Японський майонез (зокрема бренд Kewpie) - один із найпопулярніших соусів в Японії, крім соєвого або теріяки. Зазвичай його не бракує в будь-якому будинку, і вони поєднують його з різними рецептами. Цей соус, крім усього іншого, має особливий смак, оскільки в нього зазвичай додають глутамат натрію, який є підсилювачем смаку та активує п'ятий смак, умами, що в перекладі з японської перекладається як "смачний". Якщо ви хочете спробувати різні рецепти соусів на Cocina-Casera.com, ми розповімо вам, як приготувати цей майонез без необхідності додавати глутамат.
Відмінності між японським майонезом та традиційним майонезом
Найвідоміший японський бренд майонезу Kewpie був заснований не менше як у 1925 році, і його логотип дитини з розпростертими обіймами став дуже популярним. Неозброєним оком японський майонез має блідо-жовтий колір дещо інтенсивніше, ніж колір звичайного майонезу. Це підводить нас до першої з відмінностей:
- -Він виготовляється лише з яєчними жовтками, це надає йому більш насичений колір, однак його смак є більш витонченим і гладким.
- -Неоливкова соєва олія, ріпак або соняшникова олія використовується як зазвичай в Іспанії.
- -Вживаний оцет - рисовий або яблучний, ніколи не білий.
- -Зазвичай додають половину чайної ложки глутамату натрію (його можна знайти у великих магазинах), хоча певна частина цієї сполуки погано переносить,
- - Додайте трохи цукру.
- Він готується подібно до нашого майонезу, але його смак трохи солодший, а текстура дещо щільніша.
Інгредієнти для японського майонезу на 6 осіб
- Соєва або соняшникова олія - 250 мл
- Яєчні жовтки - 2 одиниці
- Рисовий оцет - 1 столова ложка
- Лимонний сік - 2 столові ложки
- Сіль - ½ чайної ложки
- Цукор - щіпка
Як зробити рецепт японського майонезу
- Відокремте жовтки від білків обережно, щоб нічого з білого не потрапило в ємність, перед збиванням міксером емульгуйте жовтки, збиваючи виделкою протягом декількох секунд. Потім влийте у чашу, придатну для змішувача, дві столові ложки олії і збивайте на низькій швидкості близько 50 секунд, не рухаючи міксер.
- Через цей час можна додати ще трохи олії та оцту, лимона та цукру. Збивайте ще раз близько 30 секунд і продовжуйте потроху додавати решту олії.
- Продовжуйте збивати ще приблизно 50 секунд, і ви побачите, як майонез загусає. Його слід вживати найближчим часом, не залишайте його в холодильнику більше доби, оскільки він не містить консервантів.
Примітки та поради
До японського майонезу ви також можете додати трохи міцної гірчиці, половину чайної ложки, вони також додають порошок даші, але оскільки цей інгредієнт знайти непросто, ви можете приготувати його без цього інгредієнта.
Вам сподобався цей рецепт? Якщо ви так думаєте, ви можете побачити інші рецепти смачних соусів, таких як томатний соус до макаронів.