Хрусткий селера добре відомий своїм низьким вмістом калорій, але його користь для здоров'я виходить за рамки використання як дієтичного харчування. Селера містить корисні фітонутрієнти, вітаміни та мінерали. Це зручна закуска на ходу, а також овоч, який можна включити в приготовані страви, фрі та салати.

користь

На відміну від деяких овочів, селера зберігає більшість поживних речовин, навіть якщо його готувати на пару. Дослідження, опубліковане в журналі LWT Food and Science Technology, порівнювало селеру, приготовлену на пару, варену та бланшовану, і виявило, що 10 хвилин варіння на пару дозволяють овочу зберігати від 83 до 99 відсотків своїх антиоксидантів.

З іншого боку, кип’ятіння та бланшування призвели до втрати антиоксидантів від 38 до 41 відсотка.

Згідно з даними «Здорової їжі у світі», селеру потрібно їсти протягом семи днів після покупки. Через п’ять-сім днів у селері зникає значна кількість антиоксидантів. Плюс, здоровіші флавоноїди прилипають до щойно нарізаного селери, ніж нарізаний та збережений селера.

Харчовий профіль

За словами Меган Уер, зареєстрованого дієтолога-дієтолога в Орландо, штат Флорида, "оскільки селера виготовляється переважно з води (майже 95 відсотків), вона не особливо багата жодними вітамінами або мінералами". Однак селера є хорошим джерелом вітаміну К, оскільки одна чашка містить близько 30 відсотків рекомендованого щоденного споживання, згідно з даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA).

Селера також може допомогти вам отримати достатню кількість фолієвої кислоти, калію, клітковини та молібдену. Він містить невелику кількість вітаміну С, вітаміну А та деяких вітамінів групи В. Насіння є природним сечогінним засобом, повідомляє Медичний центр Університету штату Меріленд. "Селера, природно, має низьку калорійність, вуглеводи, жир і холестерин", - додав Уер.

Ось факти харчування щодо селери, згідно з даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, яке регулює маркування харчових продуктів за допомогою Закону про освіту та маркування харчових продуктів:

харчова інформація

Селера, сира Розмір порції: 1 середня плодоніжка (7-8 дюймів/40 г)

Калорії 6 Калорії з жиру 1

* Відсоткові добові значення (% DV) базуються на дієті з 2000 калорій.
Амт на порцію% DV * Амт на порцію% DV * Загальний жир 0g 0% Загальний вміст вуглеводів 1g 0% Холестерин 0 mg 0% Харчові волокна 1g 3% Натрій 32 mg 1% Цукор 1g Калій 104 mg 3% Білок 0g Вітамін A 4% Кальцій 2% Вітамін С 2% Залізо 0%

Користь для здоров'я

Втрата ваги

Стебло селери містить лише близько 10 калорій, тоді як чашка подрібненого селери містить близько 16.
Він також містить харчові волокна (1,6 грам на склянку), які допомагають стримати тягу, поглинаючи воду із шлунково-кишкового тракту, завдяки чому ви довше почуваєтесь ситими. Недавнє дослідження, опубліковане в Annals of Internal Medicine, свідчить про те, що просто додавання в раціон більше клітковини може бути критично важливим компонентом схуднення.
На жаль, неправда, що вживання селери вважається «негативною калорією». Насправді, пояснював Вейр, "хоча селера містить мізерну кількість калорій, кількість споживаних для перетравлення калорій, ймовірно, ще менше".

Протизапальні ліки

Селера багата фітонутрієнтами-антиоксидантами, що містять протизапальні властивості. Дослідження в журналі Nutrition and Cancer показало, що це важливе джерело флавонолів та флавонових антиоксидантів у дорослих китайців. За даними «Найздоровішої їжі в світі», до фітонутрієнтів селери належать: фенольні кислоти, флавони, такі як лютеолін, флавоноли, такі як кверцетин та кемпферол, дигідростилбеноїди, фітостерини та фуранкумарини.

Вчені досі працюють над розумінням усіх наслідків хронічного запалення для здоров’я для організму. Клініка Майо перелічує такі аутоімунні розлади, як вовчак та ревматоїдний артрит, астма, запальні захворювання кишечника та хвороба Хрона, як проблеми, при яких хронічне запалення відіграє певну роль. Менш очевидні розлади, на які впливає хронічне запалення, можуть включати серцево-судинні захворювання та рак.

Дослідження, опубліковане в Molecular Nutrition & Food Research, припускає, що сік селери та екстракти селери можуть сприяти зниженню активності фактора некрозу пухлини альфа (TNF-A) та ядерного фактора каппа B (NF-KB), білків, які пов'язані із запальними проблемами. Ще одне дослідження, опубліковане в Planta Medica, припускає, що лютеолін у селері може пригнічувати вироблення ЦОГ-2, ферменту, який викликає запалення.

Зволоження

За даними Ware, селера на 95 відсотків складається з води. Це може зробити його хорошим способом підтримувати необхідний рівень рідини. "Через високий вміст води селера є чудовою закускою, яку потрібно тримати під рукою у спекотні літні місяці, щоб уникнути зневоднення", - сказав Уер.

Кислотність

Селера - це старий народний засіб від печії, і AARP рекомендує його через низьку кислотність. Дослідження, опубліковане в "Annals of Otology, Rhinology & Laryngology", включало селеру в дієту з низьким вмістом кислоти, призначену пацієнтам, які страждають від кислотного рефлюксу. Хоча їх дієта була корисною, необхідні додаткові дослідження, щоб визначити конкретну роль селери.

Холестерин і артеріальний тиск

Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, поглинаючи надлишки сполук холестерину з кишечника і штовхаючи їх через процес елімінації.
Дослідження взаємозв'язку селери та холестерину у людей обмежені, але дослідження на тваринах показують багатообіцяючі результати. Дослідження Чиказького університету, описане The New York Times, показало, що хімічна речовина в селері, яка називається фталідом, знижує рівень поганого холестерину на 7 відсотків, а кров'яний тиск - на 14 відсотків. Фталід може зменшити рівень гормонів стресу в крові, що дозволяє судинам розширюватися і розслаблятися, а також дозволяє більшій кількості крові протікати по тілу. Інше дослідження, опубліковане в журналі Pharmacognosy Magazine, розглядало екстракт насіння селери у щурів. Він дійшов висновку, що селера корисна для зниження рівня ЛПНЩ (шкідливого) холестерину, тригліцеридів та підвищення рівня ЛПВЩ (хорошого холестерину). Дослідження на людях, опубліковане в журналі Natural Medicine, вивчало екстракт насіння селери, який давали пацієнтам з гіпертонічною хворобою легкої та середньої тяжкості протягом шести тижнів, і спостерігав зниження артеріального тиску.

Травлення

Клітковина добре відома своїми перевагами для травлення. Допомагає підтримувати регулярне спорожнення кишечника, тим самим зменшуючи запор; це допомагає підтримувати кишечник здоровим і допомагає підтримувати вагу, за даними клініки Майо. Одна чашка селери забезпечує близько 6 відсотків ваших щоденних потреб у клітковині.

Деякі останні дослідження показують, що антиоксиданти в селері можуть також допомогти поліпшити слизову оболонку шлунка та зменшити ризик виразки шлунка. Дослідження, опубліковане в Pharmaceutical Biology, показало, що у лабораторних щурів, які споживали екстракт селери, було менше виразок і більш захищена оболонка шлунка. Припускають, що цей успіх був спричинений апіуменом - полісахаридом на основі пектину, який міститься в селері.

Крім того, Медичний центр Університету Меріленда пропонує їсти селеру, щоб, можливо, зменшити ризик гастриту (запалення слизової оболонки шлунка), оскільки флавоноїди в овочі можуть допомогти зупинити ріст небажаних кишкових бактерій, які викликають запалення.

Рак

Дослідження не є остаточним, але антиоксиданти, флавоноїди та фітонутрієнти іноді пов’язані зі зниженим ризиком раку. Деякі останні дослідження досліджували флавоноїди у селері, апігеніні та лютеоліні. Дослідження, опубліковане в Molecular Nutrition & Food Research, розглядало апігенін щодо формування пухлин підшлункової залози і виявляло, що апігенін є "захисним". Інше дослідження, опубліковане в Food and Chemical Toxicology, розглядало як апігенін, так і лютеолін. Це також показало позитивні результати зі смертю ракових клітин підшлункової залози. Інше дослідження виявило подібні результати щодо клітин апігеніну та раку молочної залози.

Останніми роками селера викликала великий інтерес за свої нібито стимулюючі переваги. Селера містить високий вміст андростенону та андростенолу, які є чоловічими феромонами. На думку Алана Р. Гірша, автора книги "Сцензаційний секс: Секрет використання аромату для каруселі", вживання селери повинно збільшити привабливість чоловіків, але Національний інститут охорони здоров'я не погодився з цим, зазначивши: "З цього не випливає просто тому, що ці сполуки містяться в рідинах або пахвах, які передають значну соціальну інформацію або впливають на репродуктивні процеси у людини ". Насправді Британський центр соціальних досліджень повідомляє, що андростенол, що виробляється чоловічим потом, є привабливим для жінок, але цей андростенон - ні.

Ризики вживання зайвої селери

Вживаючи 88 міліграмів натрію на склянку, селера має досить високий вміст солі в овочі. Це змушує деяких людей, які дивляться на свою сіль, турбуватися про її вживання, але, на думку Вікі Фергюсон, дієтолога з Мічигану, це не робить селеру їжею з високим вмістом натрію, і люди, які відчувають сіль, повинні сильно турбуватися.
Інші ризики вживання великої кількості селери включають недоїдання та проблеми з шлунково-кишковим трактом. Дієти, які їдять їжу, повинні бути обережними, щоб не переборщити із селерою, оскільки він дуже низькокалорійний і може спричинити недоїдання. І хоча клітковина для вас чудова, занадто багато може викликати здуття живота, гази та діарею.

За словами SF Gate, якщо його їсти у дуже великих, безперервних, неварених кількостях, селера може спричинити зоб. Це пов’язано з тим, що велика кількість сирої селери може перешкоджати процесу йоду, який працює в щитовидній залозі. Зоб може спричинити набряк шиї, що призведе до проблем з диханням та можливого гіпотиреозу.

У селері містяться хімічні речовини, які називаються псораленами, які, якщо наносити їх безпосередньо на шкіру, тимчасово роблять її дуже чутливою до ультрафіолету, згідно з медичними виданнями університету Бейлора. Це означає, що якщо ви потрапите на шкіру соку селери і вийдете на сонце, ви можете отримати висип. Висип, який може згоріти, з’явиться протягом 12–36 годин і триватиме від трьох до п’яти днів, хоча гіперпігментація (темніша шкіра) може тривати довше. В основному це проблема для тих, хто працює на полях селери.

Відомо, що селера піддається дії багатьох пестицидів. Протягом багатьох років він був включений до списку Брудного десятка робочої групи з охорони навколишнього середовища з найбільшою кількістю пестицидів. Обов’язково добре вимийте селеру або, якщо зможете, придбайте органічні продукти.

Можливо алергія на селеру. Алергія на селеру пов’язана з алергією на березові та кругові трави, тому, якщо у вас алергія на будь-яку з них, у вас може бути алергія на селеру. Алергія на селера досить поширена. За даними кампанії Anaphylaxis, від 30 до 40 відсотків харчових алергій у Швейцарії та Франції повідомляли про алергію на селеру. Алергія на селеру може бути легкою або важкою - від легкого поколювання або набряку до анафілактичного шоку.