Салямі, ще одна з аргентинських пристрастей, яку в традиційних пікадах вважають обов’язковою, можуть вживати з меншою провиною ті, хто має проблеми з холестерином або інші захворювання, пов’язані з жирною їжею.

дієти

Це те, що салямі, що вважається «легким», оскільки має на п’ятдесят відсотків менше жиру, ніж традиційний, але зберігає свій смак, просувають із міста Кордова Колонія-Кароя, однієї зі столиць цього продукту.

Сім'я виробників створила салямі для людей, які хочуть їсти з меншою кількістю жиру або мають проблеми з холестерином, хоча продукт все ще має високий вміст жиру.

"Це нам спало на одному з традиційних фестивалів у нашому місті, три роки тому, коли ми побачили, як люди виймали кубики жиру з салямі, перш ніж їх з'їсти", - сказала Клаудія Віссінтин.

Ця виробнича компанія є одним із власників "Аромати Карої", компанія, яка почала виробляти товар, щоб випробувати його серед родичів та постійних споживачів. «Ми почали з виробництва декількох кілограмів, і потроху ввели його в бізнес. Заклопотаність полягала в тому, що вона не втратила суті смаку нашої типової салямі », - сказав творець.

Визнання

Національно визнана, типова салямі з Колонії Кароя Він отримав географічне зазначення (GI), щоб захистити цю в’ялену свинину від імітацій, що порушують її престиж. Зі свого боку, виробники прагнуть дотримуватися рецептів та суворих протоколів якості.

Марсело Шампредонде, технік з ІНТА Борденаве, Буенос-Айрес, і промоутер цього проекту - наголосив на важливості "збереження спадщини" та виділив салямі Кароя, продукт, визнаний у національному масштабі та важливий культурний якір у громаді Кароленсе.

"Це офіційне визнання забезпечує ідентичність та якість товару, захищаючи як виробників, так і споживачів", - пояснив Шампредонде.

Схвалення Географічне зазначення (ГІ) Це завершальний етап великої роботи, проведеної з 2008 року Консультативною радою IG, яку просуває муніципалітет та 29 місцевих виробників, за підтримки INTA та внеску INTI Carnes, Національного університету Кільмеса, Conicet та установ. міжнародні організації, такі як Латиноамериканський центр розвитку сільських територій (RIMISP) та ФАО.

Згідно з аналізом INTA та муніципалітету Кароя, хоча більшість комерційних переробників не носять фріульського прізвища або мають предків з цього регіону Північної Італії, 82% виробників дізналися рецепт від сімей походження. Фріульські, 13% друг фріульського походження і 5% мали інші неіталійські джерела.

Марсело Шампредонд підкреслив важливість «збереження спадщини» та виділив салямі Кароя, продукт, визнаний на національному рівні.

Насолоджуватися цим п’ятьма почуттями

На перший погляд, це салямі, набиті в бичачу оболонку довжиною приблизно 25-30 сантиметрів, діаметром 40-50 міліметрів після висихання. Прямий і правильний на вигляд, салямі повинна бути твердою на дотик, з певною еластичністю і пов’язаною сегментами довжиною близько 7 сантиметрів.

Скибочка салямі має яскравий колір. Шматочки жиру повинні бути приблизно 0,5 сантиметра в ширину, рівномірно розподілені. Характерним кольором продукту є темно-червоний колір, на якому немає ребер.

Запах його інтенсивний, ароматний і характерний. Це нагадує запах підвалу. Смак характерний, пряний, з невеликою кількістю солі і злегка гострий. Однією з основних характеристик є виріз, завжди під кутом, з тонкими скибочками, але набагато ширший за звичайний прямий зріз.

Подібні, але різні

Хоча за своїми цілями найменування походження (DO) та географічне зазначення (GI) є подібними, оскільки обидва захищають та вимагають певної якості, пов’язаної з територією, вони мають невелику різницю.

"Хоча DO позначає найменування продукту, виробництво, переробка та розробка якого повинно відбуватися у певній географічній зоні, GI повинен мати принаймні одну з фаз на території", пояснив Шампреонде.

Джерело: Клаудія Віссінтін та Ель Портал дель Чачінадо