Вони є класикою гастрономії, і без них багато страв не мали б привабливості. Вони мають репутацію калорійних, але є багато соусів, які не є такими. Які є?
Бешамель, майонез, гірчиця, айолі або болоньєзе - ось деякі з соусів жити в нашій кулінарній книзі з незапам'ятних часів, які надають інші текстури, нюанси та аромати до кулінарних розробок, збагачуючих дієту. Деякі навіть набувають такої популярності, що без них страви не мають привабливості для закусочної.
Цікаво, що цей вид пов’язок є частиною нашої гастрономії завдяки римляни, які були його попередниками. Спочатку вони розробили гарум, заправку, зроблену з кишечника риби, приправлену спеціями та розсолом. Але відданість цим видумкам змусила їх розширити репертуар. Насправді історія розповідає нам, що імператор Доміціан кілька разів переривав засідання Сенату, щоб запитати слухачів, який соус є найкращим супроводом калкана, який вони скуштують на наступному бенкеті. З плином часу з’явилося більше пропозицій. Наприклад, у Середньовіччя вержуїзм, Виготовляється з кислого соку, витягнутого з яблука або винограду. Однак століття XVIII був найпліднішим завдяки французам, які створили смачні соуси, такі як бешамель, голландський або велюте, що сьогодні продовжують зростати.
Першими соуси на кухні запровадили римляни з гарумом, виготовленими з риб’ячих кишок
Як би там не було, очевидно, що соуси є фундаментальною опорою нашої гастрономії. Незважаючи на їх цінність і незліченні радості, які вони нам дарують, правда полягає в тому, що багато містять інгредієнти з високим вмістом Калорійність, це означає, що деякі закусочні користуються ними не так сильно, як хотіли б. Однак для компенсації своїм відданим є багато інших, хто робить ставку легші інгредієнти, з меншою кількістю калорій і, отже, здоровішими. Звичайно, поки вони є 100% домашнє. Які є?
Зелений соус
Під цією назвою співіснують різні версії, найпопулярнішою з яких є Південноамериканський, до складу якої входять зелені помідори та гострий перець; хвиля французький, які роблять ставку на майонез та дрібну зелень. Однак в Іспанії ми маємо власну версію від 1723 рік. Архітектором була Пласіда де Ларреа з Більбао, яка в одному з листів пояснює подрузі, що готує хека зі спаржею, чирлами та крабами. Як би там не було, правда в тому, що цей соус є класичним у нашій кулінарній книзі, який ми застосовуємо переважно до риби, будучи хек найбільш повторювані. Він виготовляється з емульсії оливкової олії, петрушки, часнику, борошна та соків, що виділяються рибою. Інгредієнти, які не надто підвищують калорійність, тому ми можемо скуштувати його більш вільно, хоча завжди в помірних кількостях.
З помідорів
Простий і смачний, це один з найбільш звичних та універсальних варіантів, оскільки він чудово поєднується з безліччю страв, особливо рису та макаронних виробів. Основним інгредієнтом є м’якоть свіжих помідорів, до якого додається часниковий мальк, щіпка солі, оливкова олія, базилік та інші спеції. Приблизно, це не сприяє більше ніж 30 ккал на 100 грам, поки ми вирішили зробити це самостійно, оскільки комерційні пропозиції включають додавання цукру та жирів, які значно збільшують споживання калорій.
Каррі
Каррі, поєднання спецій, характерних для індійська кухня, є основним інгредієнтом цього соусу, який супроводжується вершки, оливкова олія, цибуля, сіль і перець. Можливо, курка Це зірка більшості своїх страв, що надає їй соковитий пряний смак, хоча також безперечно багатий іншими видами м’яса, такими як яловичина або свинина. На щастя, ми можемо скуштувати його, майже не рахуючи калорій, оскільки воно не включає більше ніж 30 ккал на кожні 100 грам продукту, приблизно.
Айвар
Походить з балканські країни, Особливо Македонія та Сербія - це класика серед гострих страв, яка дуже добре працює з макаронними стравами, тефтелями, синьою рибою та навіть на скибочку хліба. Він включає такі натуральні та легкі інгредієнти, як смажений червоний перець, часник, оливкова олія, баклажани, сіль і перець, тому споживання калорій обмежене і може змінюватися від 20 ккал до 25 ккал.
Мисливця
Це типово для кухні французький, де його зазвичай використовують для супроводу м’ясних страв з дичини, хоча він також може надати смак макаронам, свинині або курці. Він містить лише три інгредієнти: пасеровані гриби, цибуля та оливкова олія. Отже, вміст калорій не викликає занепокоєння при його смакуванні.
Аррабіата
Рідний з Рим, Він бере участь у нескінченних розробках італійської гастрономії, переважно з макаронами. Твоє ім'я означає «Сердитий соус», що дає нам підказку про ваше інтенсивний і пряний смак, підходить для найстрашнішого піднебіння. І саме в тому, що ця потужна суміш має головний інгредієнт гострий перець чилі, який подається з цибулею, сіллю, оливковою олією, натуральним помідором і, іноді, базиліком та петрушкою. Усі вони гіпокалорійні, а це означає, що споживання енергії є більш стриманим.
Соєвий
Також відомий як "Сіллао", народився в Китаї. Крім того, він може похвалитися тим, що є одним із найстаріших у світі і дуже часто повторюється на кухні багатьох країн, де використовується для забезпечення безпомилкового солодкий аромат і смак умами. Автентичність отримана з бродіння сої, який згодом включений вода, сіль і пшениця, нешкідливі інгредієнти в харчовій галузі.
Джерело: www.alimente.elconfidencial.com
Фото: Соус болоньєзе. (iStock)
СТОРІНКА 100 ПОПАЯН КОЛУМБІЯ
Натисніть, щоб читати і думати