Ми щойно поговорили з Чабою про різницю між гурманом та гурманом. Те, що загальна мова часто плутає ці два поняття, хоча різниця величезна: хоча перший є любителем нестримного харчування, гедоністом, який любить не тільки смакувати, але й смакувати та споживати, другий прагне багатства та гармонії смаків із витонченими почуттями, закритими очима та прискіпливою повагою.

дієта

Тоді я сказав Чабі, що ти точно був гурманом. Після півсекунди роздумів він відповів: але й ти. Я кивнув. Треба визнати, ти маєш рацію.

Однак, думаючи ще далі, я зрозумів, що це не вся правда. Гурман і гурман - це не обов'язково одна людина, а скоріше одна держава. Хтось може потрапити в одне, а потім у інше. Персоніфікація держави може бути пов’язана з тим, що ми любимо категоризувати не лише зовнішній світ, але й нас самих, і на тривалий час знаходимося в ньому в кулінарному стані. Насправді ці смаки можуть варіюватися залежно від сезону, ресторану чи навіть страви. Як тільки ви відчуваєте себе нестримною віденською скибочкою, тоді вони кладуть перед вами бездоганний укус, ви змінюєтеся в одну мить.

Але щоб назавжди змінитися, щоб залишитися в тому чи іншому штаті, потрібно бути наполегливішим.

Цей зсув особливо важливий у моєму житті. Кожні кілька років трапляється, що цей перемикач пробивається мені в голові, і я за аналогією вище перетворююся на гурмана. Я повно їжі, мені вже не хочеться їсти. Їсти максимум, а не їсти. Зазвичай одночасно з цим мій розмір талії починає зменшуватися, я починаю відчувати себе краще в шкірі, і енергія розсіюється. Все це, вживаючи дуже мало.

З моєї точки зору, існує дуже важлива різниця між двома станами: як гурман я обожнюю красу страви, як гурман, я її кусаю. Я починаю набагато більше поважати укус, гармонію укусу, будь то найкрасивіше складене блюдо високої кухні чи природний смак сирого овоча чи фрукта. Стіна раптом матиме початок, середину, кінець. Ви помічаєте невеликі зміни смаку і намагаєтеся зафіксувати якомога більше деталей. Ви більше жуєте, їсте повільніше, отже, їсте швидше. Оскільки ви звертаєте увагу на те, що ви їсте, харчова цінність вибраних вами продуктів також вища, що робить це ще швидшим. Шлунок звужується за кілька днів.

Це приємний, але делікатний баланс. Коли ви проходите повз вікно будинку і відчуваєте запах смаженого бекону, або перед вами в ресторані ставлять невеликий підйом улюбленої їжі, ви відразу відчуваєте, як стриманий гурман крутиться у вас. У кращому випадку ви чините опір, у гіршому - опиняєтесь у колишньому штаті.

Це може допомогти вам розірвати свої попередні харчові звички та шукати нові. Тож основне поняття: повага до стіни, досконалість до стіни. Досвідченіші відразу вирізали: це світ суші.

Так, я раптом відчув непереборне бажання суші, легкої, легкої душі страви. Раніше мені суші було нудно, тоді в Нобу я мав можливість скуштувати чудові зразки за останні роки, я почувався ближчим і ближчим до мене. І ось раптом я відчув непереборне бажання знайти ідеальний збіг між сирою рибою та рисом.

Є фільми та книги, які ми дивимось і читаємо абсолютно випадково саме тоді, коли вони нам найбільше потрібні. Подібно до того, як вищезгаданий процес відбувся в мені, мені подарували фільм Джиро - Мрії про суші, про Джиро Оно та його мистецтво, якого визнали найкращим майстром суші у світі.

Ресторан Jiro розташований на станції метро Токіо. Стеля низька, місця навряд чи є, на ній можна розмістити десять людей поспіль. Тут не пропонують нічого, крім суші, приблизно 20 штук на людину. Ціна меню становить не менше 80-90 тисяч форинтів, стіл потрібно бронювати за рік до цього. Він є найстарішим у світі шеф-кухарем із трьома зірками Мішлена.

У фільмі зображення суші, яке також можна виставити як коштовність, чергується з неймовірною енергією та смиренням, що оточує ресторан і що випливає із заяв тих, хто там працює. 86-річний Дзіро - справжній майстер кунг-фу, який впродовж десятиліть практикує одну і ту ж послідовність рухів. Він завжди трохи змінюється, завжди робить все кращі та кращі суші, і ніколи не задоволений. Але він працює щодня, виконує однакову послідовність дій, намагається не робити помилок і задоволено засинає.

Зробити цілий вечірній фільм на цю тему було складно, оскільки основна філософія проста. Хороші суші: баланс риби та рису. Мета Дзіро - зробити максимально досконале суші. Все інше - випадкове, молотьба слів. Фільм справив на мене великий вплив, і я раптом захотів скуштувати не тільки суші, але й цю духовність. Цей досвід посилив повагу до стіни, і я почувався ще ближче до суші, ідеальної стіни.

Я знову поїхав до Нобуби, але цього разу суші були не такими гарними, як я очікував. Рис був сухим по краях рулету, я не відчував рівноваги, ані глибини простих ароматів, які я шукав, і того, що раніше, якщо рідко, знаходив.

(на фото вище - мої улюблені суші Nobus, виготовлені з крабом з м’якою оболонкою)

Тому зараз я поставив перед собою нове завдання. Я ще не відвідую Японію, щоб випробувати найкращі суші у світі, перед цим я трохи тренуюсь. Я починаю відвідувати японські ресторани в Будапешті і скуштувати суші. Звичайно, я не очікую досвіду в ресторані Jiro, оскільки тут навіть немає інгредієнтів для цього, проте я починаю шукати місце, де закуску поважають так сильно, як хотілося б. Моєю першою зупинкою буде Окуяма-но-такі на площі Колоси, бо я чув багато хорошого про це. Я буду імпровізувати на інших, прошу вашої допомоги. Дайте поради, будь то суші чи будь-якій іншій їжі, яка фокусується на укусі та допомагає мені перейти до гормету, цієї тендітної, тимчасової, особливої ​​дієти.