- Результати дослідження Національного інституту охорони здоров’я США.
- Її вважають «ультра-обробленою» їжею, якщо вона містить такі інгредієнти, як гідровані олії, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизатори та емульгатори.
- Учасники дослідження, як правило, їли на 500 калорій більше на день, ніж на необробленій дієті.
Кухар готує їжу.
ДЖЕННІФЕР РИМАРУК, НІДК
Люди, що споживані ультра оброблені продукти з’їв більше калорій і вони набрали більше ваги ніж коли вони дотримувались дієти з мінімально обробленою їжею, згідно з результатами дослідження, проведеного Національним інститутом охорони здоров'я США (NIH, його абревіатура англійською мовою). Різниця відбулася, незважаючи на той факт, що харчування, яке забезпечували добровольці на ультра-оброблених та мінімально оброблених дієтах, було таким така ж кількість калорій та макроелементи.
Це невелике дослідження 20 дорослих добровольців, проведене дослідниками Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок (NIDDK), це перше рандомізоване контрольоване дослідження, яке вивчало наслідки ультра-обробленої їжі як визначено рейтинговою системою NOVA.
Ця система вважає харчові продукти "ультра-обробленими", якщо вони містять інгредієнти, які переважно містяться у промисловому виробництві харчових продуктів, наприклад гідровані олії, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизаторів та емульгуючих речовин.
Попередні спостережні дослідження, що розглядали великі групи людей, показали асоціації між ними дієти, багаті на оброблені продукти та проблеми зі здоров’ям. Але, оскільки жоден з попередніх аналізів не рандомізував людей їсти конкретну їжу, а потім вимірював результати, вчені не могли точно сказати, чи є оброблена їжа проблемою сама по собі, чи люди, які їх їли, мали проблеми зі здоров'ям з інших причин, як от відсутність доступу до свіжих продуктів.
"Хоча ми досліджували невелику групу, результати цього суворо контрольованого експерименту показали чітку і послідовну різницю між двома дієтами", - говорить провідний автор дослідження Кевін Д. Холл, головний дослідник NIDDK. "Це перше дослідження, яке демонструє причинно-наслідковий зв'язок: ультра-оброблені продукти харчування" люди їдять занадто багато калорій і набирати вагу ", - додає він.
Для дослідження, опублікованого в Клітинний метаболізм, - визнали дослідники 20 здорових дорослих добровольців, 10 чоловіків та 10 жінок у Клінічному центрі NIH протягом місяця безперервно і, у випадковому порядку протягом двох тижнів на кожній дієті, отримували страви, складені з ультрапереробленої їжі або страви з мінімально обробленої їжі.
Наприклад, a ультра-оброблений сніданок може складатися з a Булочка з сиром з індички з беконом, тоді як необроблений сніданок - вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком.
На 500 калорій більше
Ультраоброблені та необроблені страви мали однакову кількість калорій, цукру, клітковини, жиру та вуглеводів, і учасники могли їсти стільки або як мало, скільки захотіли. На ультра-обробленій дієті люди споживали приблизно На 500 калорій більше на день ніж ті, хто вживав у непереробленій дієті.
Так само їли швидше на ультраопрацьованій дієті і набрали вагу, тоді як вони втрачали вагу на необробленій дієті. Учасники, в середньому, набрали 0,9 кілограма, або 2 фунти, перебуваючи на ультра-обробленій дієті, і втратили еквівалентну кількість на необробленій дієті.
"Нам потрібно з'ясувати, який конкретно аспект ультра-обробленої їжі впливає на харчову поведінку людей і привів їх до набору ваги », - говорить Холл. Наступним кроком є розробка подібних досліджень за допомогою переформульованої ультра-обробленої дієти, щоб побачити, чи можуть зміни призвести до того, що вплив дієти на споживання калорій та масу тіла зникне ". Наприклад, незначні відмінності в рівні білка між ультра-обробленими а необроблені дієти в цьому дослідженні можуть пояснити половину різниці в споживанні калорій.
"Через деякий час, накопичуються зайві калорії, і що додана вага може призвести до серйозних захворювань ", - застерігає директор NIDDK Гріффін П. Роджерс. Він додає:" Такі дослідження є важливою частиною розуміння ролі харчування у здоров'ї, а також можуть допомогти людям визначити харчові продукти, які є поживними та корисними. доступні, допомагаючи людям залишатися здоровими в довгостроковій перспективі ".
Незважаючи на те, що дослідження підсилює переваги необроблених продуктів харчування, дослідники відзначають, що ультраоброблені продукти харчування важко обмежити. "Ми повинні взяти до уваги, що для приготування менш обробленої їжі потрібно більше часу і більше грошей, - каже Холл. - Просто сказати людям їсти здоровіше, може бути неефективним для деяких людей без кращий доступ до здорової їжі ".
Відповідно до критеріїв Більше інформації