Сьогоднішня пропозиція - справжній порятунок для тих часів, коли вам потрібно щось тепле і втішне, але у вас не надто багато інфраструктури. Ми могли б сказати, що це пюре, для якого не потрібен блендер, і тому його можна готувати де завгодно без будь-якого іншого обладнання, окрім простого горщика (те, що англійці, які дуже прагматичні щодо цих речей, називають одним горщиком харчування). У цьому випадку ми використовуємо характеристику бобових без шкірки та плавлення під час варіння для досягнення кремоподібної текстури без необхідності обробки або додавання молочних продуктів, а також на додаток до своїх потужних харчових характеристик, щоб вона могла функціонувати як окрема страва.

пюре

Решта інгредієнтів - це деякі коштовності, які ми можемо знайти в цьому сезоні - і з якими я боюся, що ми з Мікелем на деякий час дамо вам табарру - такі як гриби та гарбуз, а також трохи трави, софріто, що надає сенс усьому, і трохи потужного сиру, щоб порадувати все.

Щоб гриби не перетворилися на губку, повну бульйону з дивною текстурою, доцільно вибрати для цього препарату ті, у яких не надто багато тіла, наприклад, лисички, труби смерті або сендеруелос. Насправді такий вибір дає можливість перетворити цю страву на щось підходяще для будь-якої пори року, адже ці види грибів легко сушать на ринку. Крім того, вода, якою вони гидратируются - якщо вона не гірчить, її слід завжди смакувати - може надати бульйону більше смаку.

Хоча я трохи порізався, бо не був надто голодним і тому, що не хочу, щоб ти почав називати мене "la mollet" через мою одержимість цим приготуванням, яйце з рідким жовтком - або жовток, розігрітий у гарячому води протягом декількох хвилин - це було б золотою медаллю, щоб закінчити цю страву. Трохи підсмаженого та потужного халумі замість пармезану теж не було б погано, і для тих, хто потребує м’ясного варіанту, рисовий чорний пудинг - із шкіркою або без - доданий наполовину в процесі приготування, додасть йому необхідного потоку.

Складність

Потрібно різати і варити, отже це можуть зробити лише Магнето та Шарль Ксав’єр.

Інгредієнти
На 4 особи

  • 300 грам жовтої, червоної сочевиці або будь-якого сорту без шкіри
  • 2 зубчики часнику
  • 1 цибуля-порей
  • 1 цибулина
  • 2 підвісних помідора
  • 1 літр курячого або овочевого бульйону
  • 150 г лисичок
  • 150г сурм смерті
  • 300 г гарбуза без шкірки, середні кубики
  • 60 г пармезану
  • 8 зелених чилі або піпар (необов’язково)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Петрушка
  • Чебрець
  • Сіль
  • Перець
  • 1 столова ложка м’яса перцю хорізо

Підготовка

1. Очистіть і подрібніть цибулю. Смажте його в горщику з дном олії. Коли він почне підрум’янюватися, додайте цибулю-порей, а через п’ять хвилин - часник. Нехай весь коричневий, поки не досягне підсмаженої точки. Додайте очищений і нарізаний кубиками помідор, і залиште ще пару хвилин.

2. Додайте гарбуз, очищені гриби та чайну ложку свіжого листя чебрецю - якщо вони сухі, половину - і перемішуйте ще п’ять хвилин. Влийте бульйон, додайте сочевицю і варіть цілу приблизно 20-25 хвилин, залежно від того, чи шукаєте ви цільну сочевицю або більш пюре-пюре. У процесі варіння виправте сіль.

3. Подавайте з подрібненою петрушкою і тертим пармезаном зверху, закінчивши сумішшю чайної ложки перцю хорізо зі столовою ложкою олії, трохи перцю і, якщо хочете, подрібнених піпар.