Недостатньо придбати хороший ніж, варто подбати, дякую за турботу. Вам пощастило, тепер ви можете навчитися професійному заточуванню ножів у фахівця.
Той, хто багато готує і готує на кухні, знає, що для хорошої роботи потрібен хороший інструмент. Я пам’ятаю, як був неймовірно вдячний, коли перший справжній якісний ніж з’явився в моєму домі. Для мене відкрилися абсолютно нові виміри. Я не тримаю вдома ніяких інструментів для заточування ножів, тому що у мене є друг кухар, який досить часто приходить у гості і в такі моменти точить мої ножі. Але не кожен може мати точилку для ножів з окремим входом, краще знати, на якому дереві річ росте, тому я з’ясував, який ніж варто заточити вдома.
Наша попередня стаття про заточку ножів викликала багато суперечок. Один з наших коментаторів дав конкретні поради щодо того, як правильно зробити цей дуже важливий процес, тому ми запросили вас показати свою науку перед нашою камерою - познайомтесь з Аттілою!
Наш експерт: Attila Balogh є виробником надгробків з Хайду
Джеймскук, псевдонім Аттіла Балог спочатку працював шеф-кухарем, а потім винайшов 10 років тому, щоб відкрити власну справу. Після кількох років розробки народився його власний рецепт, на основі якого і сьогодні виготовляються надгробки на керамічній основі, перевірені користувачами ножів. Завдяки цим ми дізналися тонкощі та належну заточку ножів у нашому офісі.
Типи каменів
- Натуральні камені: утворені природою, такі як бельгійський камінь або камінь Арканзасу, які є дуже хорошими, але дорогими. Це можуть бути жирні або мокрі камені. Невеликий шматочок японського природного каменю може коштувати 100-200 доларів.
- Синтетичні камені: на заводі їх виготовляють із суміші, їх основною сировиною є гранули карбіду кремнію або гранули корунду.
- Водні камені на керамічній основі: в нашому випадку ми зараз випробували карбіди кремнію, вироблені Аттілою.
Тому використовуйте камені на основі кераміки
- По-перше, ключове поняття: заточування = поділ матеріалу
- Для побілки Хайду: камені потрібно замочувати у воді на 5-10 хвилин - добре, якщо вода «зупиниться» зверху.
- Для європейських ножів доцільно дотримуватися кутового краю 30-40 градусів, для японських - це зазвичай кутовий край 10-20 градусів.
- Існує кілька способів загострення, один з яких є найпростішим крайові ножі у випадку:
- Помістивши кінчик ножа ближче до нас ножем у прямому напрямку, ми просуваємо кінчик ножа по діагоналі вздовж поверхні каменю, дотримуючись кут правого краю, щоб дістати кінець кита, кінець ножа до ручка.
- Цей рух повторюється до т. Зв передня кромка. Потім ми перевертаємо ніж і повторюємо з іншого напрямку до тих пір - це коротший час! - поки ваш передній край також не з'явиться. Потім на порцеляні - або з нержавіючої сталі - обережно витягніть цей матеріал з крайньої смуги вагою ножа.
- Японія долото заточене у випадку з ножами, ніж повинен рухатися вперед-назад по поверхні бруска лише під прямим кутом. Ось останній рух, повертаючи ніж одним рухом - під прямим кутом - щоб відірвати його край від леза.
- Для дрібнозернистих каменів потрібно натискати менше каменю на камінь.
- Поверхня брусків також повинна бути очищена більш грубим каменем.
- Паперовий рушник, який потрапив між нашими двома пальцями, важко порізати тупим ножем, це легко - це може бути тест вдома, щоб перевірити, чи добре пройшла операція
- Заточка піддається нещасним випадкам, тому завжди працюйте з обережністю!
У попередній статті ми показали вам, що неглазурований фарфор можна використовувати для видалення країв. Наш експерт каже, що вам рідко доводиться застосовувати цей метод, якщо ви хочете мати добро для своїх ножів. Використовуйте більш підходящий - менший, тонший - брусок, який працює лише з вагою ножа: досить декількох тягнень, і ви можете зняти край з ним.
Тож заточіть ніж професійно, ось відео!
Як говорить філософія китайського філософа:
"Той, хто занадто різкий: він швидко відрізає своє життя".
Лао-Се - Дао Те Кінг, Книга шляху і чесноти
Тож стежте за своїм ножем
- ми не кладемо ніж у посудомийну машину - це не приносить користі ні краю, ні ручці
- ми також не залишаємо його в раковині, щоб хтось не потягнувся і не порізав їм руки
- так само, як кухарі, де ви можете взяти з собою власний ніж
- не заточуйте на високопродуктивній шліфувальній машині, оскільки твердість знижується, а лезо також швидко сколюється
Вестерн проти японські ножі
- Як правило, японські ножі за своїм матеріалом тонші
- Тому вони чудово підходять для нарізки овочів
- Він в основному використовується для витончених рухів
- Їх рідше використовують для різання кісток, там теж є відповідні сокири
- Захід, як правило, пристосований, як правило, товщі, до європейських потреб
Різниця між краями західних та японських ножів
Молоді угорські виробники ножів
Є багато молодих угорських виробників ножів, які використовують ті самі матеріали, що і великі заводи, ось декілька з них:
- Szántó Szabolcs Szasza - фехтувальник, який також виготовляє кухонні ножі
- Анджелеро, тобто Імре Пальчеш
- Роберт Салкай і Чаба Надь з великої цитаделі Дебрецена
- та майстерня ножів Джула Ловаш та Йозеф Єнесес
- Андраш Ковач, який виготовляє катани, японські мечі
ifj.NagyIstván виробник ножів, ніж на фотографіях виготовлений із сталі Золінген
Одержимі професією та любителі ножів знайдуть все в одному місці на порталі ножів. Це Інтернет-спільнота: сайт для користувачів, творців та пізніх. На додаток до віртуальної зустрічі, щомісяця проводиться обмін, де Ви можете особисто поділитися своїм досвідом, продати, обміняти, заточити свої ножі. Ми сподіваємось, Ви з радістю будете працювати на кухні відтепер якісними, досить гострими ножами на.!
Ви вже читали їх раніше?
Гордон Рамсей каже, що вам потрібні ТІЛЬКИ ці 11 кухонних приналежностей.
Якщо у вас трапляються проблеми, що насправді важливо на добре обладнаній професійній кухні, але ваш гаманець і простір обмежені, ми маємо хороші новини - і Гордон Рамзі теж.
5 помилок, які ви допускаєте, упаковуючи в посудомийну машину
Якщо ви не вірите в залишки фарбованої та висушеної їжі, залишки посуду та склянок, прочитайте, які 5 типових помилок можна уникнути, упаковуючи в посудомийну машину!
Заточіть ніж за 2 хвилини, не заточуючи!
Чи всі ваші ножі не в фокусі? Або лише один, але вам це подобається, і у вас немає вдома точилки для ножів? За допомогою маленького і простого трюку ваш ніж знову розколеться, все, що ви виріжете, слухайте!
8 продуктів на вашій кухні, за які ви можете померти
8 їжі, яка у великих кількостях може навіть спричинити нашу смерть - хоча ми навіть не думали б про це. Але навіть у менших дозах ми можемо досягти цікавого ефекту за допомогою деяких з них.