Вдома я регулярно готую грудку коров’ячого молока з 5 літрів молока. іноді навіть із 10. У мене залишилось багато сироватки, яку ми не можемо пити достатньо, і я роблю з неї цей чудовий вершковий сир.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
По-перше, я пропоную вам щось про рікотту: Рікотта більше схожа на наш вершковий сир, але вона м’якша і менш кисла. Рікотта виникла з відходів - із солодкої повножирної сироватки, яка залишається після виготовлення сиру. Тому рикотту називають сироватковим сиром, але на думку деяких майстрів кулінарії, це навіть не сир, а молочний продукт. Справжня рікотта містить лише легкозасвоювані молочні білки, тому вона також підходить для маленьких дітей, людей похилого віку та діабетиків. Він має високу харчову цінність, але низький вміст жиру - до 10 відсотків та низьку енергетичну цінність - близько 500 кДж/100 г. Найцінніші інгредієнти включають кальцій, фосфор і вітаміни А і В2. Сироватка не звільняється від рікотти, а також не змінюється її смак під час зберігання. Ви можете використовувати його скрізь, де потрібен сир, але він також чудовий на смак сам по собі. Якщо ви хочете харчуватися дієтою та здоров’ям, ви можете легко замінити його маскарпоне та ейдамом, прописаними в рецептах. Він чудово підходить для спредів, запеченої картоплі, макаронних виробів, але не розчарує вас у випічці, десертах, соусах чи пікантних тортах. Крім того, ви будете почувати себе добре, що з’їли значно менше джоулів. Джерело: www.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/syry-n a-zaliznutie.html
Змішайте солодку сироватку з напівжирним молоком. Перемішайте і нагрійте приблизно до 38 градусів. Це утримує суміш близько години. Через годину ми знову піднімаємо температуру, цього разу до 95 градусів. Будьте обережні, щоб не закипіло!
Додати оцет і добре перемішати.
Суміш красиво випадає в осад, і ми даємо їй охолонути протягом 8-10 годин. Я зроблю це ввечері, а вранці дам охолонути.
Вистилаємо ємність більш щільним полотном, заливаємо осаджуваною сумішшю.
І нехай капає. Це досить повільно - це займає години. Коли рідина більше не капає, сир досить густий, його можна перекласти в контейнер, що закривається, і зберігати в холодильнику.