Коли мені було 18 років, я думав, що приготування хорошого бульйону є клопотом. І я вірю, що це так. Про що ми поговоримо, перші спроби були чистою катастрофою. Бульйон був каламутним і несмачним. Тож я відкашлявся.

петронела

У дитинстві я ніколи не розумів, що всі бачили в супах, адже це просто тепла вода з овочами. Я навчився його готувати на першій роботі. Ні, я не був кухарем, як і я. Я пив пиво. Дружина мого начальника готувала для нього бульйон, і тоді я зрозумів принцип. Чим повільніше і довше вариться бульйон, тим він міцніший, прозоріший і смачніший. З тих пір я піддався хорошому бульйону.

Сьогодні я зазвичай готую бульйон, оскільки він є основою значної частини моїх рецептів. Одним із перших кроків є якісна сировина. Найчастіше я готую курячий або яловичий бульйон. Я готую курячий бульйон з кісток, які залишаються після демонтажу моєї курки. Яловичий бульйон із сала або сундука з шматочком м’яса. Невід’ємною частиною відвару є коренеплоди (морква, селера, петрушка, кольрабі, цибуля.). Для приправи використовую сіль, свіжий перець, цілий чорний перець і лавровий лист.

А тепер сам процес. Я викладаю промите м’ясо у велику каструлю і заливаю холодною водою. Це важливо для хорошого бульйону, адже якби я помістив м’ясо в окріп, воно скоротилося б, а його смак не потрапляв би в бульйон. Покладіть очищений коренеплод і доведіть до кипіння. Як тільки бульйон досягає точки кипіння, я доводжу температуру до мінімуму і даю йому кипіти (пузиритися) на повільному вогні. На поверхні бульйону починає утворюватися піна, яку потрібно збирати, щоб запобігти помутнінню отриманого бульйону. Тільки зараз я додаю спеції, бо зі мною трапилось, що я також збирав більшість спецій, збираючи піну ситом. З легким і дуже легким барботажем дайте відвару закипіти кілька годин. Потім ми виймаємо з бульйону всі овочі, кістки, м’ясо та ситечко. Таким чином я отримаю чистий бульйон, який буду використовувати або як суп, або як основний інгредієнт для інших рецептів.

Додати в обране

Більше статей блогерів
  • Петронела Болекова
    Кабачкові "спагетті" з соусом кеш'ю
  • Петронела Болекова
    Грибний крем-суп
  • Петронела Болекова
    Шоколадні торти
  • Петронела Болекова
    Морквяні кекси
  • Петронела Болекова
    Авокадо-баклажановий суп
Більше статей блогера: Петронела Болекова
Більше статей з розділу про їжу
  • Любослава Шустекова
    Гуспініна
  • Даніка Чамес
    Як ми подружилися з буряком
  • Едіта Маджерова
    Абетка смаків від А до Я - буква "R"
  • Мартін Дроппа
    Уповільнюйте, зупиняйтесь над тарілками
  • Каміла Слашнянова
    Жителям Гастри нічого втрачати. Уряд копав їх могили!
Більше статей з розділу про їжу

Найкращі історії

Держава не думала, що обов'язкові випробування сколихнуть Словаччину

З початку тестування щодня на 30 відсотків більше людей залишає домогосподарства

Боси OĽaNO його не знали, він представився у відео. Як Чепчек потрапив до парламенту

Депутата тимчасово відсторонили від клубу.

Дві портьєри можуть збільшити захист від покрівлі. Як їх розкласти?

Драпіровка повинна щільно прилягати до обличчя.

Петронела Болекова

Чому мій блог ... Ласкаво просимо

. а чому ні? Хто б не любив гарну їжу? На мою думку, такої людини не існує, але, звичайно, у кожного з нас буде зовсім інше уявлення про хорошу їжу. Я хочу, щоб мій блог був не лише про приготування їжі, а головним чином про їжу як таку і в той же час відрізнявся від тих, які ви вже знаєте. Я не буду описувати тут свій кулінарний досвід, оскільки я лише людина-самоучка, яка любить смачну їжу та захоплення кулінарією. У своїх дописах я хочу познайомити вас зі стравами, перевіреними роками, але також відомими чи невідомими рецептами, гаджетами, допоміжними засобами та літературою, що надихнуло мене під час моєї кулінарії. Я хочу представити тут страви, які вже багато років є перевіреною класикою, і, на мою думку, в них нічого не можна змінити, але, звичайно, я хотів би також надихнути решту своїми ідеями та думками, які я вкладаю в деякі страви на свій розсуд мої голодні люди.

Я сподіваюся, що мій блог стане натхненням для тих, хто не боїться кухні, але також буде підтримкою для тих, хто тільки починає свою діяльність. Я тут для вас, і якщо мені це вдасться, я буду дуже радий.

Маленьке щось про мене ... Маленьке щось про мене . . .

Я мама і люблю їжу, обожнюю кухню, і кулінарія - це моя пристрасть, яка мені дуже подобається. Мені подобаються не тільки традиційні рецепти, а й вигадливі страви, в які або хтось заздалегідь вклав ідею, або мені це вдалося самому. Я намагаюся робити свої страви смачними, цікавими, і якщо я можу одночасно зберігати їх здоровими, це чудовий бонус. Я люблю пробувати, експериментувати, і у мене найсуворіші критики (мої три голодні люди). Вони ніколи не дають серветки перед ротом, тому я знаю, що можу публікувати рецепти, які їм подобаються (на instagram: @nelkafood у Facebook: nelkafood). Далі).