рецепти

Приготування цукерок вдома, навіть якщо це не одне з найпростіших завдань, але не таке складне, як це звучить спочатку.

Тут я покажу вам, як ви можете зробити цукерку і вдома. Картинки, які я поклав, показують першу власноруч виготовлену цукерку у моєму житті - тобто річ зовсім не неможлива!

Для виготовлення саморобних шоколадних цукерок потрібні не стільки знання, скільки смирення і терпіння, з одного боку, та належне обладнання, з іншого. Тобто виготовлення шоколадних цукерок - це не те завдання, яке можна просто кинути разом. Якщо у вас немає потрібного обладнання (не дорогого і взагалі легкодоступного) - не починайте з нього! Але якщо у вас є все у своєму розпорядженні, пора справді почати робити цукерки!

Інструменти для виготовлення домашніх цукерок

На додаток до інгредієнтів, які, звичайно, завжди будуть вказані в рецепті, якщо ви хочете зробити цукерку вдома, вам також знадобляться такі інструменти:

Спеціальні інструменти для виготовлення цукерок: форма для виготовлення цукерок, кухонний термометр, шпатель

  • Бон-Бон форма виробника. Це найбільш спеціалізований інструмент, який ви повинні отримати, якщо вам подобається це чи ні. Сьогодні існує безліч типів, і замовити через Інтернет дуже просто, навіть за посиланням. Примітка: це питання вживання слів, але насправді кулька з трюфелями - це ще й цукерка, ви можете це зробити навіть без форми цукерки!
  • Посудини для водяної бані. Тобто вам доведеться закип’ятити воду в одній каструлі і поставити на неї інший казан, щоб розтопити шоколад (деталі та малюнки нижче).
  • Пластиковий шпатель. Зараз його можна знайти майже в кожному домогосподарстві, якщо у вас його немає, варто придбати один, кілька сотень форинтів, у будь-якому кухонному магазині чи навіть більшому гіпермаркеті.
  • Харчовий термометр. Існує ще сотня назв: термометр для м’яса, термометр для насіння, термометр для кухні - щоб назвати лише найвідоміші. Зараз нецифрова версія доступна менш ніж за тисячу форинтів, але я все-таки рекомендую цифровий термометр "миттєвого", за допомогою якого можна майже відразу бачити температуру. Примітка: термометр можна навіть опустити, тому, якщо все інше вам доступно, це не повинно заважати вам робити цукерки!

Звичайно, вам також знадобиться хороший рецепт бонбону та інгредієнти. Але якщо у вас є все у вашому розпорядженні, давайте змусимо його зробити цукерки!

Окрім загальних етапів виготовлення цукерок, я також представлю конкретний рецепт, який ви також можете знайти тут у вигляді рецепта: цукерки з трюфельним кремом.

Приготування бонбона вдома 1: загартування шоколаду

Дуже коротке загартування шоколаду означає приведення шоколаду до потрібної температури, щоб цукерки були досить блискучими. Для цього вам знадобиться водяна баня, про яку вже згадувалося у вступі. Будь-який горщик, який термостійкий і може бути розміщений над меншим горщиком, хороший.

У невелику каструлю покладіть окріп. Коли воно закипить, збережіть полум’я, покладіть на нього інший казан і покладіть в нього 2/3 шоколаду. Нехай воно почне танути.

Для виготовлення цукерок я розтопила 100 г 60% шоколадної пастили.

Першим кроком у приготуванні цукерок є розтоплення та гартування шоколаду

Кілька порад для водяної лазні:

  • Ви можете контролювати температуру, вимикаючи полум’я або, можливо, повертаючи його назад для збереження. Шоколаду не потрібно занадто багато тепла, тому в більшості випадків буде добре, якщо полум’я більше не горить під водою, не в останню чергу завдяки наступному пункту.
  • Шоколад не любить воду. І водяна пара - це теж вода. Іншими словами, намагайтеся працювати з якомога меншою кількістю пари, що виходить з нижньої каструлі.

Як тільки шоколад почне танути, розмішайте його пластиковою лопаткою. Час від часу перемішуйте і чекайте, поки повністю розплавиться.

Коли шоколад почне танути, починайте помішувати

Тут входить термометр. Якщо у вас є термометр, використовуйте його, і мета полягає в перемішуванні в дорозі, у випадку гіркого шоколаду приблизно. 48 градусів, тоді як у випадку з молочним шоколадом приблизно Досягайте температури 45 градусів. Якщо у вас немає термометра, після його повного розплавлення залиште його приблизно на теплий півхвилини. Потім зніміть верхню каструлю з верхньої частини водяної бані. Помістіть його подалі від пара, оскільки шоколад не любить воду!

Додайте шоколад, що залишився (1/3 його), і перемішуйте до повного розплавлення. Зараз внизу немає джерела тепла, оригінальний шоколад плавить залишки і охолоджує все це.

Додати шоколад, що залишився

Виготовлення цукерок вдома 2: «виливання» форми цукерок

За допомогою ложки (це може бути столова ложка, ложка соусу або невеликий ківш) залийте шоколад у форму для цукерок. Добре заповніть і тепер не переживайте, що все буде шоколадним. Це буде.

Спочатку залийте фігури з бобоном шоколадом ...

Переверніть форму над шоколадною мискою і нехай великий шоколад стіче назад у миску. Поверніть форму, щоб переконатися, що внутрішня частина кожної крихітної форми для цукерок викладена шоколадом.

Потім вилийте надлишки, але переконайтеся, що скрізь залишається шоколад.

Поставте форму для виробництва бон бон у прохолодне місце, навіть у холодильник. Потрібно почекати близько 20-30 хвилин, поки шоколад застигне, щоб перейти до наступного кроку.

Тим часом знову поставте шоколадну блюдо на пару. Насправді, в ідеальному випадку тут шоколад слід постійно витримувати при температурі близько 35 градусів, тобто трохи вище температури плавлення. У простішій формі переконайтеся, що шоколад теплий, постійно плавиться і час від часу перемішуйте.

Домашнє виготовлення бонбонів 3: Начинка

Наповнення цукерок - окреме питання. Насправді ви можете наповнити його чим завгодно, лише ваша фантазія це обмежує. Варто заздалегідь підготувати якусь цукеркову начинку, якщо напр. ви хочете використовувати якийсь приготовлений крем. Одна важлива річ - коли ви заливаєте її у цукерку, вона не повинна бути спекотнішою за 30-32 градуси, інакше шоколад розплавиться.

Одним з найпростіших варіантів начинки є крем з трюфелями. Це не тільки просто, це ще й смачно, тому ви отримаєте супер домашні цукерки з них ще більше, і це чудово для першого кроку.

Для цієї простої цукерки з трюфелем я нагрів 50 мл вершків у меншій каструлі до температури кипіння. Я зняв його з вогню, поклав 50 г шоколаду і перемішував, поки не отримав густий однорідний крем.

Коли начинка закінчена, використовуйте або меншу ложку, або наповнювач, щоб наповнити нею формочки для цукерок. Залиште плитку на 2-3 мм вгорі, де буде остаточний шар шоколаду.

Наповніть формочки начинкою - але залиште трохи місця зверху

Виготовлення цукерок вдома 4: герметизація цукерки або підошви

Останній крок - герметизація цукерок. Для цього ми будемо використовувати той самий шоколад, що і в 1-2. крок і що стало причиною збереження тепла дотепер.

Операція насправді проста. Також використовуйте ложкою, щоб спочатку залити простір у формочках для цукерок шоколадом.

Щоб закрити цукерку 1: спочатку вилийте на неї шоколад

За допомогою пластикового шпателя або ножа більшого розміру витягніть надлишок шоколаду з форми. Теоретична мета полягає в тому, щоб формочки для шоколаду були повністю заповнені шоколадом, але зовсім не залишалися в тій частині форми, де шоколад не виготовляється.

Закриття Bonbon 2: Потім зніміть надлишки шпателем або ножем

Приблизно 150 грам шоколаду потрібно для нормальної форми, як правило, 15 правильних форм цукерок. Звичайно, увесь шоколад залишиться, але від цієї операції не обійтися без усіх залишків.

Поставте формочки в холодильник мінімум на годину. Коли ти охолонеш, просто розкачай дивовижні, щойно виготовлені домашні цукерки та насолоджуйся своєю творчістю!

Готові домашні цукерки, перед тим як перевернути

І справді - навіть вперше можна зробити такі чудові та смачні домашні цукерки: