Доставка тут залишається: ресторани вигадують своє меню, графіки та протоколи

ресторани

Питання вже не в тому, коли відкриються ресторани, а в тому, як. І одне можна взяти точно: ніщо не буде як раніше. Але поки настає цей момент, і суперечки про екрани, тераси та заходи безпеки повторюються, не маючи жодної чіткої підказки про це найближче майбутнє, Є багато ресторанів, які за ці тижні вирішили перестати чекати і розпочати служби доставки їжі.

Список, який зростає з кожним днем, і це означало, що за останній тиждень пропозиція в таких містах, як Барселона, зросла. Поки це не робить нічого лише з можливістю доставки, але протягом декількох днів також з можливістю забрати в місцевій місцевості.

"Нам доведеться адаптуватися до ситуації, і зараз це те, що потрібно". Ось таким прагматичним є Роніт Штерн, який більше тижня запускає службу доставки Auto Rosellón у Барселоні. Пропозиція схожа на меню цього ресторану з кухнею, яку вони визначають як "без ярликів" та з натхненнями з Близького Сходу та Азії.

Смажений баклажан або буряковий хумус - це дві класики, яких не бракує в пропозиції для дому, хоча щось інше: страви надходять у вакуумній упаковці та з окремими інгредієнтами, щоб клієнт міг закінчити їх складання та тарілку.

“Мені не подобається відправляти табличку вже зібраною. Не простий хліб з помідорами протримається так само, а тим більше фундук, який знаходиться на вершині хумусу і який прийде пом’якшеним », пояснює Штерн. Тому страви або меню дня, яке вони відправляють (по 13,90 євро) надходять у закритих пакетах, які можна зберігати безпосередньо в холодильнику, якщо ви зараз не хочете їсти. Все, що має термін виготовлення та термін придатності, позначено.

Набір їжі

Хоча, говорячи про доставку їжі, зазвичай думають про піцу, гамбургери або суші, ситуація, створена коронавірусом, прискорила прихильність до доставки всіх видів ресторанів. В інших країнах це була тенденція протягом тривалого часу, в Іспанії утримання та закриття приміщень змусили це бути занадто.

Деякі зберігають своє звичне меню (Берланга та її відомі страви з рису в Мадриді одними з перших пристосувались до сцени та почали подавати вдома), інші створюють новий бренд з цього приводу з адаптованою пропозицією (El Lagar x Gofio, нещодавній Michelin Зірка в столиці) і навіть автентичні класики, такі як Хорчер, також у Мадриді, наважуються на цю доставку.

За кілька днів пропозиція збільшилася, і, беручи до уваги, що мало хто розглядає можливість відкриття на перших етапах з терасами на 50%, зрозуміло, що доставка тут залишається. Навіть коли справа стосується "нової нормальної".

"На даний момент ми плануємо продовжувати доставку як наборів для їжі, так і страв на винос", - говорить Лайла Базам, шеф-кухар Hawker 45 (Барселона), яка також розглядає можливість перетворити щоденне меню на своєрідне бенто, щоб клієнти можуть це взяти.

На сьогоднішній день їх набори для їжі - один із найцікавіших варіантів у місті, щоб забрати додому всю екзотичність цієї кухні, яка обіцяє пристосуватися до змін. Коробки з усім готовим, щоб закінчити складати рецепт вдома - найбільше, щоб нагріти, інші посмажити та підлити в останню хвилину - і відтворити досвід роботи Hawker 45 на нашій кухні.

Вигідно?

Хорді Естеве, шеф-кухар з Nectari, також є одним з тих, хто записався на доставку додому та місцеву колекцію. У його випадку, зазначає він, він ні раніше цього не робив, ні в планах, але обставини змінилися, і настав час адаптуватися. Щодня його кухня працює для співпраці з солідарною організацією та парафією, якій він уже допомагав.

А нещодавно, на вихідних він готує меню для дому. В цьому випадку пропозиція була адаптована та спрощена до трьох меню (тапас, для гурманів та риб’ячих очей або вегетаріанське через тиждень), які готуються в даний момент і відправляються готовими до вживання.

"У мене немає партнерів, я не перебуваю в готелі, ми самозайняті", - зазначає Естеве. Тож замість того, щоб бути вдома на вихідних, вони знову відкрили Nectari у цій новій формі, яку наразі вони будуть підтримувати через невизначеність дат та правил.

"Номери складні. Для мене все це нове, але ідея полягає в тому, щоб покрити хоча б фіксовані витрати », - пояснює шеф-кухар. У тому ж ключі і в двох інших ресторанах, з якими проводили консультації, ще не думають про прибутковість, а про те, щоб зберегти якомога більше робочих місць або отримати певний дохід. Звичайно, орендна плата та інші повинні продовжувати її платити.

Незважаючи на новизну багатьох із запропонованих форматів, вони кажуть, що прийом був дуже хорошим. Особливо серед найбільш лояльних клієнтів, які сумували за своїми стравами. І давайте не будемо жартувати, зараз вони, мабуть, трохи набридли готувати їжу вдома.

Паралельно з цим відкриттям у судноплавному форматі виникають ініціативи, які, окрім наведення порядку в новій гастрономічній карті міста, хочуть подати руку всім цим ресторанам та солідарним організаціям, які працюють тижнями.

У Барселоні щойно розпочався #micocinanocierra, який дозволяє купувати закриті меню за спеціальними цінами в десятках ресторанів міста і з яких заклади пожертвують 10% на організацію за їх вибором. Своєрідний центр солідарності, щоб знати, хто повернувся, і, до речі, допомогти.

Сувора гігієна

"Я трохи японка", - жартує Роніт Стерн, обговорюючи протокол безпеки своєї кухні. Інгредієнти отримують та дезінфікують так, ніби це покупка, яку ми робимо для дому, пояснює він. У ресторані кондитер працює з 5 ранку, і коли вона закінчує, людина приходить на кухню, а інший у кімнаті, який організовує замовлення та відправлення, вона деталізує.

Звичайно, рукавички та маски вже стали необхідним посудом на кухнях. У Hawker 45 вони також мають дуже суворий протокол щодо цього, як пояснює їх шеф-кухар:

«Щодня ми вимірюємо температуру людей, які працюють (нас всього двоє), з усім новим обладнанням ЗІЗ (рукавички, маски, фартухи та форма) щодня. Ми міняємо рукавички і миємо руки кожні 30 хвилин, крім того, щоб підтримувати соціальну дистанцію ".

Нові процедури та нові пропозиції на шляху до нормальності, яка, перш за все, буде новою. Можливо, більше, ніж зазвичай.