Це птах? Це літак? Ні, це суперпродукт! Дійсно, фраза цього найвідомішого супергероя може бути застосована до цього овоча з винятковими харчовими якостями.

  • Почніть
  • Полиця
26 жовтня 2015 | Оновлено 17 лютого 2020 року Montse Reus

брокколі - овоч сімейства капустяних дуже багатий клітковиною, низькокалорійний і з великою кількістю вітамінів, мінералів, антиоксидантів та протипухлинних активних інгредієнтів. Вважається одним з овочів, що містить найбільше поживних речовин на одиницю їстівного продукту; отже, ми називаємо це суперпродуктом (суперпродукти, англійською).

здоров

Харчові властивості

Брокколі - надзвичайно поживний овоч, дуже багата вітамінами та мінералами.

Найвидатніші вітаміни брокколі:

  • Вітамін С.

Це може вас здивувати, але недоварена брокколі - менше 10 - 15 хвилин - містить більше вітаміну С, ніж цитрусові. У нас в брокколі в два рази більше вітаміну С, ніж у тій же кількості апельсинів. Вітамін С може бути дуже корисним при застуді, а крім того, він допомагає засвоювати залізо з раціону.

  • Вітаміни групи В:
    • Фолієва кислота (вітамін В9), що дуже важливо під час вагітності та годування груддю.
    • Тіамін (вітамін В1) та ніацин (вітамін В3), бере участь у правильному функціонуванні нервової системи.
  • Провітамін А.

Це хороше джерело цього провітаміну (бета-каротин), який важливий для правильної роботи клітин шкіри, кісток, слизових оболонок та зору.

Найвизначніші мінерали в брокколі:

Мінеральний вміст брокколі підкреслює калій і значну кількість кальцію, магнію, заліза та сірки.

  • Калій. Він бере участь у передачі та генерації нервового імпульсу та у функціонуванні м’язової діяльності.
  • Кальцій. Брокколі є одне з найкращих рослинних джерел кальцію, містить більше, ніж коров’яче молоко, і містить магній, що дуже важливо для забезпечення належного засвоєння першого.
  • Залізо. Важливий для боротьби з анемією, і оскільки в брокколі є також вітамін С, він все ще краще засвоюється.
  • Сірка. З'єднання, багаті сіркою, які надають брокколі особливого смаку, відповідають за полегшення процесів очищення печінки, і є частиною деяких амінокислот (будівельних блоків білків).

Кус-кус з брокколі в марокканському стилі

Великий протипухлинний ефект броколі

Брокколі - і все сімейство хрестоцвітих або капусти - містить індоли та інші речовини з визнаним протипухлинним ефектом .

Індол-3-вуглевод - це речовина, яка, мабуть, має сприятливий ефект у боротьбі з раком молочної залози, оскільки нейтралізує форми естрогенів, які можуть спровокувати пухлину.

Наукове дослідження, проведене в 1978 р. (Wattenberg, LW and Louba, WD, 1978, Cancer Research, 38, 1410-1,413), вже продемонструвало захисний ефект хрестоцвітних овочів проти раку завдяки активним принципам, які вони містять (такі речовини, як індоли, хлорофіл, каротиноїди, дитиолтіої, глюкозинолати тощо). Причиною такого ефекту є те, що вони стимулюють здатність виводити надлишки токсинів, які можуть спричинити рак.

Згодом було опубліковано численні дослідження, які демонструють різні механізми дії речовин цього сімейства овочів у профілактика раку та як різні активні речовини можуть запобігти розмноженню пухлин.

Окрім цього, за словами доктора Ольги Куевас у “Ек Еквілібріо” за допомогою аліментації, були проведені епідеміологічні дослідження, які показують, що люди, які регулярно їдять хрестоцвіті овочі, мають нижчі показники раку товстої кишки, легенів, стравоходу, гортані, простати, сечового міхура або прямої кишки.

3 основні ефекти на організм брокколі

  • 1. Допомагає при детоксикації печінки

Крім харчових цінностей і протиракову дію, брокколі також може допомогти нам у процесах очищення печінки, оскільки це допомагає нам покращити його роботу.

  • 2. Він надає захисну дію на слизову шлунково-кишкового тракту

Іншим помітним аспектом є захисний ефект на слизову оболонку шлунка і кишечника.

Завдяки дослідженню, проведеному Університетом Джона Гопкінса в США та Французьким національним науково-дослідним центром, було виявлено, як бактерії Helicobacter pylori, пов'язані з виразкою шлунка та пухлинами, можуть бути усунені, проковтнувши овочі, що містять сульфорафан, як футляр з брокколі.

  • 3. Чудовий антиоксидант

Брокколі містить список антиоксидантних сполук які допомагають нам усунути вільні радикали, шкідливі частинки, які є причиною різних процесів старіння в організмі.

основні антиоксиданти в брокколі є:

  • Лютеїн і зеаксантин, які допомагають нам знизити рівень холестерину.
  • Біофлавоноїди, які працюють разом з вітаміном С і можуть допомогти нам боротися із застудою та грипом.
  • Хлорофіл, який має протизапальні, антибактеріальні та цілющі властивості.
  • СОД, який захищає здорові клітини від атаки вільних радикалів.

Рецепт фрітата з брокколі та капусти

Брокколі на кухні

Якщо ви хочете максимально зберегти вітаміни та антиоксиданти брокколі, повинен приготувати його швидко, тобто, максимум 15 хвилин на пару. Дуже смачна альтернатива - це протушкувати у воку від 3 до 5 хвилин.

Стовбур брокколі -що ми зазвичай кидаємо це частина, яка містить більше кальцію; тому рекомендується різати його дуже тонко, а також пасерувати у воку, тому що він дуже смачний.

Як уникнути газів, які утворюють хрестоцвіті, такі як брокколі?

Люди, які схильні до алкоголю, повинні пам’ятати, споживаючи ці види овочів, це:

  • Ніколи не поєднуйте два хрестоцвіті овочі в одній їжі (як капуста та цвітна капуста, або брюссельська капуста та брокколі).
  • Зручно міняти брокколі з зубчиком часнику, трохи цибулі, трохи імбиру або деяких навантажуючих речовин, таких як кмин, щоб зробити їх більш засвоюваними.
  • Завжди заправляйте брокколі крапкою сирої олії, що допоможе нам їх краще засвоїти.

Якщо у вас гіпотиреоз, будьте обережні при вживанні брокколі!

Є також ті, хто споживає сиру брокколі, коли вона м’яка, але в цьому випадку ми повинні зробити попередження: не підходить людям з гіпотиреозом.

Причина в тому Хрестоцвіті містять речовини, які заважають щитовидній залозі засвоювати та використовувати йод. Ці речовини активуються лише при пережовуванні або подрібненні сирої брокколі; якщо його споживати у вареному вигляді, проблем немає.

Органічна, близька та сезонна брокколі

Сезон з жовтня по квітень; Перед покупкою подивіться на зразки, які мають тверду темно-зелену поверхню. Овочі та фрукти, які не очищаються від шкірки, такі як брокколі, слід купувати органічно вирощеними коли можливо; таким чином ми зменшимо можливу присутність токсичних сполук. Якщо вони місцеві та сезонні, ми знатимемо, що їх нещодавно зібрали і що вони краще зберігають поживні речовини.

Найкращі рецепти з брокколі

універсальність брокколі і нюанси смаку, які він може мати, залежно від того, як ми його супроводжуємо, робить його дуже універсальним як основне блюдо або як супровід страв.

Що не слід забувати про брокколі

Брокколі Це творіння природи, ідеально підходить для поліпшення нашого харчування завдяки великій кількості вітамінів, мінералів, антиоксидантів та протиракові активні інгредієнти містять.