Домашня або первинна сметана - майже незамінний продукт в угорській кухні.
Один з найбільш характерних угорських молочних продуктів, оскільки він відіграє особливо важливу роль у харчуванні. Це важливий інгредієнт багатьох угорських страв, але ми любимо їсти його лише самостійно.
Багато хто не знає, але колір справжньої сметани - білосніжний, запас її густо текучий, кремовий, смак злегка кислуватий.
Найчастіше вони продаються в Угорщині з вмістом жиру 12% і 20%. На додаток до типових угорських страв, він також може бути популярним інгредієнтом та доповненням для овочів, салатів та макаронних виробів. При зберіганні в холодильнику він зберігає свою якість до 14-30 днів. Вміст енергії 181 ккал, 757 кДж/100 грам.
Той, хто колись купив справжню домашню сметану, гарантовано буде шукати цей смак таким смачним. Його не можна порівняти з масштабними версіями магазинів, у яких майже повністю відсутній злегка кислуватий, характерний смак.
В іншому випадку, споживаний зі свіжим, навіть теплим (домашнім) хлібом, він сам по собі бомбастичний, але для їжі, напр. це також надає добре приготовленому супу з квасолі Джокай інший смак, особливо якщо ми готуємо його самостійно.
Підготовка, виготовлення
Сметана спочатку готувалася з домашнього сирого молока ще до появи великих ферм. Молоко виливали в банку, а потім давали постояти. Молоко згорнулося і зазнало «самозакипання». Це по суті означає, що глобули жиру нижчої щільності піднялися на поверхню. Через добу молоко було знежирене і воно було готове. Залишкове спальне молоко також не було витрачено даремно, оскільки сир виготовлявся з нього після нагрівання.
Сьогодні, звичайно, процес дещо змінився. Зараз основним інгредієнтом сметани є вершки. До цього крему додають відповідний інокулянт, а потім сировину гомогенізують для усунення осаду сироватки. Виготовляється зі свіжопастеризованого молока та вершків. Смак та аромат отримують із культури кольорів молочнокислих бактерій, що використовуються для коагуляції.
Рецепт I.:
Налийте свіже молоко в миску і дайте йому спати в теплому місці. Спочатку непогано використовувати скляну миску, щоб побачити зміни. Через 2-3 дні знежиріть знежирене молоко, коли молоко буде твердо розділене на фази. Сметана - це верхній шар, який на смак, безумовно, має сметанний смак.
Рецепт II.:
Спочатку ціле домашнє молоко потрібно ретельно прокип’ятити, а потім я вийняв приблизно 1 літр молока, і коли воно охололо приблизно до 40 градусів (тепле в руках), я змішав 2 дл сметани і відпочив одну ніч у теплому місці. Наступного дня готові 1,2 літри сметани також могли піти в холодильник. Найкраще робити це з дуже доброякісної сметани, яку, очевидно, можна купити там, де є домашнє молоко, а потім можна розмножувати вдома. (Візьміть 2 дл з таким чином приготованої сметани.)
Якщо вам сподобалася стаття, або інші подібні новини, Вам може сподобатися наш сайт тут!
Супутні матеріали:
Джерело - початкове зображення лише для ілюстрації, джерело: pixabay