Кондитерський крем - один з основних препаратів, який найчастіше використовується у випічці та кондитерських виробах, або як начинка, або як начинка для тортів та тістечок. Основними інгредієнтами для його приготування є молоко, яйце, цукор, крохмаль та ароматизатори. Кількість цих інгредієнтів та додавання інших, які повністю або частково їх замінюють, дозволяють адаптувати їх до смаку та потреб кожного з них.
Різні дуже дійсні варіанти для налаштувати кондитерський крем є:
- Для отримання більш кремового результату використовуйте комбінацію молока та вершків.
- Замініть воду молоком на непереносимість лактози.
- Зменшити або збільшити кількість цукру.
- Смак лимоном, апельсином, ваніллю, паличкою кориці, зірчастим анісом, гвоздикою або іншими спеціями.
- Скористайтеся цілими яйцями замість лише жовтків або їх комбінацією, наприклад, три яйця та три жовтки на кожен літр молока.
- Згущуйте очищеним кукурудзяним борошном (кукурудзяний крохмаль всього життя) або пшеницею, або повністю, або поєднуючи обидва (наполовину і наполовину).
- Зменште або збільште кількість загусника залежно від того, як буде використовуватися крем.
Чотири різні способи приготування кондитерського крему
1. Класичний кондитерський крем
класичний кондитерський крем відкрити цей тур. Рецепт, що дозволяє адаптації, про які ми згадали у вступі. Це той, який ми рекомендуємо вам зробити для початку, оскільки він послужить відправною точкою, щоб мати можливість змінюватися відповідно до вашого смаку.
Інгредієнти на півлітра: 500 мл незбираного молока, 1 паличка кориці, половина лимона, 3 жовтки, 85 г цукру, 50 г рафінованої кукурудзяної муки і 15 г вершкового масла (за бажанням).
Розробка: Ми вливаємо молоко, нагріваючи його паличкою кориці та шкіркою половини лимона (важливо, щоб у ньому не було жодної білої частини, щоб воно не гіркувало), і перед тим, як закипить, знімаємо його з вогню. У глибокій мисці змішайте жовтки з цукром і дрібним кукурудзяним борошном. Додайте половину молока (видаливши цедру лимона і паличку кориці) і перемішайте кількома стрижнями до утворення. Повертаємося до каструлі і повертаємося до вогню. Ми нагріваємо на повільному вогні, перемішуючи стрижнями, не зупиняючись і обережно (ми не хочемо включати повітря). Коли температура нагрівається, суміш загусне. Це займе близько п’яти чи десяти хвилин, залежно від типу кухні, яку ми використовуємо. Коли кипіння починається, ми додаємо масло (якщо ми його використовуємо), розмішуємо до повного змішування і знімаємо його з вогню.
2. Кондитерський крем за п’ять хвилин
Хоча ми багато використовуємо мікрохвильову піч лише для нагрівання залишків кави на сніданок або їжі, цей прилад дає багато, якщо ви знаєте, як ним добре користуватися. Один з рецептів, який ми любимо готувати найбільше, - це кондитерський крем за п’ять хвилин. Це геній, і це завжди вдається. Ви не можете просити більше.
Інгредієнти на півлітра: 500 мл незбираного молока, 2 жовтки, 90 г цукру, 40 г кукурудзяного або дрібного кукурудзяного борошна і 15 г ванільної есенції.
Розробка: У високу банку ми додаємо всі інгредієнти і збиваємо електричним міксером, поки вони не інтегруються і не залишиться грудочок. Процідіть суміш, перекладаючи її в ємність для мікрохвильової печі. Варіть три хвилини при потужності 800 Вт. Відкрийте, перемішайте дерев'яною ложкою і варіть ще дві хвилини при тій же потужності. Дістаємо з мікрохвильовки, розмішуємо, щоб надати кремоподібності.
3. Кондитерські вершки без молока
Людям, що не переносять лактозу, пощастило, тому що з цим рецептом для кондитерський крем без молока вони зможуть насолоджуватися цим стільки, скільки хтось інший. Молоко замінюють водою, і результат дуже, дуже дивує.
Інгредієнти на півлітра: 500 мл води, 40 г рафінованої кукурудзяної муки, 125 г цукру, 4 жовтки та боби ванілі.
Розробка: У мисці ми змішуємо рафіновану кукурудзяну крупу, жовтки та половину цукру, розмішуємо кількома прутиками до утворення каші. Ми забронювали. У каструлі закип’ятити воду та решту цукру, а також внутрішню частину ванільної квасолі. Ми можемо замінити ванільну квасолю чайною ложкою ванільної есенції, якщо хочемо. Як тільки вона закипить, ми додаємо цю воду з цукром, потроху, до суміші жовтків. Перемішуємо, знову проціджуємо для каструлі і нагріваємо, поки вона не закипить, не припиняючи перемішування. Негайно дістаньте і дайте охолонути.
4. Тістовий крем з Thermomix
Хороший результат гарантований, якщо ми підготуємо кондитерський крем з Thermomix оскільки контроль температури абсолютний для робота. І це, як правило, найбільш делікатний момент цього рецепту, оскільки, якщо ми перевищуємо температуру, вона може схопитися за основу контейнера. Тому, якщо у вас є Термомікс вдома, не соромтеся використовувати його для цього рецепта.
Інгредієнти на один літр: 1 літр незбираного молока, 1 паличка кориці, цедра лимона, 6-8 яєць, 200 г цукру, половина чайної ложки ванільної есенції і 25 г рафінованої кукурудзяної муки (крохмаль або нейтральний желатин).
Розробка: Ми ароматизуємо молоко, нагріваючи його у склі Thermomix при 90º, швидкість 1, приблизно 10 хвилин, разом із паличкою кориці та лимонною шкіркою. Видаляємо корицю та лимон, додаємо ванільну есенцію, яйця, цукор та кукурудзяне борошно. Змішайте кілька секунд на швидкості 4, а потім запрограмуйте 8-10 хвилин на 90 °, швидкість 3. Ми можемо використати метелика для цього кроку, хоча це не важливо. Процідіть крем через кошик і дайте йому охолонути перед використанням.