Дієтолог-дієтолог Реус - Таррагона

  • Їжа та її властивості
  • Інес Алонсо Марко
  • / 20 квітня 2015 р
  • / Крістіна Санчес Рейес
  • / Без коментарів
  • / 3163 переглядів
  • / Поживні речовини

холодного

Немає нічого подібного на початок моєї співпраці зі здоровою дієтою, як прояснення сумнівів та сумнівів, які час від часу виникають у мережі. Мене звуть Інес Алонсо Марко, я маю ступінь з харчової науки та технологій, неспокійний за своєю природою та допитливий за хобі, проти псевдонауки і досі борюся з міфами та незнанням харчового світу.

З цього сказати, нехай шоу розпочнеться!

Перш за все, я хочу чітко пояснити, що те, що ви зможете прочитати далі, не є критикою людини, яка є автором тексту, яка дала життя цій публікації, кожен вільний говорити, що хоче. Швидше, це інформаційний допис, допис для усунення будь-яких сумнівів та плутанини, які могли виникнути з цього приводу, оскільки інколи думки не ґрунтуються правильно.

Все почалося два тижні тому, коли назва публікації привернула мою увагу не лише тому, що це була тема мого покликання, а й тому, наскільки тривожно це звучало (порада: будьте завжди підозрілі до всього, що звучить тривожно).

Пост мав наслідки, оскільки був внесений до оцінювача новин, що спричинило всілякі коментарі, як раціональні, так і ірраціональні, останній саме той, що змусив мене зрозуміти, що потреба у роз'ясненні плутанини перетворилася на зобов'язання.

Протягом усього допису я буду цитувати частини написаного, поступово пояснюючи, що насправді важливо знати, що є правдою, а що далеко від реальності.

Підсумовуючи це, автор зауважує, що певний супермаркет повинен бути зареєстрований за продаж м’яса низької якості, або, принаймні, це передбачає назва. Вже помилково орієнтуватися на одну торгову марку супермаркету, оскільки один і той самий товар подорожує по всьому світу, і в свою чергу є багато подібних продуктів, тому вказувати стільки вже безглуздо, якщо ви заздалегідь не знаєте, що тривожник, продає.

Сам головний герой "м'ясо" є Маринована свинина нежирне холодне м’ясо, “М’ясо” критикували за його хімічний склад, за ціну, за нібито оманливе маркування та за кількість “лайна”, яку додали. Але чи справді він заслуговує на стільки безкоштовного огляду?

Ми почнемо з приємної фрази "схоже на класичну" мариновану корейку стрічки "протягом усього життя, на ній є ярлик, який підтверджує її як" без глютену ". Зачекайте ... м’ясо без глютену? Ви кажете мені, що в свинині (-) немає пшениці? Яка новинка! Коли ви почнете наклеювати на хліб та печиво ярлики "без м’яса" ... "

“М’ясо без глютену? Яка новинка! "

Власне, в свіже м'ясо свинина НЕ є клейковина, оскільки за визначенням свіже м'ясо - це все м'ясо, яке не піддавалося процесам консервації, крім охолодження, заморожування або глибокого заморожування, включаючи м'ясо, упаковане під вакуумом або упаковане в контрольованій атмосфері, в якому для цілей добавок введено лише 3 барвники дозволяється і лише за допомогою ветеринарного маркування.

Однак, коли ми говоримо про похідна від м’яса, річ змінюється. Чи може він містити глютен? ТАК, він міг би його містити, оскільки є деякі добавки, що містять його, такі як модифікований крохмаль (від E-1404 до E-1450).

У цьому випадку м’ясо свинини не настільки божевільне, щоб ви сказали нам, що воно не містить глютену.

Це правда, що ця підвищена чутливість до глютену досягла неприємних меж, наприклад, побачення солі, позначеної як «Без глютену», коли її справді не потрібно вказувати в тих харчових продуктах, які за своєю природою не містять глютену, будь то свіжі або виготовлений. Насправді, якщо ви це зробите, ви можете вчинити несправедливу практику між компаніями. Але, як я вже коментував раніше, це не так. Тож, будь ласка, не будемо плутатися ... До холодного м’яса, холодного м’яса та м’яса, м’яса. Сказавши, перейдемо до наступного пункту ...

"Питання оманливого маркування "

Чому оманливе маркування? Це курка замість свинини? Невже не мариноване? Що вказується? ...

“Давайте розглянемо список: свиняча лопатка (п'ятдесят%), вода, картопляний крохмаль, соєвий білок, сіль, молочні білки та лактоза (молоко), регулятор кислотності (E-325), стабілізатори (E-450i, E-451i, E-407, E-415), аромати, дим аромат, антиоксиданти (E-331, E-316), спеції, консервант (E-250) та барвник (E-120). Покриття їстівної оболонки: барвник (E-160b). Непогано, так? Лише половина продукту - це м’ясо, а інша половина, крім води, - це різне сміття, заховане під буквами та цифрами ".

Я ще раз згадаю, що те, що ця людина отримувала у супермаркеті, було СІМ'ЄЮ пісної маринованої свинини.

Ми маємо справу не зі свіжим м’ясом, а з м’ясним продуктом, оскільки його визначення дозволяє нам бачити за законом: „продукти, виготовлені з м’яса або з м’ясом шляхом обробки, що дозволяє перевірити зникнення характеристик свіжого м’яса в центральна частина ріжучої поверхні ".

Ми не стикаємось із зайвою категорією, але з друга категорія (Свиняча лопатка), яка вже значною мірою визначає отриману якість м’ясного продукту.

А також, ми додаємо рейтинг холодних нарізок, де зазначена категоризація позначає мінімум загального білка, з дозволеним додаванням білків, води, ясен і крохмалю, тому він стає третя категорія.

Все, що зазначено на етикетці, неявно підпадає під категоризацію згаданого м’ясного продукту ... Чи можемо ми класифікувати це як оманливе? Звичайно, ні ...

"Різне лайно, заховане під буквами та цифрами".

Мене розважає "різне сміття", оскільки таке різне сміття чудово регулюється та дозволене для цього виду продуктів, і кожна "лайна" має свою специфічну функцію, функції, що дозволяють існувати згаданому виду їжі. Продукти харчування, які більшу частину часу надходять на ринок через несвідомий споживчий попит, зміни у способі життя, комфорті, економіці ... але давайте продовжимо те, чим ми були.

Приховано під буквами та цифрами? Я приголомшений ... Ми всі знаємо, що харчові добавки ідентифікуються за допомогою номенклатури, номенклатури, яка полегшує їх пошук та перевіряє, чи дозволено цей тип добавок в Європейському Союзі. Це уніфікована мова, як, наприклад, трапляється з латинськими назвами тварин, рослин, мікроорганізмів ... якою б мовою ви не говорили, ви будете знати, до чого вони стосуються.

Як правило, три, можливо, якщо я скажу, що мій Solanum lycopersicum зростає як ніхто інший ... є люди, які думають, що я хочу приховати те, що маю.

"Ви б їли м'ясо, яке все це робили в лабораторії?"

І я запитую: чи знаємо ми, що таке добавка? Чи знаємо ми, що це речовина, додана переважно з технологічною метою? Що не змінює харчову цінність їжі? Що є ще одним компонентом харчового продукту? Що вони можуть бути "природного" або штучного походження?

Я фіксую пошук сенсу номенклатур, які зробив цей добрий чоловік ...

“Лактат натрію (E-325), дифосфати (E-450i), трифосфати (E-451i), карагенан (E-407), ксантанова камедь (E-415), цитрати натрію (E-331), ериторбат натрію (E -316), нітрит натрію (Е-250), Мокриця/кармінова кислота (Е-120) та Ахіот/Біксин/Норбіксин (Е-160b) ".

До речі, кохінея є джерелом природний червоного барвника ... скільки лабораторії!

Я коротко прокоментую функції кожного з них, щоб трохи зрозуміти їх концепцію, ми говоримо не про фальсифікацію, як коментує ця людина, а про харчову науку та технології.

Давайте підемо з ними:

Чи здається це зараз таким серйозним, як здається?

На завершення коментування, посилаючись на скандал, який особа статті несе з цінами, що технологічні процеси несуть свою вартість, тому не рідко можна побачити, що іноді ціна перевищує ціну на свіже м'ясо.

Чому їх споживають? В основному для зручності ... Більший термін придатності, менший час приготування ... споживач може вільно вибирати те, що хоче.

Чи можна повідомити про існування цих видів продукції? Абсолютно абсурдно і ірраціонально не лише тому, що вони є нешкідливими продуктами, але тому, що інформація, яку вони показують, розкриває всю їх істоту.

Які харчові продукти не є найбільш підходящими? Зрозуміло, що їх не можна порівнювати зі шматочком свіжого м’яса, але не за кількістю добавок, які вони несуть або не несуть, а за їх харчовим хімічним складом.

Я міг би продовжувати розмову про наступну частину допису, в якій головними героями є мариновані свинячі шніцелі, заморожений маринований м’ясний продукт, як зазначено на етикетці. Я думаю, що це буде дуже повторювано, тому я сподіваюся, що перший приклад був достатньо просвітницьким, що можлива плутанина була пом'якшена, і перш за все, я не втомлюсь говорити, перш ніж повірити в те, чого я не знаю. контролювати, порівнювати, підтверджувати, а потім довіряти.

Інес Алонсо Марко

Бакалавр харчової науки та технологій