Жир є. Здоровий, звичайно. І серед тих демонізованих жирів, які зрештою виявились не такими вже й поганими (бідна кокосова олія), є масло і його найхолодніші похідні, освітлене масло та топлене масло. Різниця незначна, але вона є.
різниця між топленим маслом та освітленим вершковим маслом
Масло містить жирну частину, молочну частину та воду.
Якщо ми видалимо молочну частину та воду і збережемо лише жир, ми отримаємо Освітлене масло.
Якщо ми залишаємо це освітлене вершкове масло на вогні ще деякий час, поки молочні залишки злегка не підсмажуються, напоюючи жир цим підсмаженим ароматом, то ми отримуємо топлене масло.
Процес виготовлення освітленого вершкового масла дуже схожий на топлене масло, він займає лише трохи більше часу. Це правда, що є кілька дуже зручних методів приготування освітленого вершкового масла в банку з водяною банею. Тільки майте на увазі, що в такому випадку ви отримаєте освітлене масло, а не топлене масло.
Який він на смак і для чого він потрібен?
І топлене, і освітлене масло мають смак вершкового масла, насправді аромат більш концентрований, оскільки вода випаровується.
Топлене масло має більш насичений смак, ніж освітлене вершкове масло, і зберігається довше, але обидва ідеально готувати замість оливкової олії та використовувати замість масла у будь-якому рецепті.
Я багато використовую його, щоб пасерувати брокколі, зелень або брюссельську капусту, смажити сьомгу та спекти кекси. Я люблю чергувати його з оливковою олією, щоб надати стравам інший смак і змінювати тип споживаного нами жиру.