насичених жирних

Навіщо нашому організму потрібен жир і скільки? І що? У нашій статті ми намагаємося зібрати суть справи!


Жири є важливими поживними речовинами, які відіграють важливу роль як у структурі організму, так і в обміні речовин. Вони служать джерелом енергії, допомагаючи засвоєнню жиророзчинних вітамінів, підтримуючи постійну температуру тіла, необхідну для структури клітинних мембран, гормональної функції будинку та утворення вітаміну D. Кількість, види та пропорції споживаних жирів мають вирішальний вплив на наше здоров’я.

Один грам жиру містить удвічі більше енергії, ніж така ж кількість вуглеводів або білків. 1 грам жиру містить 9,3 кілокалорій, тоді як така ж кількість вуглеводів або білка має енергетичний вміст лише 4 ккал.

Вибирайте насичені або ненасичені жири?


Дослідження взаємозв'язку між серцево-судинними захворюваннями та споживанням жиру свідчать про те, що заміна насичених жирних кислот мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Для порівняння варто розглянути склад кількох частіше вживаних жирів на основі насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.

Що робить нас товстими?


Крім того, хоча ми часто стикаємось із помилковим уявленням у ЗМІ, що споживання вуглеводів є основною причиною ожиріння в Угорщині, це не відповідає дійсності у цій формі. Споживання жирів, включаючи насичені жири, надмірно представлене в класичній угорській дієті.

У насичених жирних кислотах багато жирів тваринного походження (крім риби) та кокосового жиру, тому їх споживання рекомендується лише в помірних кількостях.

Все-таки варто пам’ятати, наскільки вибір нежирної сировини, перевага рослинним оліям та використання кухонних процедур, які не потребують додавання жиру, підтримують ваше здоров’я.


Тваринні жири


Тваринні жири, які можуть поширюватися при кімнатній температурі і є твердими, мають більшу частку насичених жирних кислот.
Серед жирів птиці качиний та гусячий жири також є більш сприятливими, виходячи з їх корисної цінності та інгредієнтів. Жири великої рогатої худоби, овець та жиру дуже важко перетравлюються і менш придатні для споживання людиною. Отже, тваринні жири слід розуміти як значення, зокрема, сала.

Масло - одна з найдавніших страв, виготовлених з тваринних жирів. Властивості вершкового масла визначаються породою молочної тварини, годівлею тварини та технологією її приготування. В Угорщині його в основному виробляють з коров’ячого молока. Зазвичай вони мають високий енергетичний вміст і містять найбільшу кількість насичених жирів. Масло - це легше засвоюваний жир, який легко засвоюється, і чудове джерело жиророзчинних вітамінів. Помірно вживаючи, його можна включити в збалансований раціон.


Основні джерела мононенасичених та поліненасичених жирних кислот - рослинні олії та маргарини.
В основі рослинних олій зазвичай лежать різні насіння, бобові, горіхи та деякі фрукти. Різниці між олією та жиром з точки зору їх енергетичного вмісту немає, проте в оліях переважають мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, тоді як жири характеризуються більшою часткою насичених жирних кислот.

Тут є один-два винятки, оскільки, наприклад, пальмова олія та кокосова олія (кокосовий жир), незважаючи на рослинне походження, містять переважно насичені жирні кислоти, які, як і жири, тверді при кімнатній температурі.

Окрім сприятливого жирнокислотного складу, олії містять різну пропорцію жиророзчинних вітамінів. Залежно від способу переробки, вони також можуть зберігати корисні біоактивні сполуки.


Транс жири


Транс-жирні кислоти не утворюються в організмі людини, і їх введення в організм не є ні необхідним, ні навіть бажаним. Більшість трансжирних кислот утворюється під час промислового штучного затвердіння рослинних олій, також відомого як гідрування, коли вони переходять з рідкого стану в твердий або напівтвердий стан. Вони також виробляються в невеликих кількостях при смаженні в олії.

Транс-жирні кислоти збільшують загальний і т. Зв "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ і знижують "хороший" рівень холестерину ЛПВЩ в організмі, відіграючи таким чином роль у розвитку серцево-судинних захворювань (наприклад, атеросклероз, гіпертонія)

Зниження споживання трансжирних кислот є основним напрямком діяльності харчової промисловості протягом багатьох років. В Угорщині 71/2013. (XI.20.) З EMMI забороняється розміщувати на ринку харчові продукти з вмістом переробленого жиру більше 2 грамів на 100 грам загального вмісту жиру.
У Nestlé до кінця 2016 року ми видобували частково гідровані рослинні олії з усіх продуктів харчування, сприяючи таким чином здоровій пропозиції продуктів.

Крім того, між 2014 і 2017 роками вміст насичених жирних кислот у кубиках MAGGI знизився в середньому на 23%.