Як молодший мені не доводилося "варити" бульйон. Це, безумовно, було пов’язано з тим, що ми проводили його вдома досить регулярно, кожну неділю року. Для моїх батьків бульйон був абсолютно невіддільною частиною недільного обіду, і це все ще так. У дитинстві я цього не розумів, тому що є неймовірна кількість супу, і у нас завжди було одне і те ж - локшина, я так це називав.

З роками я сам господар на кухні, і ніхто не закликає мене готувати, тому я міг уникнути бульйону дугою. Але з віком також змінюється смак, і я поступово став давати шанс чесному бульйону. І як це вийшло? Майже щонеділі ми з Мішкою також маємо вдома бульйон, яловичину, курку, курку тощо, і т. Д. І це чудова річ.

Однак бульйон - це не просто звичайний суп. Це одна з основ «приготування їжі» і використовується як інгредієнт для приготування багатьох інших страв. Тому ми часто зменшуємо його, розливаємо в контейнери і заморожуємо, щоб завжди мати його під рукою, коли це потрібно. Найчастіше ми готуємо бульйон з курки та верхніх яловичих кісток. Це своєрідна суміш між курячим та яловичим бульйоном, вона завжди міцна і справді чесна.

Спочатку ми взагалі не думали кидати рецепт бульйону та щоденник. Однак ми неодноразово отримували від вас повідомлення про те, що ми також не додамо попередньо підсолений рецепт домашнього бульйону, і оскільки ви для нас важливі, ми зробимо це зараз. Також ми запропонуємо кілька основних порад для приготування справді чесний бульйон.

Так би мовити, "у прямому ефірі" ви могли спостерігати за варінням бульйону через історії на нашому інстаграмі, в кінці статті - відео про те, як виглядав бульйон після годинної підготовки.

домашній

Вам потрібно буде приготувати домашній бульйон (з цих інгредієнтів можна зварити близько 4 літрів бульйону):
куряче тулуб
5 кісток яловичого піку
2 цибулини
зубчик часнику
3 моркви
1 петрушка
зелена частина пори
Зелена цибуля
частина селери
менша кольрабі
1 помідор
1 лавровий лист
2 кульки свіжого перцю
кілька кульок цільного чорного перцю
чебрець
сіль і свіжомелений чорний перець
трохи оливкової олії

І ось так:

Основою хорошого бульйону є, звичайно, якісні інгредієнти. Тому, якщо у вас є можливість потягнутися за якісним м’ясом - це особливо актуально у випадку з куркою. Ви точно знаєте, що якість курки коливається, але тут економити не варто. Купуйте курку, яка вільно вигулюється або вирощена на хорошій дієті, наприклад, кукурудза. Звичайно, курка теж дорожча, ніж зазвичай, але майте на увазі, що в бульйон ви кладете не всю курку, а лише корпус. Відокремте стегна і груди і приготуйте хороший обід. Тож ви можете приготувати інші страви за одну ціну, і принаймні ви будете знати, що ви їсте.

Існує кілька процедур приготування відвару. Наприклад, в деяких азіатських країнах: Покладіть все м’ясо в казан, залийте його водою, доведіть до кипіння, варіть деякий час, а потім процідіть, повністю вилийте воду, промийте м’ясо і каструлю його очистити і повторити принаймні двічі. Таким чином ви позбудетеся від усіх домішок і вам не доведеться збирати занадто багато піни. Вам не потрібно турбуватися про те, щоб позбутися від усього смаку, повільне варіння м’яса та кісток дає його бульйону, смак виділяється поступово.

Однак ми віддаємо перевагу смаженому кістковому бульйону, цей спосіб гарантує нам певний результат. Покладіть тушку, верхні кістки, цибулю та часник на деко. Полийте оливковою олією, трохи солі та спецій. Випікайте при 180 градусах близько 30 хвилин. Коли запечеться, складіть все у великий горщик. Але не додайте випічки! Можна, звичайно, використовувати його для приготування інших страв, але йому не місце в бульйоні. Додайте до цих інгредієнтів все інше і залийте холодною водою. Доводити до кипіння повільно.

Зварити бульйон на слабкому вогні, час від часу збираючи піну і бруд, якщо це необхідно. Бульйон не повинен кипіти, його потрібно «втягувати» дуже повільно. Це займе кілька годин. Ми готуємо такий відвар протягом 5 або 6 годин і не поспішаємо. На деякі речі потрібен час, і в цьому випадку це на 100% відповідає дійсності. Якщо ви зварите чистий курячий бульйон, вистачить двох годин, якщо яловичину можна готувати спокійно всю ніч.

При необхідності час від часу підливайте воду. Але завжди холодно! Після багатогодинного приготування відвар повинен мати гарний золотистий колір (це забезпечували просто обсмажені кістки та смажена цибуля), він повинен бути прозорим і чистим. Приправте відвар сіллю і перцем на ваш смак. Іноді ми також додаємо кілька пластівців чилі.

Коли відвар буде готовий, злийте його. Ви можете перевернути м’ясо, а пізніше використовувати його в супі. Відкиньте давно приготовлені овочі. Підберіть кістяний наконечник, ви можете використовувати його як швидку закуску до хліба. Якщо ви хочете використовувати відвар як інгредієнт, нічого не додавати, можете розлити його в ємності і заморозити. У вас він завжди буде під рукою. Для приготування недільного супу з бульйону додайте нарізані кубиками коренеплоди і варіть до м’якості.


І кілька важливих порад на закінчення:
Якщо додати воду, вона завжди холодна.
Не використовуйте штучні приправи та супові спеції або бульйони. Це абсолютно марно, і ви просто псуєте смак. М’ясо, овочі, спеції та терпіння, а не хімія, повинні додавати до нього бульйон.
Можна також злити відвар двічі. Спочатку через сито, пізніше через тонке сито з чистою тканиною.
Якщо бульйон здається вам не надто прозорим, ви можете додати в холодний бульйон збитий яєчний білок (не на снігу). Довевши до кипіння, білі нанесуть всі домішки. Знову злити.
Якщо ви хочете використовувати відвар як інгредієнт, не перестарайтеся з сіллю і перцем.
Ви також можете використовувати інші овочі в бульйоні, чакра, кабачки, капустяний лист, петрушка або селера, і подібні корисні. Розкрийте свою фантазію, додайте трохи імбиру, чилі або коріандру.

Каміль

Якщо ви хочете, ви можете нас підтримати

Якщо вам подобається наша робота, ви можете підтримати нас. Продовольчий блог - справа не з дешевих, хоча це наше хобі, і ми любимо про це дбати. Сума, звичайно, залежить від вас.
Ми обіцяємо побажати і випити всі ваші гроші.:)