Ви можете вибрати іншу мову:
Документ BOE-A-2005-2290
Наказ APA/_/2005 від 2 лютого, яким затверджено Регламент про особливі номінали "Скумбрія Андалусії" та "Мельва Андалусії" та Рада регуляторів.
ОРИГІНАЛЬНИЙ ТЕКСТ
Унікальна стаття. Ратифікація положень про конкретні номінації "Кабалла де Андалусія" та "Мельва де Андалусія" та їх регулююча рада.
Регламент про конкретні номінали "Скумбрія Андалусії" та "Мельва Андалусії" та її Рада регуляторів, затверджена наказом Міністра сільського господарства та рибного господарства уряду Андалусії від 16 липня 2003 року, змінена до 3 листопада 2004 року, який є додатком до цього наказу з метою його тимчасового національного захисту у значенні Регламенту Ради (ЄЕС) 2081/92 від 14 липня щодо захисту географічних зазначень та позначень походження сільськогосподарських та харчові продукти, що припиняється з дати прийняття Європейською комісією рішення про запитувану реєстрацію.
Унікальне остаточне положення. Набрання чинності.
Цей наказ набере чинності наступного дня після його опублікування в "Офіційному державному віснику".
Мадрид, 2 лютого 2005 р.
ДОДАТОК
Регулювання конкретних номіналів "Caballa de Andalucía" та "Melva de Andalucía" та їх Регуляторна рада
Стаття 1. Захищені товари.
Консервоване філе скумбрії та філе мельви захищені специфічними номіналами "андалузька скумбрія" та "андалузька мельва", які відповідають характеристикам, визначеним у цьому Регламенті, та відповідають вимогам того ж чинного законодавства.
Стаття 2. Розширення захисту.
1. Захист, що надається, поширюється на назви конкретних конфесій "Кабалья де Андалусія" та "Мельва де Андалусія".
2. Назви конкретних номіналів будуть використовуватися повністю, тобто з трьома словами, що їх складають, в однаковому порядку та з однаковими символами.
Стаття 3. Заборона використання.
Використання в інших консервованих тунцях і скумбріях назв, марок, термінів, виразів та знаків, які через свою фонетичну чи графічну схожість із захищеними можуть призвести до плутанини з тими, що є предметом цього Регламенту, навіть у випадку з них передують терміни "стиль", "тип", "смак", "зроблено в" або інші аналогічні.
Стаття 4. Компетентні органи.
1. Захист Конкретних деномінацій, застосування їхніх Регламентів, контроль за їх дотриманням, а також просування та контроль якості охоплюваної продукції покладаються на Раду регулювання конкретних деномінацій, на Міністерство сільського господарства та рибного господарства Хунти де Андалусія та Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства в межах своїх повноважень.
2. Міністерство сільського господарства та рибного господарства Хунти де Андалусія затвердить Посібник з якості та процедур, підготовлений Регуляторною радою із застосуванням стандарту EN 45011: "Загальні критерії, що стосуються органів із сертифікації продукції", і який буде розміщений у розпорядженні зареєстрований. 3. Регулююча рада подає на затвердження Раді сільського господарства та рибальства Хунти де Андалусії угоди, що зачіпають обов'язки та права зареєстрованих, для їх затвердження.
З сировини
Стаття 5. Походження сировини.
Сировина, яка використовується для розробки заповідників, захищених Специфічними номінаціями, буде отримана з виду Scomber japonicus для конкретного номіналу "Скумбрія Андалусії" та Auxis rochei та Auxis thazard для конкретного номіналу "Melva de Andalucía".
Стаття 6. Відповідна сировина.
Види, що використовуються для виробництва заповідників, захищених Специфічними номінаціями "Caballa de Andalucía" та "Melva de Andalucía", мають такі характеристики:
а) Риба виду скумбрія (Scomber japonicus).
На додаток до того, щоб представити всі загальні характери родини Скомбриди:
Це риба з веретеноподібним і витягнутим тілом, із загостреною мордою і великими виразними очима.
У нього два чітко відокремлених спинних плавника. Перший має від 7 до 9 колючих променів, а другий - м’які. Він має 5 пальців за спинним плавцем і 5 за анальним плавником. Тіло повністю покрите лусочками, більшими в грудній області, ніж у решті тіла. Зелено-синя спинка, викладена вузькими і звивистими чорними лініями. Сріблясто-жовті боки і живіт, рясно позначені синьо-сірими плямами. Зазвичай він має розмір від 20 до 30 см, хоча може досягати 50 см. Приблизний оптимальний середній розмір зразків, призначених для консервування, у кг, відповідає розмірам 3: 0,14-0,25 та розміру 4: 0,05-0,14, встановленим у Королівському указі 121/2004 від 23 січня для ідентифікації живих, свіжих, охолоджене або приготовлене рибальство, продукти аквакультури та молюсків. У будь-якому випадку буде дотримуватися мінімальний біологічний розмір, встановлений для цього виду - 20 см для Атлантики та 18 см для Середземномор’я (Королівський указ 560/1995 від 7 квітня, який встановлює мінімальні розміри видів риболовлі).
б) Риби виду Мельва (Auxis rochei та Auxis thazard). На додаток до представлення всіх загальних характеристик родини Túnidae:
Це риба з міцним, видовженим і округлим тілом, з короткою мордою.
У нього два спинних плавника, широко розділені, перший удвічі вищий за другий. Він має 8 штифтів за другим спинним плавцем і 7 штрихів за анальним плавником. Шкіра дуже тверда і міцна, повністю позбавлена лусочок, за винятком корсета (передня частина тіла) та вздовж бічної лінії. Спинка синюватого або синювато-сірого кольору, позначена від першого спинного плавця, темними звивистими плямами та лініями, які більш помітні у молодих екземплярів. Срібні фланги і живіт. Він може досягати 50 см. і вагою 1,5 кг. Коли його вага не перевищує 600 гр. Називається вона Canutera.
Стаття 7. Контроль сировини.
Рада регуляторів буде контролювати характеристики сировини, мельви та скумбрії, призначених для розробки захищеного продукту, з метою гарантування його якості та ефективної відповідності вимогам, встановленим у цьому відношенні цим Регламентом.
З розробки
Стаття 8. Виробнича площа.
Зона виробництва консервів, захищена специфічними номінаціями "Кабалла де Андалусія" та "Мельва де Андалусія", складається з муніципалітетів Альмерія, Адра, Карбонерас, Гарруча та Рокетас де Мар у провінції Альмерія; Альхесірас, Барбате, Кадіс, Чіклана-де-ла-Фронтера, Чіпйона, Коніл, Ла-Лінея, Пуерто-де-Санта-Марія, Рота, Санлукар-де-Баррамеда і Таріфа в провінції Кадіс; Альмуньєкар і Мотріль у провінції Гранада; Аямонте, Картая, Уельва, Ісла-Крістіна, Лепе, Палос-де-ла-Фронтера та Пунта-Умбрія в провінції Уельва; Естепона, Фуенгірола, Малага, Марбелья та Велес-Малага в провінції Малага.
Стаття 9. Процес підготовки.
1. Виробничий процес буде традиційним, який проводився вручну в Андалусії, не маючи можливості включати хімічні елементи у виробничий ланцюг або використовувати будь-які типи добавок.
Цей процес складається з наступних фаз:
а) Напрямок і кишка: Він складається з різання голови та вилучення нутрощів риби, що буде здійснюватися за допомогою верстатів або вручну; його метою є досягнення кращої кровотечі та рівномірне проникнення солі в процесі варіння.
б) Прання. Це буде робити з питною водою та постійною її регенерацією до належного виведення крові та слизу. в) Варені. Це буде проводитися в розчині солі в киплячій питній воді, яка буде змінюватися залежно від розмірів та характеристик риби. На початку кожного процесу контролюватимуть значення рН та Cl розчину, щоб запобігти їх перевищенню максимально дозволеного (pH de Manoteras, 54 - 28050 Мадрид