Я визнаю, що я не великий шанувальник зефіру, але такий домашній, я просто готовий до цього. Я не використовував штучний барвник, тому він не відображається, але половина - це манго, а друга половина - чорна смородина. Це не якийсь дієтичний делікатес, але тому вдома ми принаймні знаємо, що в ньому потрапило.
Інгредієнти:
- 16 г желатинового порошку
- 6 чайних ложок крижаної води
- 260 г цукрового піску
- 2 чайні ложки меду
- 100 г води
З цих інгредієнтів ми отримуємо традиційний білий зефір. Ви можете ще більше посилити смак за допомогою ванільної есенції, різних ароматизаторів, сиропів або харчових барвників. Справа в тому, що якщо ви додасте сироп, він буде доданий до цукрового сиропу на початку, але якщо ви додасте аромат, есенцію або барвник, його можна буде додати лише до збитої маси, в кінці піноутворення.
Ємність діаметром близько 20 х 20 см тонко змастіть олією і просійте через густу суміш кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри 1: 1. Відкладіть його.
Посипте желатин в каструлю кухонної машини і змішайте з шістьма ложками води. Тим часом відміряйте цукор, мед і воду в чайнику за допомогою ручки. Доведіть до кипіння на середньому вогні і після того, як на поверхні суміші з’являться бульбашки, варіть ще 5-6 хвилин (якщо у вас є цукровий термометр, вам потрібно досягти 115 ° C). Трохи гарячого сиропу залийте набряклий желатин внизу казана і розпушіть вінчиком. Влийте весь сироп і збивайте принаймні 10-15 хвилин - спочатку на середньому, а потім на сильному. Як тільки маса стане липкою, липкою, щільною, - викладіть її у підготовлену форму, розгладьте верх і відкладіть на прилавок на 1-2 години. Ми гострим ножем ріжемо його на будь-які укуси, але можемо використовувати і ножиці.
На останній фазі ви також можете варіюватись, якщо хочете справжній циліндричний зефір, просіяти лоток густо сумішшю крохмалю та цукрової пудри 1: 1. Покладіть готову масу в пінопластовий пакет з гладкою трубочкою і випресуйте з нього рулони, а відпочивши, наріжте ножицями невеликі шматочки.