Зелені соки - це остання тенденція прихильників здорового харчування. Це історія про те, як вони стали примхою.
Я бачив, як вони гортали жіночі журнали, пов’язані з проблемами лужних дієт, детоксикації та іншими концепціями, які я пов’язую з незначними примхами, або те, що друг добре називає просто недоліками, речами, які сучасні буржуазні люди роблять чисто. Нудно або незадоволений. Одного разу, на мій подив, я побачив, як моя сусідка по кімнаті готувала один із цих пастоподібних зелених соків. Я нічого не сказав. Я згадав лише ту сцену з фільму Тед, де ведмежий персонаж (придурок, але щирий) бачить, що з Тоскани є надлегке пиво зі смаком апельсина грейпфрута, і вигукує: "Боже, Америка вибухає. Іноді я думаю щось подібне про Чилі.
Але харчування та міцне здоров’я - це речі, які мене дуже цікавлять, тому, коли через деякий час я зіткнувся з цим питанням, я звернув на це увагу і зрозумів, що, можливо, до мене було упереджено. Я отримав короткий текст із магазину La Prensa у Сантьяго, де Бланка Вальдес, співвласник, представила тему сокоруху, як загальновизнано про цю тенденцію споживання свіжих овочевих та фруктових соків та отримання позитивного впливу на них здоров'я.
Кілька речей мали для мене сенс. Оскільки преси просуваються над типовими соковижималками та соковижималками, які виробляють тепло, яке впливає на продукт, або що ця практика була просто способом включити велику кількість овочів у свій раціон.
Я збираюся відвідати Ла-Пренсу, і там Вальдес мене вітає. Магазин знаходиться під будівлею Титану, йому менше року і він єдиний у Сантьяго, присвячений виключно цьому виду соків (є й інші, які працюють лише в Інтернеті). Перше, що він робить, це дає мені невелику баночку зеленої рідини, що називається Фотосинтез, в якій є огірок, шпинат, брокколі, петрушка, селера, яблуко та лимон. Я вважаю це досить смачним, не рідким салатом, як я спочатку думав.
Як і всі інші в магазині, він натискається на Norwalk 280, елегантну та міцну машину, яку Вальдес з гордістю демонструє і яка стане схожою на Roll Royce із сакаджугоса. Холодний прес (без нагрівання овочів), він витягує сік практично з чого завгодно і не з невеликої кількості. Практикувати соковижимання - принаймні суворо - не все так просто: екстрактори холодного віджиму дорогі (від 200 тис. Песо вище), не прийнято використовувати воду, овочі повинні бути сирими і бажано органічними.
Вальдес купив Норволк у Каліфорнії, де кілька років тому зелені соки були в моді, як і в багатьох інших місцях США та Європи. "Навіть Starbucks продає там зелені соки", - каже він. "Ще через рік у Чилі він буде повним", - впевнено каже вона, хоча їй не подобається говорити про них лише як про моду.
Це тому, що соки стали шикарними, пропагуються такими голлівудськими актрисами, як Гвінет Пелтроу чи Сальма Хайєк (у яких є компанії на цю тему), і звичкою, яку практикують моделі, або будь-ким, хто хоче бути на гребені хвилі того, що несеться в природі їжа.
Чому овочів більше, ніж фруктів? Соковижималки використовують фрукти більше, ніж будь-що, щоб підсолодити. Вони воліють його їсти. За їх словами, це послаблює дію їх цукру.
А чому переважно зелений? "Ключовим є хлорофіл. Молекулярна структура хлорофілу точно така ж, як і гемоглобін крові. А хлорофіл є антианемічним, антипаразитарним, він оксигенує вашу кров ...", - відповідає Вальдес, спираючись на текст Нестора Палметті, аргентинського експерта, який був у Чилі, роблячи майстер-класи.
Вальдес говорить із переконанням того, хто зазнав наслідків. Вона каже мені, що соки зробили її, крім усього іншого, здоровішою людиною з набагато більшою життєвою силою. Я йому вірю, він виглядає дуже енергійним.
Як усе починалося
Соковитискання має тисячоліття попереднє значення, але витоки його сучасного аспекту полягають у роботі, яку німець Макс Герсон та британець Норман Уокер робили окремо в минулому столітті. В кінці 20-х років Герсон, лікар, почав використовувати сирі овочеві соки як терапію для лікування різних видів раку.
Інакшим був шлях Уокера. Він володів соковим баром у Каліфорнії, написав численні книги на цю тему і - незадоволений існуючими екстракторами - створив одну зі своїх. Він вивів його на ринок у 1934 році та назвав Norwalk. Уокер виступав не лише за сирі та свіжі соки, але й за багато десятиліть до того, як стало звичним дискутувати про їх споживання, відкидав м’ясо, молочні продукти, цукор та хліб. Він прожив 99 років, і його довголіття сприяло міфу про те, кого багато хто вважає творцем сокоруху.
Герсон і Уокер вплинули на інших промоутерів цього випуску, зокрема на Джея Кордіча, людину, яка після подолання раку терапією Герсона присвятила себе просуванню соків на північноамериканському телебаченні наприкінці 1980-х (він продовжує це робити на YouTube у віці 92 років).
Зовсім недавно серйозний і глобальний вплив справив документальний фільм «Жир, хворий і майже мертвий» 2010 року, який став воротами для багатьох соковижималок у той світ. Там австралієць Джо Крос, втомившись від жиру та приймаючи ліки від різних хвороб, їде до США, щоб пройти лікування у лікаря, який захищає лікувальне харчування. Головний герой проводить 60 днів, харчуючись лише зеленими соками, втрачає 45 кілограмів і встигає припинити прийом ліків. Крос харизматичний, і його фільм розмовляє із простими людьми. Коли його показали на британському телебаченні в 2013 році, там продажі молоковідсмоктувачів зросли, і навіть існували списки очікування, щоб їх отримати.
Соки для кількох
Соковитість - це тенденція, тісно пов’язана із сирою веганізмом (яка відкидає приготовані страви) або з детоксикаційними дієтами (або детоксикаціями), які пропонують очистити організм виключним вживанням певного набору соків.
Чи вони служать для детоксикації - це невирішена дискусія. Дженніфер Нельсон, лікар, який займається питаннями харчування в престижній клініці Мейо, не бачить особливих атрибутів у цьому плані. Він справді стверджує, що "якщо ви не любите їсти свіжі фрукти та овочі, вони можуть бути цікавим способом додати їх до свого раціону або спробувати ті, які ви зазвичай не їсте".
Найфанатичніші прийшли радикально змінити свій раціон, а разом із ним і спосіб життя. Загалом вони не вживають м’ясо, їжу, приготовлену при високій температурі, або рафіновані вуглеводи, такі як хліб або білий рис, і одержимі так званими суперпродуктами, такими як капуста, овоч азіатського походження з високою концентрацією мінералів та вітамінів.
Потягуючи сік з капусти, Вальдес каже, що він усвідомлює, що його новий спосіб життя важко зрозуміти. Є люди, які глузують або перестали запрошувати її їсти, але вона розглядає це як захисний механізм. "Коли вони бачать, що ви харчуєтесь здорово, вони відчувають запитання", - говорить він.
Я думаю про те невелике почуття провини, яке виникне у мене, коли я знову покладу картопляну стружку в рот, і згадую колону психолога Констанци Мікельсон, яка виклала просту, але захоплюючу ідею: біологічний вимір - це лише одна частина здорового життя, не важливіше психічного виміру, завдяки якому практики, які на папері є недоцільними, можуть бути корисними.
"Це те, що я називаю етикою чорипана", - відповідає Майкельсон на запитання. "Якщо ви думаєте про здоров'я лише з біологічної точки зору, можна сказати наступне: що хоріпан настільки ж токсичний, як гамбургер з майонезом. Однак вживання гамбургера в місці швидкого харчування сильно відрізняється від вживання чоріпану разом з родиною на барбекю на вихідних, у просторі, який збирає разом. З точки зору психічного здоров'я паралелі немає. Один продукт набагато кращий за інший ".
Я скажу вам, що зелені соки - це остання природна примха, щоб побачити, що ви думаєте. "Встановлені певні практики, оскільки це ставить вас як істоту, яка дає вам певну перевагу у світі", - говорить він.
І не може хтось практикувати їх чесно і щедро?
"Я запевняю вас, що якщо ця нова естетика суб'єкта як неохіпі, який купує свої органічні продукти за високу ціну, має набути широкого поширення, я запевняю вас, що згодом з'явиться щось інше, до чого піде еліта. Це це еліти, які беруть участь у цьому, тому що вони хочуть диференціювати себе. Існує мода, яка пропагує певний неодуховний предмет, людей, які голосували за Альфредо Сфейра, цієї моралі. сумління, яке має вигляд підривної діяльності, але є точно такою ж етикою неолібералізму: рятуйся за цією практикою людей, фанатично налаштованих щодо біологічного здоров’я, як свого роду возз’єднання з природою, ніби ми з природи, коли ми є культурними істотами, є та фантазія, яка пропагує ідею зберегти себе наодинці ".
Мені більш ніж зрозуміло, що суб’єкт не любить його.
Повертаючись до суто дієтичного, я запитую думку Кароліни Вітвер, дієтолога. "Вам потрібно відкритись для альтернативної терапії та оцінювати речі за результатами. Якщо це добре для людей, це добре", - говорить він, маючи на увазі такі практики, як детоксикація.
Менш впевнений у необхідності включати зелені соки в щоденний раціон. "Це ще одна тенденція. Я можу їсти овочі, мені не потрібно їх сокувати. Ви розумієте, що це нежиттєздатно. Якимось чином ці поживні речовини могли б бути введені більш звичним способом в салат".
Шанувальники соковитискання настільки не погоджуються. Норман Уокер говорить про це в книзі «Сирі овочеві соки», книга 1936 р.: Виготовляючи соки, організм менше працює на засвоєння овочів і може більше концентруватися на безпосередньому засвоєнні їх поживних речовин. Припущення, яке, принаймні, найстрасніші соковижималки, продовжують захищати рішуче через вісімдесят років.