4.6.2017 13:30

Те, що називали моккою нареченого, де в 70-х гостях у Будапешті пропонували гостям спеціальне дієтичне меню, чому рулет на тортах був настільки популярним і куди на початку 80-х їли краба для гурманів у столиці ? Ми вивчили меню та меню напоїв знакових та давно забутих ресторанів та еспресо, зосередившись на сучасних тенденціях, різниці в цінах та можливих спеціальних пропозиціях.

текн

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Вступ

Серед багатьох сторінок збору зображень у Facebook, одним з наших найбільших фаворитів є Старі паби, еспресо, ресторани Будапешта, за яким ми любимо спокійно спостерігати як за домашнім улюбленцем, але часто історії та коментарі коментаторів також дають уявлення. У ситуації столиці, яка іноді сповнена кліше і бракує оригінальних ідей, цікаво подивитися, якими були останні 50 років, чи то з точки зору дизайну, чи атмосфери, магазини еспресо, ресторани світ. Найкращі, найкреативніші угорські гастрономічні представники сучасності наполегливо працюють над модернізацією угорської кухні, яка створена десятиліттями і не завжди представляє якість, таким чином, що вона плекає традиції, просто виконуючи «багато, швидко, дешевий "принцип. з часом, доступно".

На якому рівні після зміни шлунково-кишкового тракту кухарі і гастрономічні експерти працюють, тож кістки кісткового мозку, їжа, виготовлена ​​з субпродуктів, можуть відновити свій сенс існування. Ретро-меню показують, що і в ресторанах класу I сильний наголос робився на свіжому смаженні, гусяча печінка з великою силою скремблювалась, і не можна було пропустити ні млинців Гунделя, ні десертів Сомло.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Еспресо Amigo

Вулиця Ваці та її водозбірний басейн обслуговували Аміго, що було досить дорогим місцем, але нинішня газета про їжу та напої датується 1977 роком, проте це вдалося дуже “на захід”. Вони також були сильними з точки зору широкого асортименту імпортних напоїв, коктейлів, особливих моментів та кондитерського печива. Дивовижний перелік кавових страв, таких як так звана мокко нареченої, що означало суміш еспресо, коньяку, какао та вершків. ми не думаємо, що багато Tokaji szamorodni, персиковий коньяк "Mecsek", змішаний з назвою "просто коктейль", міг би багато втратити.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Карпатський ресторан

Історія одного з найдосвідченіших ресторанів Будапешта починається з 1877 року. Він розташований на площі Ференцієк Карпати У меню 1956 року особливе місце було відведено овочам, крім Емменталя, наприклад, сир Пальпушта також можна замовити як закуску, але є також сир під назвою Hortobágyi, який, мабуть, означав домашню грудку. Окрім яєць казино та салату з шведських грибів, в меню також входить копчений яловичий язик, але сюди також входили короп, окунь, лосось та осетр. Смажені телячі ніжки були дуже популярною стравою, разом з майонезом та соленою картоплею. Кислі булочки з нирками були поточною щоденною пропозицією. Вони також могли їсти персики на десерт у Карпатах за ціною.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Ресторан Червоний краб

У lipjlipótváros, на вулиці Віктора Гюго, 35, вул Червоний рак, яку сьогодні замінює Гірадик, який спеціалізується на грецьких смаках. Згідно з меню 1981 року, дешевого місця не було, оскільки ми вже говоримо про рибний ресторан, крім того, там також вимірювали крабовий крем-суп, рагу з кропового краба та рагу з угорських крабів. Все це від краба Зала, а не від морепродуктів. Правда, всупереч обкладинці вражаючого меню, у них ніколи не було величезних омарів, але ми знаходимо дуже химерний суп з черепахи. В цілому, однак, вони залишились більше на цибульній решітці-полпетті-Брашов.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Ресторан Thököly

1923: ресторан відкрився на розі Thököly-Stefánia, який працює і сьогодні і популярний серед жителів Зугло, крім того, вже згадану смажену телячу ніжку можна знайти як ретро-блюдо в поточному меню. З іншого боку, в 1978 р. Обов’язкові смажені скибочки гусячої печінки, кілька видів вирізки, скибочки брашова та коропа були популярними в У Токелі. Більш щадні страви були позначені Q: Емменталь, машинна шинка та короп на грилі.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Піцерія Brasserie

1979 рік - перший клас на вулиці Кіґо Піцерія Brasserie меню. Особливістю є те, що у відповідь на її назву також готували страви, натхненні чеськими стравами, такі як скибочки філе з пряним маслом Пілснер та картопляні чіпси. Вони зважували копчену свинячу рульку і мали не тільки шматочки сиру, а й ремінці. Курка-гриль пропонувалася за рекламною ціною, а свиняча відбивна була дуже важливою, як і філе в Будапешті. Шматочок мандаринової філе з картопляною хрусткою було досить екстремальним завданням, особливо в цей час. Чеська лінія також проводилася в пиві.

Кондитерська Hauer

Сьогодні Rákóczi út - це лише спогад Хауер, це пам’ятний бізнес, але, на жаль, колись добре керована, знаменита кондитерська порожня і не використовується. Вершини Татр, гусячі лапки, Ріго Янчі, індіанець, кутовий будинок, еклер, пончики, креми, картопля з марципану, лінзер, острови - все це належало до вибору - за винятком десертів з новою хвилею та французькою, виробництво в більш класичній кондитерській сьогодні не сильно відрізняється. Ви також можете отримати багато руладів у Hauer, ми навіть не хочемо думати про рулет tutti-frutti. Каштанові солодощі отримали окремий розділ.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Ресторан Matthias Cellar

Маттіас Бальдауф був однофамільцем ресторану, який існував і був популярним з 1904 року, а не королем Маттіасом, як багато хто міг би подумати. За свою понад 100-річну історію Круді та Карінті, багато світових зірок, також їли та варили тут. Це легендарне місце, яке працює і сьогодні, коли всі туристи були привезені сюди, щоб поїсти, щоб пізнати угорську кухню поряд з циганською музикою. Це меню датується 1970 роком. Зрозуміло, що рибні страви були важливі, короп виготовлявся у всіх можливих варіантах. Різотто з шинкою з шинки видається досить інноваційною закускою, але репертуар складається з фаворитів епохи: свинячі ребра, брашови, свинячі медальйони, філе зі смаженими яйцями. На десерт, звичайно, Somló duci a У підвалі Матіаса є.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Паб Елізабет

Меню "Bözske" датується 1970 роком. Це був популярний паб та ресторан, часто недоступний по суботах. За анекдотами, сюди приїжджало також багато громадських закладів харчування через гарну кухню та атмосферу. Однак редактор меню міг думати зовсім по-іншому, адже окрім численних помилок за правописом, філе «турнедо» було написане для турандо. В Єлизаветі сметана-кріп з гарбуза була такою ж популярною, як парізькі палички з коропа, смажені ковбаси зі змішаним гарніром, беконні легені з булочками або рисова ковбаса з Бачки. Сьогоднішніми словами ми могли б сказати Елізабет, що "бар харчування".

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Готель Будапешт

THE Круглий готель він був піонером у багатьох відношеннях: незвична форма Готель у Будапешті повідомлялося, що колу можна було вперше придбати у місті, але це, мабуть, було популярним серед кожного колишнього еспресо та ресторану. Також виставляються розкішні страви, такі як крабовий коктейль з лимоном або яйця-пашот, які так модні в наші дні (див. Fallen Eggs). Фазани, олені, в’язні та кабани також були в меню для гурманів, але улюблені свіжі смажені страви теж не можна було пропустити. Щоб зробити їх більш захоплюючими, їх зробили «дорогою», уникаючи комерційних рішень.
Ми також знайшли картку меню 1979 року, де ми бачимо окреме дієтичне меню з 15 кг яблук як десерт.

Фото: Будапештські старі паби, Presszói, Ресторани Facebook Group

Гундель

У 1894 році Каролі Гундель заснував ресторан у Варослігеті, який досі є символом витонченої елегантності та розкоші. Тут чи там гастрономічна революція, якщо сказати елегантний, першокласний ресторан для Будапешта чи навіть угорця, майже кожен Гундель соратники. Меню 1956-57 років чітко показує, що вони працювали з місцевими інгредієнтами, на вищих рівнях, з новими кухонними технологіями. У меню ми можемо знайти, наприклад, скибочки маринованого окуня, салат із оселедця, хребет дикого кролика, хрустку смажену качку з тушкованою капустою, свинину з печеного кмину, біфштекс із соусом Беарне, скибочки телятини з маслом з брюссельською та часто згадуваною брюссельською капустою . Поруч із Сомло він закрив лінію ванільним кремом та піною. Багато ресторанів намагалися отримати ідеї щодо їжі у провідного Гунделя, але вони завжди були в авангарді інновацій.