Пекарня Ramos Bakery, в Калета-де-Велес
Поряд із хлібом та батончиками, у Рамосі вони добре відомі кексами з ріжкового дерева, мабуть, їхньою основною особливістю. Вони роблять їх по-різному і в різних форматах. Від нуги або як шоколад до миші, що дуже популярно. Насправді вони отримали дивну нагороду за приготування страв за десерт, який вони розробили з цими тортами.
З роками кондитерські вироби та шоколад набирають вагу в бізнесі Ramos. Вони працюють у сфері гостинності та на спеціальних заходах. Їх трюфельні нуги, мабуть, найпопулярніші, коли наближається Різдво.
Забігаючи наперед, і Даміан, і сім’я Рамос чітко усвідомлюють, що існує лише один шлях - якісний та послідовний. Запишіть цей заклад до порядку денного для майбутніх візитів до району Калета-де-Велес.
Адреса та телефон: Авеніда де Андалусія, 63, Калета-де-Велес/952 511 317.
Хадавід, Малага
Хліб на смак - і, що найважливіше, на потребу - замовника. Ось як Девід Гонсалес розповідає нам про розробки, зроблені в його маленькій майстерні в столиці Малаги, від Хадавіда. Він перейняв традиції випічки у своїй родині - його дідусь працював довгий час - і протягом восьми років він керував цим закладом по дорозі до Західного району міста. Ми запитуємо його, чи він його готує, і він його їсть. - Ти працюєш один, Девіде? Він відповідає категорично: "Так, це особисте і не підлягає передачі, і лише тоді я відчуваю, що контролюю якість того, що беруть із собою клієнти, по максимуму".
Як ми вже зазначали раніше, хліб Хадавід відповідає смаку та потребам споживача. «У нас є батончики та булочки для тих, хто має дуже високий глікемічний індекс, людей із важким рівнем холестерину, з проблемами певних злаків тощо. Вони приносять нам медичний рецепт, і я намагаюся надати їм щось, що дійсно їх влаштує », - пояснює він GURMÉ. Серед фаворитів користувачів - спельта та гречка, але є щось на будь-який смак та різні варіанти. Ключовим, зазначає він, є використання різних видів борошна. Що стосується солодощів і тортів, що є ще однією з його сильних сторін, головне - уникати хімічних продуктів та підсолоджувати на натуральній основі. “Ні стевії, ні силітолу, ні сахарину. Наприклад, у випадку з морквяним пирогом використовується фруктоза, отримана з моркви, з морквяним пудингом ”, уточнює Девід.
Хадавід, який взяв свідчення своєї родини, сподівається, що в майбутньому його діти будуть займатися професією, яка є частиною їхнього життя. Саме для них він обрав цю конфесію для закладу, для своїх дітей Хада та Девіда.
Адреса та телефон: Каміно де ла Терміка, 10, Малага/тел. 602 246 666.
Ла-Дукеса, Марбелья
Місце, де ви все ще можете знайти котячий хліб, який продається оптом. «Ми робимо їх у форматі 1 кг або 1,15 кг, і клієнти приїжджають і беруть свій шматок. Її зважують і оцінюють, і додому! », - говорить Антоніо Санчес, власник цієї кондитерської пекарні в Марбельї, яка знаходиться на цьому шляху доброго хліба на узбережжі Коста-дель-Соль в Малага.
Санчес наголошує, що серед його продуктів є той хліб, який нагадує про сільський хліб, "старий, зі старим смаком". Є коричневий хліб, віденський батончик, хліб з маслом та молоком та кекси - традиційні, виготовлені з оливкової олії та цільної пшениці. Поряд з ними, вони роками пропонують інші варіанти, такі як жито, спельта, спельта та ячмінь, ячмінь та жито, соя, оливкова олія з гарбузовим насінням ... "Існує широкий вибір на вибір", мета. Антоніо каже, що, хоча квашені тіста і холодне бродіння зараз є модними, в Ла-Дукесі їх готують з того часу, як вони відчинили свої двері, майже 21 рік тому.
Основним у продуктах харчування, які постачає La Duquesa, є, з одного боку, сировина, "завжди найвищої якості", а з іншого - турбота про процеси, що надає час, необхідний кожному продукту. «У майстерні ми використовуємо свіжі вершки та натуральні фрукти для виготовлення мусів та інших випічок. Також висококласні бельгійські шоколадні цукерки, які ми маємо вже давно », - додає Антоніо.
Кондитерська La Duquesa de Marbella працює з понеділка по неділю. З понеділка по п’ятницю з 7:00 до 15:00 та з 17:00 до 20:30 Суботи з 8:00 до 17:00 та з 17:00 до 20:00. По неділях лише вранці - з 8 до 15 години.
Адреса та телефон: Калле дель Кальваріо, 38, Марбелья/Tlf. 952 779 571.
Піч Дієго, Малага
У районі Торкала в Малазі Ель-Хорно-ді-Дієго відкрився два з половиною роки тому хлібопекарню, яка спеціалізується виключно на цьому, виготовляючи хліб, але хороший хліб. Його працюють «як за старих часів, вручну, і готують у дров'яній печі. Ми виробляємо продукт, який переконує людей, і для цього сировина, яка використовується, необхідна, так, звичайно, але я думаю, що найголовніше - це сам процес », - говорить Дієго Леон.
Сьогодні взяти додому хліб із катето та канделя, що особливо подобається вашій клієнті. 100% цільнозернові, багатозернові та інші, які створювали нові, такі як родзинки та волоські горіхи, також мають хороший вихід. У будь-якому з цих випадків суть полягає в тому, щоб дати їй „хороше бродіння. Наш процес повністю традиційний, ручної роботи. Ми зважуємо вручну і намагаємось отримати товар на основі параметрів якості », - додає Леон.
Ця пекарня Torcal працює з понеділка по неділю з 6 ранку до 9 ночі. І виключно і виключно для виготовлення та продажу хліба, як зазначено на початку. Зрозуміло, що Дієго робить справи досить добре, не маючи академічної підготовки у цьому світі, але з найкращими школами, однією вдома. Його батько та дядько були пекарями, і з дитинства він переміщався між борошном та дріжджами.
Адреса та телефон: Calle Niño de Gloria, 13, Málaga/610 027 934.
Малева хлібозавод
Норма Меса та Даміан Гатіка переслідують хлібопекарню "Малева", кондитерську, зараз також їдальню, яка пропонує продукт із великою індивідуальністю, хліб "власного виробництва", як Норма посилається на них, які вони виготовляють у кустарі до речі, з природними бродіннями борошно з цього району - з Коїну, з Ель-Моліно -, першого помелу - "тверде зерно дозволяє зберегти всі поживні речовини та білки, і це видно як в їх любові, так і в їх здорових властивостях" -, із закваскою, яку роблять щодня та використовують дуже різне борошно. У хлібозаводі «Малева» вони зазначають, що їх основні інгредієнти варіюються від камуту - «древнього» - до органічного жита або тритордею. "Це передбачає текстуру та остаточну скоринку, яка сильно привертає увагу і дуже подобається нашим клієнтам", - коментує Норма з GURMÉ Málaga.
З цієї пекарні виходить широкий асортимент хліба, незважаючи на обмежене виробництво. «Біла пшениця, цільна пшениця з гарбузовим насінням, насіння соняшнику, льон, стрункі батончики ... Все органічне та натуральне. Є один із ізюму та волоських горіхів, той із 100% жита, який продається багато, і його важко споживати, тому що ми робимо його з чистим житом, і це робить його дещо гірким і досить щільним ”. Інші альтернативи - це какао та ріжкове дерево, хліб з оливками, шапати, фокачі, бріоші ... “Ми є відносно невеликою пекарнею, але в межах наших можливостей ми впроваджуємо інновації та пропонуємо спеціальні страви. Ми хотіли б рости, але важко знайти кваліфікований персонал », - додають із Хлібозаводу Малева.
У Малеві є зона їдальні, де подають і сніданок, і обід, і навіть деякі закуски. Вони працюють з 9 ранку до 5 вечора, з вівторка по неділю, і, звичайно, користувачі можуть насолоджуватися там, у прямому ефірі та безпосередньо, розробкою Норми та Даміана.
Адреса та телефон: Калле Пабло Казальс, 11, Марбелья/951 533 648.
Прославлений дім пекарів, Малага
"Що ми любимо ускладнювати своє життя". І ми, між іншим, дякуємо Вам за це. Ось так починається наша розмова з Хосе Ігнасіо Наварро - Пепе для друзів -, третім поколінням пекарів за кермом Ілюстре, еталоном у столиці, коли йдеться про виготовлення справжнього хліба. Як він пояснює, вони продовжують працювати над інноваціями, використовуючи традиції як основу та основу своєї діяльності. Булочки, булочки, короваї та інші формати хлібобулочних виробів виявляються в районі Тринідаду на вулиці Сан-Квінтін, і їх пропозиції за останні роки дійшли до таких ресторанів, як La Antxoeta, Verum, La Deriva, El Refectorium Malagueta або CB23., серед інших.
Наприкінці 2019 року ми були присутніми на презентації їх листа на 2020 рік, і Хосе Ігнасіо каже нам, що вони вже думають про нові формати та підготовку до 2021 року. Без сумніву, це складний рік, але в Ілустрі цього не роблять припиніть тестування, метод проб і помилок як ключ до виведення на світ таких новин, як сільський хліб, шоколадний хліб, брошка, сицилійські канолі, сфольятелі чи сирний торт пайойо. Звичайно, через кілька місяців вони також експериментують щодо роскону де Рейес.
Адреса та телефон: Calle San Quintín, 30, Малага/952308 439 - 667 586 071.
Хлібозавод El Cuchara
Мавританська піч на дровах з глинобитною цеглою ручної роботи віком близько 200 років. У цьому і полягає секрет - голоси, оскільки родина Мартін Кортес цього не приховує, і це не обов’язково - про хліб з ніг, який виходить ніжним, гарячим і соковитим протягом дня, і який, коли він з’являється, споживається. Одиниці літають! Важко знайти хліб на кшталт цього, "такий, що має попіл на дупі", говорить Маргарі, одна з сестер Мартін Кортес, яка входить до складу цієї невеликої компанії.
Разом з нею, її брати Крістобаль, Антоніо та Сандра та п'ята людина, Нурія Калеро, яка є частиною цієї команди. З понеділка по неділю вони готують хліб з ніг та інші булочки, віденські батончики, соєві хліби, смурфи, середні ... Цілком ремісничі та виготовлені традиційним способом. “Спочатку ми просунули дрова через горло печі. Він горить і коли є вуглинки, їх виймають, змітають і ставлять тісто випікатися », - пояснює Маргарі. Вона каже, що все завдяки її батькам Крістобалю та Антонії, які розпочали цей бізнес майже 30 років тому на станції Картама. Усі вони повністю самоуки і навчились, рухаючись далі. Сьогодні їх знають майже у всій провінції і мають віддану клієнтуру. У вихідні дні люди з Велеса-Малаги, Ронди, Торремоліноса чи Фуенгіроли, серед іншого, навіть приїжджають, щоб забрати хліб додому.
Адреса та телефон: Calle Berlin, 19, станція Картама, Малага/952 420 041.
Фермент, Сан-Педро-Алькантара
Фокацію Ферменто Каса де Панадерос варто відвідати у цьому закладі в Сан-Педро-Алькантара. Цей хліб, що містить помідор, перець, цибулю, орегано та EVOO, є однією з багатьох причин включити Ферменто до цього списку пекарень на узбережжі Коста-дель-Соль. Він відкрив свої двері минулого літа разом з Карлосом Пересом та Євою Мостазо-Ель Обрадор Хуаніто та Ла Белла Хулієта - попереду. Метою було не що інше, як демократизувати концепцію традиційного хліба та зробити його доступним для кожного - продукту, в якому дбають як про сировину, так і про процеси, з подвійним бродінням - понад 20 годин. Вони мають більше двадцяти посилань і доповнюють пропозицію ретельним підбором випічки.
Ферменто підкреслював, що зробити хліб на все життя актуальним. Хліб у цій пекарні виготовляється з органічного борошна, невеликої кількості дріжджів та згаданого подвійного бродіння, яке відбувається в кам’яній печі. Це надає цій їжі більшої стійкості, хрусткої скоринки та поживної цінності надзвичайної якості.
Як пропозицію, обов’язково спробуйте класичний білий або цільнозерновий хліб, стрункі, ізюм та горіхи та такі фірмові страви, як шпинат із сиром. Періодично діапазон Бродіння змінюється, додаючи одні і видаляючи інші. Що стосується випічки, то у брауні та морквяного торта багато послідовників, а також у сирного торта, пралінової пальми або класичного шоколадного очерету.
Адреса та телефон: Плаза-де-ла-Іглесія, 1, Сан-Педро-Алькантара/9516666263.
Пекарня Rafalito, Малага
Від Тринідаду до Пуерто-де-ла-Торре, до пекарні, тієї Рафаліто, куди ви приїдете, просто дозволяючи захопитися нюхом, запахом хліба, який пронизує практично всю територію - на вулиці Платіно. Небагато хлібів типу Катето, як Рафаель, як у хлібцях, так і в хлібцях, і батончики з ящіркою є важливими, як їх називають ті, що виготовляються з наполовину твердого борошна та наполовину білого борошна. Його хороше ім'я пробивалося в столиці і навіть мало невеликий кіоск на Центральному ринку Атаразанасу з найкращими продуктами.
Напрямок: Вулиця Платіно, 2, Малага.
Candiles Bakery, Манільва
Сімейний бізнес, яким керують Анжела та її чоловік і де Рафаель, її син, допомагає, коли це потрібно. Candiles Bakery - ще один виняток у складній хлібопекарській сцені в Малазі та на узбережжі Коста-дель-Соль. 100% розробки ручної роботи, старомодний хліб, такий самий, як завжди, той, котрий не можна пропускати, який вони постачають жителям Манільва і того іншого, хто підходить, знаючи досконало, куди він йде і що знайде.
Адреса та телефон: Calle Cruces, 3, Manilva/952891 731