Соя зі Східної Азії - рослина високої біологічної цінності, головним чином завдяки своєму амінокислотному складу: після джерел білка тваринного походження соя містить найкращі пропорції необхідних для організму амінокислот. Однак через нижчий вміст заліза вживання сої не може повністю замінити споживання м’яса. Яка корисна фізіологічна дія цієї рослини? Чому фахівець не рекомендує включати в наш раціон велику кількість сої? У нашій статті за допомогою нашого дієтолога ми підсумовуємо найважливіші переваги та недоліки споживання сої.
Звідки береться споживання сої?
Вирощування сої в Китаї датується тисячами років, звідки вона переїхала до Японії та Кореї, а також інших країн Далекого Сходу, де вона вважається основним продуктом харчування. Спочатку вживання ферментованих соєвих препаратів було типовим, соєва олія застосовувалася лише в пізніші часи. Споживання соєвих продуктів у II ст. поширився по всьому світу після Другої світової війни; сьогодні його вирощують у найбільших кількостях у Південно-Східній Азії та США. Соя використовується в найрізноманітніших продуктах і доступна за доступними цінами, тому це не дорогі продукти.
Сприятлива фізіологія
ефекти
Соєва олія має антиоксидантні властивості, які зменшують запальні симптоми, запобігають судинним ускладненням у діабетиків та підвищують еластичність шкіри. Важливим інгредієнтом соєвої олії є жирова сполука, що називається лецитин, яка складається з суміші фосфоліпідів (фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін та фосфатидилінозитол). Фосфоліпіди містяться у всіх клітинних мембранах і є необхідними для оптимального функціонування мозку, нервової системи та печінки. Лецитин зміцнює нервову систему, покращує концентрацію, може запобігати жовчнокам’яній хворобі, покращує роботу печінки, знижує рівень холестерину та артеріального тиску. Соя містить велику кількість фітоестрогенів (рослинних сполук), які належать до групи так званих ізофлавонів і мають структуру, подібну до жіночого статевого гормону, естрогену. Попередні великі дослідження показали, що фітоестрогени відіграють певну роль у полегшенні симптомів менопаузи та профілактиці остеопорозу.
Можна також сказати, що сполука, що називається систеїном у сої, може також мати захисну дію проти поширення раку простати. Як раніше повідомлялося в нашій попередній статті, корисний ефект споживання сої на рак передміхурової залози був продемонстрований лише на мишах, але клінічні випробування, що перевіряють метастатичний ефект геністеїну, вже проводяться на людях.
Хто і чому ні
вони можуть споживати сою?
Однак надмірне споживання сої в довгостроковій перспективі також може призвести до несприятливих фізіологічних наслідків. Сире ядро сої містить інгібітори поглинання білка (інгібітори трипсину), кількість яких зводиться до мінімуму під час термічної обробки та обробки, тому воно не викликає скарг у здорових людей. соя також має кілька т. зв містить антивітамін, який може пригнічувати засвоєння різних вітамінів.
За винятком соєвих ізолятів та соєвих концентратів, соя також містить вуглеводи, які розщеплюються бактеріями в товстій кишці: в процесі утворюються гази, які можуть спричинити здуття живота, тому конструкція сої в раціоні визначається індивідуальною толерантністю.
Крім того, категорично заборонено вживати сою або продукти, що містять сою, тим, хто страждає алергією на сою. Вживання сої також не рекомендується тим, хто страждає захворюваннями підшлункової залози або порушеннями секреції травних ферментів, оскільки споживання сої може спричинити більше здуття живота.
Велика кількість
не вживайте сою
У багатьох країнах світу проводяться дослідження, щоб довести фізіологічний вплив сої. Деякі описи та результати приписують рослині особливо позитивні фізіологічні ефекти. Для їх підтвердження необхідні подальші дослідження. Незважаючи на позитивний вміст поживних речовин та інших сполук, ми не можемо рекомендувати, щоб наш раціон включав велику кількість сої. Це не є пріоритетом у групі здорової їжі.
Найвідоміші соєві продукти
Найвідомішими продуктами, виготовленими з сої, з яких майже всі вони вже доступні в Угорщині, є: соя (в натуральному або смаженому вигляді), соєвий концентрат, ізолят соєвого білка та інші соєві білкові продукти (наприклад, текстурований соєвий білок), соєве молоко, соєвий йогурт (йофу), соєві напої, соєвий сир (тофу), соєвий соус, соєве борошно та соєва олія холодного віджиму. Окрім домашнього використання, соєве борошно також використовується у хлібній, макаронній та кондитерській промисловості.
Соєва олія підходить для ароматизації різних салатів, а також використовується для виробництва маргарину. Текстуровані препарати (кубики сої, соєвий шрот) можна використовувати для приготування страв, схожих на їжу. Є й інші соєві фірмові страви, такі як мізо (грудка, дуже густий, темний соєвий соус) та тамарі (рідина, що надходить на вершину місо).
Соєвий лецитин використовується в маргаринах, шоколадних виробах та кондитерських виробах як консервант, емульгатор та стабілізатор під назвою E322. Емульгатори E479 та E479b виготовляються із соєвої олії, яка окислюється теплом, за реакцією з моно- та дигліцеридами різних жирних кислот.
Каталін Нограді
дієтологи
Цінні поживні речовини для сої
Енергетичний вміст сої високий (480 ккал/100 г, 2016 кДж/100 г), тому не варто використовувати більше 5 дкг для приготування порції їжі.
Він має високий вміст клітковини (7,5 г/110 г), має лактуючий ефект, тому його можна включати в раціон в менших кількостях.
Він має вміст вуглеводів 22 г/100 г, що складається в основному з крохмалю (складний вуглевод). Він багатий рослинним жиром (24 г/100 г) і не містить холестерину.
Вміст білка в сої найвищий серед сільськогосподарських культур, 34-42%. Амінокислотний склад його білків найближчий до амінокислотного складу м’яса. З незамінних (незамінних) амінокислот лізин містить найбільшу кількість (1500 мг/100 г). Вміст триптофану (440 мг/100 г) та метіоніну (560 мг/100 г) є незадовільним. (Незамінні амінокислоти - це ті амінокислоти, які людський організм не може виробляти або може виробляти лише в недостатній кількості).
Соєва олія містить високий вміст лінолевої кислоти, олеїнової кислоти, лінолевої кислоти та лецитину.
З мінеральних речовин сої слід виділити калій (1680 мг/100 г) та магній (225 мг/100 г). Він також містить більшу кількість вітаміну Е (10 мг/100 г) та каротину (350 мг/100 г), але також варто згадати вітамін В1, В2 та В6. Він має низький вміст заліза і не містить вітаміну В12.
Незамінні амінокислоти (триптофан, метіонін), а також залізо та вітамін В12 повинні замінюватися людьми, які не вживають їжу тваринного походження, але регулярно вживають сою.