Дизайн меню: Планування на практиці Частина 2
Важливість порядку
Важливість замовлення їжі незаперечна! Припустимо, ви розташували закуски у вертикальному списку в меню. Наші гості не обов'язково дотримуються їх у порядку. Вони дивляться спочатку на перше місце, потім прямо на останнє місце. Найменше уваги приділяється передостанній їжі.
Тому категорії продуктів харчування повинні бути короткими. Найкраще, якщо в таку групу не потрапляє більше 5-7 прийомів їжі. Більше, ніж цей товар, вже є переповненням інформації для покупця і тому віддає перевагу звичній, повсякденній їжі з них (наприклад, гамбургер). На жаль, багато разів такі звичні продукти харчування не є найкращими виробниками одночасно. З іншого боку, коротші списки полегшують виділення та направлення гостя на більш вигідні страви.
Максимально використайте макет меню
Існує кілька типів компонувань меню (наприклад, односторонні, двосторонні тощо), і їх макет слід розглядати окремо. Вони відрізняються тим, як на це реагують гості. Ось кілька типових прикладів компонування меню та правильного використання:
Меню на одній сторінці: Зазвичай людям легко визначитися з тими меню, але рідко замовляють з них більше страв. Тому ми ніколи не повинні використовувати цю форму у ресторані із повноцінним харчуванням. Це легше і вільніше місце для використання, ніж місця, де продають вуличну їжу.
Двосторінкове меню: це одне з найкращих макетів, оскільки воно легко читається і забезпечує повний обід.
Меню на 3 сторінки: це також хороша форма, якщо ми пропонуємо стільки їжі, що потрібно місця, але це важче для читання, ніж двосторінкове меню.
Багатосторінкове меню: чим більше сторінок у вас у меню, тим менше ви можете впливати на увагу гостя.
У різних розкладках меню гість по-різному фокусується на кожній області. Виходячи з цих шаблонів, виберіть пункт меню, який слід розмістити там, де ви приділяєте більшу чи меншу увагу.
Меню на 1 сторінку:
Ви приділяєте найбільшу увагу вгорі сторінки
найменше уваги приділяється нижній частині сторінки
Двосторінкове меню:
найбільша увага: угорі правої сторінки
найменша увага: передостанній рядок лівої сторінки
3-сторінкове меню:
найбільша увага: вгорі сторінки 3
найменша увага: передостанній рядок першої сторінки
Багатосторінкове меню:
найбільша увага: вгорі кожної сторінки
найменша увага: передостанні рядки кожної сторінки
Ще одна хороша порада: якщо їжа, яку ви хочете рекламувати, є надто дорогою, краще не ставити її в найбільш приваблюючу частину меню, оскільки це може зробити сам ресторан занадто дорогим.
Не просто думайте про меню
Хоча термін планування меню передбачає, що лише меню відповідає за зростання доходів, як і планування, також може бути вигідно навчити персонал, яким продуктам рекомендувати більше. Вони є тими, хто підтримує зв’язок з гостями і хто може направити свої побажання до більш вигідної їжі.
Крок 4: Перевірте нове меню
Вам пощастило очолити мережу з декількох ресторанів, оскільки ви можете паралельно тестувати меню, щоб представити нову версію лише в декількох ресторанах і побачити, наскільки краще працює нове, заплановане меню, виходячи з номерів продажів .
Хоча це і менш безпечно, ви також можете періодично тестувати, чи не принесе меню, розроблене на основі вищезазначеного, лише більший дохід, якщо у вас працює лише один ресторан. Справа в тому, що як би ми не тестували меню, завжди є спосіб оптимізувати дохід. Не забуваємо, що це наша єдина безкоштовна форма реклами, яку обов’язково побачать усі наші клієнти, тому ми маємо можливість постійно тестувати наше меню.
Джерело: Інтерв’ю депо з обкладинки меню з інженером-розробником меню Греггом Реппом (квітень 2013 р.)