домашній відвар Це один із основні стовпи домашньої кухні. Зробити це просто, допомагає підняти планку щоденного приготування їжі та дає характер високої кухні до страв, що готуються для великих випадків.
Бульйон - це рідина, яку отримують при повільному варінні м’яса або кістки з зеленню, овочами та приправами, завжди починаючи з холодної води.
Коли всі смакові та харчові цінності її інгредієнтів витягнуті, рідина проціджують і зменшують або концентрують або просто залишають таким чином.
Отриманий відвар Потім він служить «фоном» для супів, соусів, рагу, страв з рису тощо.
Чому ми повинні робити відвар вдома, якщо ви можете купити його виготовленим або у таблетках? Відповідь проста: через справжність його смаку і тому, що приготування їжі вдома - цінність, яка зростає, ви знаєте, що їсте, це смачно, корисно, ви економите багато грошей і це знак любові до свою сім’ю та себе. Без хорошого бульйону багато чудових страв універсальної гастрономії не мали б наполовину смаку.
Це також не означає, що вам слід відмовлятися від добре купленого бульйону або час від часу вживати бульйонну таблетку, не вірячи, що ви чините святотатство. Я завжди хотів би робити домашній бульйон, але хоча, коли я це роблю, я зазвичай готую багато і заморожую в 1/2 літрових пляшках, багато разів мені доводиться використовувати таблетки або бульйон, придбані через брак часу.
У всякому разі важливо знати, як це зробити, Таким чином, якщо одного разу у вас є час, ви можете дати собі та своїй родині справжній домашній бульйон, з якого можна приготувати суп що омолоджують, оздоровлюють, освітлюють, усувають зморшки, стилізують фігуру, висвітлюють зовнішній вигляд та комфорт.
Бульони поділяються на два класи: темно-білий. Темні бульйони мають такий колір, оскільки інгредієнти злегка обсмажують перед зануренням, білі замість цього пропонують м’якший і делікатніший тепло і смак.
Найкращі бульйони готуються зі свіжих кісток кісткового мозку, курячих скелетів, шинкової кістки, інгредієнтів, які в іншому випадку викинули б, і їх слід зберігати (я в морозилці), коли з’явиться можливість зробити їх корисними, зробивши бульйон, збагачуючи воду з якоїсь сочевиці, з рагу тощо.
Смак трав:Трави, ароматні та смачні, є важливим компонентом гарного домашнього бульйону. Ми можемо покласти їх у нитку, утримувану ниткою, або, як в кінці варіння, ми процідимо бульйон, ми також можемо покласти їх.
Я використовую ароматичні трави, які я маю в горщиках на своїй терасі, ви можете покласти ті, що отримаєте. Бажано бути обережним з розмарином, оскільки він надає багато смаку, те саме відбувається з лавровим, листя більш ніж достатньо.
Курячий суп: Це білий бульйон, приготований з кістками шинки, курячим скелетом (або куркою), з телячими кістками, щоб він мав максимальний смак. Серед овочів ми завжди повинні поміщати селеру, цибулю-порей, коренеплоди та свіжу зелень.
Для чого ми будемо його використовувати: Курячий бульйон має блідий колір і вишуканий смак, який чудово пити лише як гарячий напій або для всіх видів супів, консоме, соусів до вишуканих сортів м’яса та рагу або рагу з білого м’яса. Він також смачний для рису у багатьох його варіантах.