Складність: середній Час підготовки: кілька годин Коли: У будь-який час Тип: Веганське Категорія: Хліб Доза: На 2 особи
Випікання хліба - проект на замовлення. Є багато спроб (і помилок) і повторних спроб. Існує тисяча видів рецептів хліба, але це дійсно буде реально, якщо ви відчуєте своїми руками, доторкнетеся до його текстури та відчуєте кількість.
Ще один секрет хліба - це час, який потрібно, щоб постояти, щоб тісто піднялося. Потім відрегулюйте температуру духовки, співвідношення борошна до води. Детальніше див. У моєму рецепті. Спробувавши безліч рецептів хліба, виявилося, що я зробив це з почуттям, проте намагаюся визначити для вас кількість борошна як вихідну точку. Не сприймайте це як писання, слухайте свою інтуїцію.
Найголовніше - робити це з любов’ю та ентузіазмом! Great Чудово їсти власну їжу. Це справжня цінність у сучасному світі!
Зверніть увагу на час: тісто складають приблизно протягом приблизно 15 хвилин, для бродіння потрібно більше, можна залишити до 3-4 годин, а випікання займає приблизно 40-45 хвилин.
Інгредієнти:
- 4 дл води
- 0,5 штуки дріжджів
- 2 чайні ложки коричневого цукру
- 3 чайні ложки солі
- 40 дкг білого борошна
- 20 дкг пшеничного борошна спельти
Підготовка:
1. Нагріваю воду для дріжджів. Фотнос, щоб бути теплим, я зазвичай перевіряю це вручну. Тепла вода не корисна для дріжджів.
2. У гарячій воді (приблизно 3-4 дл) я розчавлюю половину дріжджів (класично продаються кубиками), 2 крихітні ложки (кавові ложки) цукру і посипаю рукою трохи борошна. Обидва останні є необхідними інгредієнтами для бродіння дріжджів. Я накриваю його, залишаючи теплим або кімнатної температури. Приблизно 10-15 хвилин.
3. У міру проростання дріжджів вода підніметься трохи пінистою. Приблизно через 10-15 хвилин я починаю додавати борошно. Я використовую біле борошно та звичайне борошно з спельти (1/3). Мені доводиться змішувати це також у цільній пшениці, але також лише в 1/3 кількості. У наш час я хочу білий хліб, і думаю, що якщо ми робимо його вдома своїми руками з якісного борошна, з білим борошном немає нічого поганого. Це тому, що ми не додаємо добавки вдома.
4. Додаю борошно при постійному помішуванні; або змішати за допомогою дерев’яної ложки або кухонної машини. Дріжджова вода постійно вбирає борошно, тому борошно важливо додавати при перемішуванні. (якщо додати занадто багато борошна, його можна покращити за допомогою теплої води, але це вже не так щастить). Кількість борошна важко визначити. Близько половини кг борошна надходить у водну суміш 3-4 дл, але це також залежить від борошна. Слухай, і ти це відчуєш.
5. Коли прибл. додається половина борошна, входить сіль. Я зважую сіль тією самою чайною ложкою, щоб ви отримали правильне співвідношення. Я дуже довго випікав жахливо несолений хліб, а потім були моменти, коли я забував сіль. Сьогодні правильне співвідношення для нас - 3 чайні ложки солі. (також залежить, звичайно, від солі). Тож бл. така ж кількість або на 1 місяць більше солі, ніж цукру. Запишіть, яку ложку ви робите, і ви відчуєте це за пару випікань порівняно з цим.
6. При подальшому ручному або роботизованому перемішуванні я додаю достатньо борошна, щоб воно було однорідним за текстурою і все ще могло замішуватися вручну. Тісто відривається від стінки горщика. Потім я наливаю на нього трохи олії, погладжуючи руками тісто, щоб розподілити по ньому олію, і тому тісто не буде прилипати до стінки горщика під час подальшого бродіння.
7. Бродіння. Я залишаю його при кімнатній температурі, накривши чистим кухонним рушником, щоб встати. Справжнє, коли тісто є ефектним "люком" з горщика. Я також роблю це для відчуття, як хв. Варто залишити його підніматися на 30 хвилин, а навіть хліб на 1-2 години чи години, тому я зазвичай залишаю його там. Тим часом я займаюся своєю щоденною діяльністю, увечері я повинен проводити навіть заняття йогою, а ввечері починати випікати. Це означає, що ви повинні отримати його за 4-5 годин. З мого досвіду, насправді це зовсім не шкодить макаронам!
8. Вистилаю деко папером для випічки, формую хліб рукою у форму хліба. Я ріжу гострим ножем, або вкладаю в нього більші криві, або настільки щільний, що він відповідає одному шматочку. Я легко обгортаю папір для випічки хлібом, щоб він міг пружинити, коли хліб росте.
9. Випічка. Ще одна нестандартна розробка. Бродінню сприяє також поміщення хліба, загорнутого в пекарський папір, у холодну піч. Перші 10 хвилин при 100 градусах, другі 10 хвилин при 140 градусах, потім я піднімаю його до 180 градусів, і звідти це приблизно. Готується за 20-25 хвилин. Завдяки цій техніці тісто добре піднімається і навіть виходить із загорнутого паперу. Я використовую електричну духовку, нижню і верхню випічку.
10. Хліб вже пахне під час випікання. Це не обов’язково стане коричневим, як ви купували коровай у магазині в дитинстві (пам’ятаєте?), Але не колір хліба, а його м’якість є найважливішим показником вартості. Коли я думаю, що це можна зробити (приблизно через 35-45 хвилин загального часу випікання), я виймаю його з духовки і вставляю тонкий ніж. Якщо на ножі не залишилося тіста або крихти, це добре.
11. Вуаля! Дістаю деко з хлібом на ньому і накриваю чистим кухонним рушником. Коли воно трохи охолоне, приблизно 10 хвилин я кладу хліб на дерев’яну дошку, загортаю його у ваш папір для випічки та принаймні 2 кухонні рушники, щоб він не сильно застиг. Коли вона їстівна гаряча (квашені макарони ми не їмо теплими;), я відрізаю їх по краю, завжди з великим хвилюванням і мавпою.
Порада:
Пропозиція подачі:
- ми зазвичай їмо, змочені в оливковій олії, гарбузовій олії, тому що хліб настільки "чистий", що ми хочемо їсти його лише з чистою їжею,
- Зазвичай я готую салат поруч з ним,
- песто також підходить,
- в тісто можна змішати сушений базилік,
- його можна посипати кунжутом або чорним кунжутом,
- в нього входить часник, маринований в оливковій олії, зелені спеції, а іноді і козячий сир (це великий фаворит моїх йогів). 🙂
Сподіваюся, для вас це буде чудовим досвідом з’їсти власний хліб! Напиши, як ти це зробив!
Якщо вам це подобається, натисніть на серце внизу. Намасте