Розмова 16. жовтня 2019 16:33:11 IST

Наші харчові звички можуть мати великий вплив на навколишнє середовище. Викиди парникових газів, пов’язані з виробництвом та транспортуванням різних харчових продуктів, були добре вивчені. Ви коли-небудь замислювались про вплив улюбленого виробництва їжі на дефіцит води? Відповіді можуть вас здивувати.

В недавньому дослідженні в журналі Nutrients ми дослідили відсутність води 9 341

плитки

Для виготовлення маленької плитки шоколаду потрібно 21 літр води. Фото: CAROLINE BLUMBERG/EPA

Харчова система становить близько 70 відсотків світового споживання прісної води. Це означає, що спільні зусилля з мінімізації води, що використовується для виробництва їжі, - забезпечуючи при цьому здорове харчування - матимуть значний вплив на Австралію, найсухіший континент світу.

Печиво, пиво або яловичина: скільки найбільше коштує виробництво води?

Ми виявили, що середня австралійська дієта мала дефіцит води в 362 літри на день. Це було трохи нижче у жінок старше 71 року та нижче у дорослих. A Слід від нестачі води Він складається з двох елементів: використаних літрів води, помноженого на зважування, яке залежить від того, чи є дефіцит води у джерела вищим чи меншим за загальносвітовий показник. Харчовими продуктами з найвищим рівнем виснаження води були мигдаль (3348 л/кг), курага (3363 л/кг) та рисові пластини (1464 л/кг). Навпаки, продукти з найменшим дефіцитом води містили - друк Allgrain хліб (11,3 л/кг), овес (23,4 л/кг) та замочений нут (5,9 л/кг).

Ви можете бути здивовані тим, що з 9000 вивчених дієт нестача води через безпечну їжу та напої, такі як тістечка, печиво, підсолоджені напої та алкоголь, у тому числі келих вина (41 літр), порція картопляних чіпсів (23 літри) і невелика тарілка молочного шоколаду (21 літр).

Ці продукти не тільки сприяють поясу, але й дефіциту води. Попередні дослідження також показали що ці продукти становлять близько 30 відсотків викидів парникових газів в Австралії.

Другою найвищою групою продуктів харчування за вмістом у дефіциті води були фрукти - 19 відсотків. Сюди входять Воллобст та свіжі (не солодкі) соки. Слід мати на увазі, що фрукти є невід'ємною частиною здорового харчування, і австралійцям, як правило, потрібно споживати більше фруктів, щоб відповідати рекомендаціям.

На третьому місці були молочні продукти та альтернативні варіанти (включаючи сою, рис та горіхи, що не містять молока), на третьому хліб та крупи.

Споживання червоного м'яса - яловичини та баранини - додало лише 3,7 відсотка до загальної нестачі води. Ці результати свідчать про те, що споживання свіжого м’яса менш важливо для дефіциту води, ніж для більшості інших груп продуктів харчування.
навіть для круп.

Як зменшити споживання води у своєму раціоні

Пріоритет, якщо ви хочете зменшити водний слід їжі, яку ви їсте, і викиди парникових газів від вашого виробництва.

Надмірне споживання будь-якої їжі також тісно пов’язане із збільшенням ваги та ожирінням. Корисний девіз - споживати різноманітну здорову їжу залежно від ваших потреб у енергії.

Крім того, важко давати рекомендації споживачеві. Ми виявили, що варіація слідів дефіциту води для різних продуктів харчування в межах групи продуктів харчування була дуже високою порівняно з різницею між групами продуктів харчування.

Наприклад, яблуко середнього розміру спричинило нестачу води у три літри порівняно з більш ніж 100 літрами на склянку свіжого апельсинового соку об’ємом 250 мл. Це відображає відносне використання зрошувальної води та місцеву нестачу води, в якій вирощуються ці культури. Сокорух вимагає більше фруктів, ніж вживання цільної пшениці.

Дві скибочки цільнозернового хліба мали набагато менший слід нестачі води, ніж чашка вареного рису (0,9 літра проти 124 літрів). З основних джерел білка у сліду ягняти найменше бракувало води на порцію (5,5 літра). Ягнят рідко вирощують на зрошуваних пасовищах, і якщо зерно використовується для годівлі, їх також рідко зрошують.

Як правило, споживачам бракує інформації, необхідної для вибору основних продуктів харчування з низьким вмістом поживних речовин. Крім того, різноманітність є важливим принципом правильного харчування, і відмову від споживання певних основних продуктів харчування може негативно позначитися на здоров’ї.

Працівники обробляють полуничні миски на полуничній фермі в Квінсленді. Фото: Ден Пелед/AAP

Мабуть, найкращий спосіб зменшити вплив дефіциту води на австралійську систему харчування - це виробництво їжі. Часто між виробниками існують великі відмінності щодо дефіциту води одного і того ж сільськогосподарського продукту.

Наприклад, дослідження дефіциту води помідорів, вирощених на ринку в Сіднеї, показало результати від 5,0 до 52,8 літра на кг. Зазначається, що дефіцит води в молоці Вікторії коливається від 0,7 до 262 літрів. Це в основному відображає відмінності в методах вирощування з різним використанням зрошення та місцевої нестачі води.

Зменшення наслідків дефіциту води найкраще досягти за допомогою технологічних змін, переформулювання продуктів та стратегій закупівель у сільському господарстві та харчовій промисловості.

Не вся вода однакова

Це перше у своєму роді дослідження, яке зафіксувало слід дефіциту води у випадку великої кількості індивідуально підібраних харчових звичок.

Завдання було непростим, враховуючи ідентифікацію 5645 осіб. Багато з них були обробленими продуктами, які потрібно було розділити на окремі інгредієнти.

Важко сказати, які ці результати порівнюються з іншими країнами, оскільки аналогічний аналіз в інших місцях не проводився. Дослідження показало великі відмінності в нестачі води в австралійських харчових звичках, що відображає різноманітність наших харчових звичок.

Нестача води є лише однією з важливих екологічних проблем у виробництві та споживанні їжі. Хоча ми не пропонуємо змінити дієтичні рекомендації, засновані на дефіциті води, ми сподіваємось, що це дослідження підтримає більш стійке виробництво та споживання їжі.

Спочатку автор оголосив, що проводив в Австралії дослідження м’яса та великої рогатої худоби. Його публікація була оновлена, щоб пояснити, що дослідження є одним із проектів, до яких сприяло фінансування MLA. CSIRO сільське господарство, CSIRO; Даніелла Бейрд Дієтологічні дослідження; Гіллі Хендрі Дослідник, CSIRO і Кімберлі Анастасіу Дієтолог-дослідник, CSIRO

Ця стаття була перевидана з тих пір Розмова за ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю .