Причини уникати глютену

Люди дотримуються безглютенової дієти з різних причин:

encyclopedia

Целіакія. Люди з цим захворюванням не можуть їсти глютен, оскільки це викликає імунну відповідь, яка пошкоджує шлунково-кишковий тракт. Ця реакція викликає запалення в тонкому кишечнику і ускладнює засвоєння організмом поживних речовин з їжею. Симптоми включають здуття живота, запор та діарею.

Чутливість до глютену. Люди з чутливістю до глютену не страждають целіакією. Вживання глютену викликає багато тих самих симптомів, що і целіакія, без пошкодження шлунка.

Непереносимість глютену. Це описує людей, які мають симптоми, а можуть і не мати целіакії. Симптоми включають судоми, здуття живота, нудоту та діарею.

Інші твердження щодо здоров’я. Деякі люди перестають їсти глютен, оскільки вважають, що це може допомогти контролювати такі проблеми, як головний біль, депресія, хронічна втома та збільшення ваги. Однак ці твердження не доведено.

Оскільки ви виключаєте цілу групу продуктів, дієта без глютену може призвести до схуднення. Однак існують простіші дієти, яких можна дотримуватися, щоб схуднути. Люди з целіакією часто набирають вагу, оскільки їх симптоми покращуються.

Як це працює

Багато продуктів харчування від природи не містять глютену, наприклад:

  • Фрукти та овочі
  • М'ясо, риба, птиця та яйця
  • Квасоля
  • Горіхи та насіння
  • Молочні продукти

Інші зерна та крохмаль можна їсти без проблем, якщо вони не готуються з приправами:

  • Кіноа
  • Амарант
  • Гречка
  • Кукурудзяна мука
  • Синку
  • Рис

Заборонена їжа

Дотримуючись цієї дієти, слід уникати продуктів, що містять глютен:

  • Пшениця
  • Ячмінь (сюди входять солод, солодовий ароматизатор та солодовий оцет)
  • Жита
  • Тритикале (зерно, що є помісом між пшеницею та житом)

Майте на увазі, що "без пшениці" не завжди означає без глютену. Багато продуктів містять глютен або сліди пшениці. Прочитайте етикетку та купуйте лише "безглютенові" варіанти у:

  • Хліб та інші хлібобулочні вироби
  • Макарони
  • Крупи
  • Печиво
  • Пиво
  • Соєвий соус (соєвий)
  • Сейтан
  • Мелений хліб
  • Побита або смажена їжа
  • Вівсянка
  • Упаковані продукти, включаючи заморожені, супи та рисові суміші
  • Заправки для салатів, соуси, маринади та м’ясні соуси
  • Деякі солодощі, солодка
  • Деякі ліки та вітаміни (клейковина використовується для зв’язування інгредієнтів таблетки)

Роль вправи

Безглютенова дієта - це один із способів харчування, тому фізичні вправи не входять до плану. Однак для хорошого самопочуття слід займатися щонайменше 30 хвилин на день, більшість днів.

Користь для здоров'я

Людям з целіакією слід харчуватися без глютену, щоб уникнути пошкодження кишечника.

Уникання глютену не покращить здоров’я серця, якщо ви не їсте здорову їжу. Обов’язково замінюйте глютен великою кількістю цільнозернових, фруктів та овочів.

Можливі проблеми зі здоров’ям

Багато продуктів, виготовлених з пшеничним борошном, збагачені вітамінами та мінералами. Видалення пшениці та інших зерен може призвести до нестачі таких поживних речовин:

  • Кальцій
  • Клітковина
  • Фолат
  • Залізо
  • Ніацин
  • Рибофлавін
  • Тіамін

Простий у використанні

Оскільки так багато продуктів містять глютен, дотримуватися цієї дієти може бути важко. Ви можете почуватись обмеженими, коли ходите по магазинах або їсте на вулиці. Однак, оскільки дієта стала більш популярною, продукти, що не містять глютену, з’явились у більшій кількості магазинів. Крім того, зараз багато ресторанів пропонують страви без глютену.

Де знайти більше інформації

Національний інститут охорони здоров’я проводить кампанію з інформування про целіакію на celiac.nih.gov, яка включає інформацію та ресурси.

Ви можете знайти інформацію про целіакію, чутливість до глютену та приготування їжі без глютену в таких організаціях:

  • Поза целіакією - www.beyondceliac.org
  • Фонд целіакії - celiac.org

Якщо ви думаєте, що у вас целіакія або чутливість до глютену, поговоріть зі своїм постачальником. Вам слід пройти обстеження на целіакію, яка є важким станом.

Альтернативні назви

Целіакія та клейковина

Список літератури

Зелений PH, Lebwohl B, Greywoode R. Целіакія. J Allergy Clin Immunol. 2015; 135 (5): 1099-1106. PMID: 25956012 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25956012.

Келлі CP. Целіакія. У: Фельдман М, Фрідман Л.С., Брандт Л.Ж., ред. Шлунково-кишкова та печінкова хвороби Шлейзенгера та Фордтрана. 10-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2016: глава 107.

Рубіо-Тапія A, Hill ID, Келлі CP, Calderwood AH, Murray JA; Американський коледж гастроентерології. Клінічні рекомендації АКГ: діагностика та лікування целіакії. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23609613.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH та ін. Фруктан, а не глютен, викликає симптоми у пацієнтів із чутливістю до глютену, яка не повідомляється про целіакію. Гастроентерологія. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29102613.

Востаннє перевірено 03.08.2018

Переклад та локалізація: DrTango, Inc.