Як це виглядає сьогодні, коли є дитина? Його пропускають батьки, дві пари бабусь і дідусів, і всі вони вирішують, чи є їжа досить холодною і чи підходить вона для неї.
"Жахливо", коментує КАТАРЬНА МЕДВЕГОВА ОВЕЧКОВА, інструктор з кулінарії, яка вчилася у найкращих кухарів.

здивовані

* Як подавати їжу, щоб вона виглядала добре, але в той же час, щоб людина не переїдав і не їв багато нездорових речей?

Не додавай себе. У ресторані мало кому може прийти в голову наявність двох подвійних. Також приємно не поєднувати, не замислюючись. З гарніром у поєднанні свіжих та маринованих овочів у будь-який час року відправте шеф-кухаря до музею. Свіжу зелень чудово прикрасити. Особливо, якщо їх також використовують у їжу. Паростки красиво забарвлені і хрусткі. Влітку це досвід для мови, а також очей та запаху. А також їстівні квіти. Наприклад, фруктові квіти майже всі їстівні та чудово прикрашають десерти, а також фруктові та овочеві салати.

* Словацька кухня, як кажуть, нудна. Для вас є якась їжа, яка це заперечує?

Під час закордонного візиту, до якого я хотів би продемонструвати місцевий делікатес, я, мабуть, приготував би в цей час хороший рагу з дичини або гуляш із смаженими та змішаними коренеплодами, приправленими журавлиною. Є також мирні вареники. Або смажене м’ясо із смаженими овочами та смаженими каштанами - розкішний гарнір до м’яса. Харчуватися місцево та сезонно - це здорово. Наприклад, навіть зараз взимку - коренеплоди, морква, петрушка, гарбузи, каштани, горіхи, насіння, соняшник, це зовсім не нудно, з цього можна зробити чудовий гастрономічний досвід.

* Мало хто хоче готувати навіть у сучасні суєтні часи. Хто вас схвилював за приготування їжі?

Мати. У моїх батьків була дуже гарна звичка - одна спільна їжа. Неважливо було, що це - суботня вечеря, недільний сніданок чи недільний обід. У кого була яка-небудь програма, ми зустрічались і спілкувались. Для мене їжа з дитинства - це приємний досвід, і я проніс її донині. У мене двоє дітей, мій син грає в хокей, у доньки також є свої кільця, знайти час складно, але ми це любимо. Але це правда, що сім’ї сьогодні вже не готують їжу, матері не наздоганяють, діти не знають їжі. Макарони з тертим сиром іноді є родзинкою приготування. Коли однокласники приходять до сина чи доньки або говорять про звичайне харчування, таке як перкельт, на уроках кулінарії, діти не уявляють, що це таке. Ми не встигаємо готувати, що дуже шкода і це за шкоду здоров’ю.

* Ви - дипломований журналіст, але у декретній відпустці істотно змінили професію. Ваш погляд на кулінарію змінився завдяки викладачам, Ярославу Жидеку, в інших та іноземних кухарях Jem?

Чесне приготування - це справді ремесло. Хороший кухар має основи французької кухні. Це всі ті обов’язкові поїздки, нудні комусь. Чесні соуси, креми, бульйони, зменшені бульйони, деміглас, глас, різні види стейків. Це все має бути трохи в руках. Зрозуміло, що кулінарія - це насамперед свобода та поєднання улюблених страв, але для цього потрібен і чесний досвід. З Ярославом Жидеком я мав можливість отримати якнайкраще, плюс я закінчив материнську школу за фахом зовнішнього відділу шеф-офіціанта.

* Французи мають принцип, що дитина повинна смакувати страву багато разів, щоб почати її смакувати. Чи погоджуєтесь ви з цим?

У домашніх умовах це чудово працює. Просто запропонуйте і запасіться терпінням. Навіть з найкращими намірами ми робимо помилку, змушуючи дітей їсти. Є також діти, для яких їжа не є темою. Їдять трохи і дві-три перевірені комбінації - м’ясо з рисом, м’ясо з картоплею та чисті макарони. Коли мама, вчителька та бабуся починають говорити про цих дітей: наша Катка, вона не виросте, не буде молитися, не хоче бути здоровою, це погано, діти ототожнюються з нашими словами, і коли ми продовжуємо їм говорити, вони не будуть їсти. Їжа часто відображає, як дитина отримує інші речі в житті. Хтось хоче все спробувати, скуштувати і тоді люди обережні, перелякані навіть у їжі. Тому будьте дуже обережні щодо примусу. З певного віку не можна виховувати словесно, лише на власному прикладі.

* Дорослі дуже стурбовані здоровим харчуванням, воно також може бути шкідливим для дітей?

Десятий завжди є предметом знущань. Діти, такі як старші дівчатка, позбавляються від цього, завдають собі шкоди через їжу. В одній гімназії ми обговорювали тему дієти, бо вже були загострені ситуації. Хтось принесе щось модне і викупить ще одне яблуко, мовляв, вони ніколи цього не з’їли б, бо в коробці у нього сирий пиріг і огидне поєднання фруктів. Коли красива дівчина п’ять років носить спідницю максі, а потім передумає, нічого не відбувається, але коли вона п’ять років годує лише ключами, щось може трапитися. Діти ризикують отримати серйозні вади. Сьогодні їжа - це такий культ, ми багато з нею маємо справу, як батьки вдома, а потім і діти. Тож вам краще не займатися стільки.