Наша дуже дорога читачка Естер Такач написала нам про хитрощі, як приготувати власний сир вдома. Особливе задоволення, що ви почали знайомитися з цим чудовим заняттям у нас. Саме тому ми створили сайт, щоб такі захоплені люди, як він, могли отримати маленьку маленьку допомогу, необхідну їм для початку та зробити крок до вищої якості життя у своїх внутрішніх цінностях. Нам потрібно забруднити руки, ми повинні бути вправними, нам потрібно організуватися. Це набагато складніше, ніж зайти в царство блискучих неонових вогнів і зняти його з полиці, але той, хто скуштує його, знає, що він має лише справжню цінність. Дякую Естер за ваш ентузіазм і за те, що поділилися з нами.
ВИРОБНИЦТВО ЕСТЕРУ І СИРУ
Інструменти
• хв. п’ять літрів футів,
• фільтр,
• підгузники або малоткані кухонні рушники,
• мірна склянка,
• баночки для пресування,
• сітка та піддон (деко) для сушіння,
• Натисніть
Ми можемо зробити останнє швидко і легко. Спочатку я використовував більші келихи зі сметаною, але прес, виготовлений із бочки для їжі, є кращим (міцнішим і більшим). Крім того, навіть ті, у кого зламані вуха, не марнуються. Щоб надлишок вологи вийшов із сиру, дно та боки посуду повинні бути перфоровані. Я вирішив це, нагрівши виделку для м’яса у полум’ї газової плити і проткнувши ним отвори. Я обрізав верхівки горщиків навколо, щоб просунути їх на дно горщиків. Так ми зможемо натискати на них.
Інгредієнти
• 5 літрів домашнього молока (чим жирніше сир, тим більше ми отримуємо сиру),
• 1,5 дл 10% оцту,
• сіль,
• вода,
• якщо ми робимо ароматизований сир, це спеції.
Коли я готую гострі сири, я, як правило, роблю інгредієнти заздалегідь, щоб не довелося поспішати. У нас часник, кмин, перець-волоський горіх, дика цибуля, а серед дітей - сушений сад. На знімках зображено натуральний, кмин, перець та волоський горіх.
Потім вони продовжують сохнути і дозрівати на сітках протягом 1-1,5 днів, поки не утвориться симпатична корочка. Загорнутий в жиростійкий папір, він довго залишається в холодильнику (не знаю, скільки часу, бо завжди закінчується). Ви можете навіть тримати його в коробці, але переконайтесь, що сир не стикається з пластмасою, тому ми все одно обертаємо його жиростійким папером! Якщо ми не покладемо його в холодильник, воно стане твердішим і більш тертим. Варто спожити бл. дістаньте його з холодильника на півгодини, щоб насолодитися його повним смаком.
Сири для копчення навіть пройдуть ладан, і тоді вони будуть такими гарними і дуже-дуже смачними! Сир коптять приблизно Триденний процес, при якому сири проводять час у постійному холодному димі при температурі 20-24 градусів Цельсія.
Він має над цим працювати, це пов’язано з безладом і трохи бруду, це трудомістко, але їх смак, обличчя та ентузіазм членів моєї родини компенсують їх удосталь. Крім того, ці сири ідеально смажені на грилі, відривні, не розтікаються, оскільки не містять жодних тваринницьких добавок, лише молоко, трохи оцту, який на початку скорочується, і спеції
Удачі!
Шопрон, 1 березня 2014 р.
Естер Такач