Адам Маркус

дослідники

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) - Харчова добавка глутамат натрію (MSG), зазвичай асоційована з китайською їжею та головним болем після їжі, може збільшити розмір талії.

Одна команда виявила, що люди, які їдять більше MSG, частіше страждають надмірною вагою або ожирінням. І це було не просто тому, що вони їли багато калорійних продуктів, завантажених MSG, оскільки відносини підтримувались і після врахування загальної кількості калорій.

Ка Хе, фахівець з питань харчування з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, який керував дослідженням, зазначив, що, хоча ризик набору ваги, що приписується MSG, був "скромним", наслідки для здоров'я населення є значними.

"Усі його споживають", - сказав він Reuters Health.

MSG - одна з найпоширеніших харчових добавок у світі. Хоча він, як правило, частіше зустрічається в Азії, американці вживають його разом з обробленими продуктами - від картоплі фрі до консервованих супів.

За підрахунками, американець споживає 0,5 грама MSG на день, тоді як японець або корейка щодня вживає від 1,5 до 10 грамів. Хоча вони вважаються безпечними, деякі люди скаржаться на головний біль, нудоту та інші реакції.

У новому дослідженні, опублікованому в American Journal of Clinical Nutrition, команда He спостерігала за понад 10 000 дорослими з Китаю протягом приблизно 5,5 років.

Автори вимірювали споживання MSG за вагою до та після продуктів, таких як пляшки з соєвим соусом. Учасники оцінювали споживання за три 24-годинні періоди.

Чоловіки та жінки, які споживали найбільше MSG (5 грамів на день), мали на 30 відсотків більше шансів важити більше в кінці дослідження, ніж ті, хто споживав найменше MSG (менше 0,5 грама на день). Після виключення людей із зайвою вагою на початку дослідження цей ризик зріс до 33 відсотків.

Причина взаємозв'язку між MSG та збільшенням ваги невідома. Але я зазначив, що це буде пов'язано з лептином, гормоном, який регулює апетит і метаболізм, оскільки команда виявила, що ті, хто споживає більше MSG, виробляє більше лептину.

"Вживання MSG призведе до стійкості до лептину", - сказав автор, щоб організм не міг правильно переробляти калорії з їжі. Це пояснювало б, чому ті, хто споживає більше MSG, тим більше жиру, незалежно від кількості споживаних калорій.

Але Іван Е. де Араухо, нейробіолог з Єльського університету та фахівець з питань впливу MSG на лептин, не був переконаний результатами.

Жирові клітини виділяють лептин, і коли люди жирують, у них стає більше лептину в крові, сказав він. Отже, вплив MSG на рівень лептину в організмі відображатиме лише збільшення маси тіла.

Команда припускає, що тривалий вплив великої кількості MSG активує стійкість до лептину, пошкоджуючи гіпоталамус, але Araujo вважає, що ця теорія "досить спекулятивна через відсутність прямих доказів", що MSG у нормальних дієтичних кількостях може призвести до певної фізичної шкоди ця область мозку.

За словами Араухо, "доволі цікаво", що помірний набір ваги обмежувався тією групою, яка споживала найбільше MSG. Вчений зауважив, що ця група також поглинала найбільше солі, що для нього вже викликає затримку рідини та збільшення ваги.

Його команда спробує вивчити, чи зупинка MSG має якісь позитивні наслідки для здоров'я, пов'язані зі зміною дієти.

ДЖЕРЕЛО: Американський журнал клінічного харчування, червень 2011 р

Ви повинні зайти на сайт зі своїм обліковим записом користувача IntraMed, щоб побачити коментарі своїх колег або висловити свою думку. Якщо у вас вже є рахунок IntraMed або ви хочете зареєструватися, введіть тут