнути лише тоді, коли вона пом’якшиться, а потім дасть мені 5 днів. Якщо я забуду її, вона побіжить гадити і розливатиметься по кімнаті. І я б також зазначив, що якщо ви звикли до яблук, що ті, що позначені як зима, триватимуть до весни, то це не стосується груш. Вони триватимуть до Різдва. Мабуть, найкращою якістю для зберігання є Bohemica для мене, і вона прослужить мені щонайбільше до січня під час цієї теплої осені.
Я б підсумував, що якщо вас цікавить смак дистиляту, найкращими є груші з повним смаком, пряні, гострі та гіркі. До речі, вони також підходять для сушіння. Також через хороше збереження смаку. Вони просто знають нетерплячого, коли його споживають безпосередньо. Не рекомендується їсти їх підкреслено. Що стосується запаху, ми логічно вибираємо запашні груші. Однак наш святий Грааль не повинен бути грушею з найсильнішим запахом. Мабуть, найароматніша, яку я знаю, - це Шпінка, але кілька людей сказали мені, що вона занадто ароматна і що сильний запах їх турбує. Хороша груша - також одна з тих тонко запашних. Перш ніж назвати будь-які імена, ось кілька цифр. Існує кілька тисяч сортів груш, близько 600 вирощують у Європі, я вирощую або виростив трохи більше 30. Тож мої знання цілком місцеві. Але я наважусь похвалити грушу цих сортів - Вільямс, Клаппова, Чарнеуська, Конгресівка, Цвікловка (Крвавницька), Мушкетер, пахта Харді, Авраншська, Соланка, Вєнська, Вонка, Шпінка. Хтось більш виражений на смак, хтось на аромат, але кожен має свої якості. Я бачу потенціал у х інших, вони просто не родять мене достатньо для одновидового спалення. Можливо, я з часом оновлю список.
Кілька слів про вирощування груш. Як і яблука, вони не самозапилюються і їм потрібен інший сорт груші десь в кілометрі, який зацвіте приблизно в той же час. Остерігайтеся триплоїдів (наприклад, Лукаса), яким дозволено запилювати, але не запилюють. Деякі груші в іншому випадку здатні до партенокарпії. Що це? Коли незаймана народжується в царстві людей, це такий великий бум, що наш календар перезавантажується, і він починає рахувати з нуля. У царстві груш це звичайна тривіальна речовина, що називається партенокарпієм. У незайманих фруктах просто немає кісточки, вони наче криві.
З інших характеристик вирощування: коли ви купуєте нову грушу і хочете пограти в професіонала, вам слід перевірити не тільки сорт, а й підщепу, на якій вони вам її продають. У порівнянні з яблунями, з грушами це дуже просто. Саджанець груші або дула. Саджанець має сильний ріст, міцніші коріння, підходить для бідніших, сухіших ґрунтів, можна очікувати збільшення дерева і пізніше настання родючості. Порівняно з розсадою, дула пригнічує ріст приблизно на 30-50%, придатний для нижчих форм і одночасно приводить дерево до більш ранньої родючості. Неглибока пряність є більш проблематичною, підходять більш поживні грунти. Проблема дули все ще може полягати в тому, що деякі сорти не потрібно використовувати з нею (наприклад, пляшку Боско), там це вирішується проміжним живцюванням. У той же час, будьте обережні, щоб не дозволити прищеплювати в дулу слабо зростаючі сорти, такий Конкорд росте на мій план як лайно, дула сповільнить його. Деякі продавці продають такі слабо зростаючі та подвоєні сорти, як стовпи. Але такого поняття як стовпова груша не існує, це лише яблука. Колонізм груші проходить після першої обрізки.
Після випалу грушу потрібно належним чином провітрити і дати їй постояти принаймні один рік, два, щоб забезпечити належне протікання окислення та етерифікації. Він має дуже міцний смак, який, коли він молодий, може правильно «вдаритись» в папулу. Не рекомендую витримувати в бочці або в цьому випадку його придатність піддається серйозному сумніву. Я пив у віці два роки, і так, це було м’якше, але смак змінився, і це мені не дуже сподобалось. Для мене грушеве дерево має смак і запах груші, і я не хочу там нічого іншого. Але, можливо, я просто банку. Що стосується розведення. Повна потужність груші має прекрасний присмак, але вогонь алкоголю перекриває смак груші в кліматі. Але з 65 років нюхати, як дегустація гарячої кави, є цілком приємним сенсорним досвідом, контрабандою трохи мигдалю. Звичайно, якщо ви до цього не звикли, ви можете впустити сюди зразок вулканів, але це теж здорово. Якщо ви хочете довше катати його на своєму язиці та подрібнювати його за смаком, він зазвичай змочується до 45-52%. Ура.
Я не збираюся розтягувати його, наступного разу трохи менш відомі зерна, такі як дублі, мушмула та куріпки.