Ми докучаємо собі їжею
21 червня 2001 року о 00:00
Той факт, що склад дієти тісно пов’язаний з нашим здоров’ям, не є новим. Однак мало хто знає, що на склад дієти можуть дуже позитивно впливати пробіотичні бактерії в кисломолочних продуктах. В останні роки з'явилися докази незамінної ролі кисломолочних продуктів у профілактиці та лікуванні багатьох хвороб цивілізації та дегенерації. ФОТО - TASR/AP
Це написано на початку 20 століття. Російський учений І. Мечников, маючи справу зі старінням, їде на Кавказ і на Балкани. Він хоче розкрити, чому люди з цих районів живуть без ста і більше років і є одними з найстаріших на Землі. Мечников виявив, що спосіб життя століть включав, крім великої кількості фізичних вправ на свіжому повітрі, дієту, багату йогуртами та ряжанкою. У той час він висловив свої знання, відомі серед мікробіологів, про аутоінтоксикацію.
За її словами, люди самі можуть брати участь у отруєнні свого організму, вживаючи неправильну дієту. У товстому кишечнику він може слугувати середовищем для розмноження шкідливих видів бактерій, що виробляють токсичні речовини, які можуть всмоктуватися через стінку товстого кишечника в кров і тим самим отруювати весь організм. Шкідливих наслідків цього явища можна уникнути, вживаючи йогурт та інші продукти, що виробляють кислоту. Саме вони містять корисні види бактерій, які здатні вигнати гнильні бактерії з кишечника, а значить, позитивно впливати на мікробний баланс травного тракту та здоров’я всього організму.
Більшість бактерій корисні
Багато мирян розглядають мікроорганізми лише як збудників хвороб. Однак із 150 000 видів мікроорганізмів, відомих на сьогодні, лише невелика частина насправді загрожує здоров’ю. Більшість бактерій та мікроорганізмів корисні та незамінні для життя на Землі. У людини, крім шкіри та слизових оболонок рота, вони також знаходяться в травному тракті, особливо в товстій кишці. Саме тут мікрофлора відіграє значну роль у процесах травлення.
Одним з найважливіших біохімічних процесів кишкових мікроорганізмів є перетравлення цукрів, а також амінокислот. За підрахунками, процеси травлення в товстому кишечнику забезпечують людський організм до 10 відсотків енергії! Іншим важливим процесом є розщеплення білків. Він також виробляє токсичні сполуки. Більшість з них бере участь у появі цивілізаційних хвороб, а також у підвищеній сприйнятливості до стресів. Загалом кишкові бактерії можна розділити на корисні та потенційно шкідливі, відповідно. гнильний.
Канцерогенна "західна дієта"
До шкідливого впливу гнильних бактерій належать різні інфекції, включаючи діарею, ураження печінки, рак та стрес.
Більшість жовчних кислот, які потрапляють у товстий кишечник, піддаються реакціям з бактеріальним ферментом 7 - * - стероїддегідрогеназою з утворенням вторинних жовчних кислот. Вони беруть участь у розвитку раку товстої кишки. Однак поява в організмі таких токсичних ферментів не випадково і є прямим відображенням меню. Високі концентрації жовчних кислот у фекаліях людей, які харчуються жирами, спричиняють утворення великої кількості 7 - * - дегідроксилази в гнильних кишкових бактеріях. Він перетворює первинні жовчні кислоти у вторинні, які є канцерогенними.
Дослідження в США показали взаємозв'язок між високим вмістом вторинних жовчних кислот і "західною дієтою", багатою на м'ясо. У американців, які віддають перевагу м’ясу вегетаріанцям, у стільці помітно висока концентрація вторинних жовчних кислот. Це також узгоджується зі складом кишкової мікрофлори. Також спостерігалася більш висока концентрація 7 - * - дегідроксилази у фекаліях хворих на рак товстої кишки порівняно зі здоровими добровольцями.
Взаємозв'язок між складом їжі та вмістом інших ферментів, шкідливих для бактерій, що беруть участь у раку, добре задокументована.
Універсальний препарат - пробіотик?
Пробіотичні продукти допоможуть протидіяти дії гнильних бактерій. Вони містять живі мікробні види, які покращують склад мікрофлори кишечника. Отже, пробіотики в кисломолочних продуктах - це ті види бактерій, які корисні для здоров’я організму. Вони можуть багато зробити для здоров’я людини. Тому багато вчених порівнюють їх із універсальним ліками. Тому:
1. Вони зброджують молочний цукор (лактозу). Вони полегшують деяким людям, у яких ця здатність ослаблена з генетичних причин або повністю не вистачає, що проявляється проблемами з травленням після вживання молока.
2. Вони виробляють вітаміни, особливо групи В, К і В12.
3. Вони перешкоджають перетворенню первинних жовчних кислот у вторинні, які є канцерогенними.
4. Вони підвищують природний захист організму.
5. Вони знижують ризик розвитку та допомагають лікувати рак товстої кишки.
6. Вони знижують рівень холестерину в сироватці крові, що також знижує ризик атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
Пробіотичні бактерії також допомагають у профілактиці та лікуванні захворювань товстої кишки, таких як запор, виразковий коліт, діарея та інші. У багатьох випадках їх ефективність підвищується поєднанням з дієтою, багатою клітковиною, вітамінами та іншими речовинами з антиоксидантною дією (вітамін А, Е, органічний селен). Вони також рекомендуються для лікування травного тракту після лікування антибіотиками, а також у літньому віці. Частка бактерій у людей похилого віку змінюється на користь менш сприятливих видів, а також людей, які переживають стрес. Тут також рекомендується збільшити споживання кисломолочних продуктів. Також з’явилися докази їх позитивного ефекту при лікуванні вугрів. Також було доведено, що вони ефективні при лікуванні людей із порушеннями функції печінки від алкоголю чи ліків. Крім того, сушені молочнокислі бактерії у формі таблеток також стали частиною лікування СНІДу.
Ура для йогурту
Якщо ви зараз вирішили кинутись на йогурти, знайте, що корисні властивості йогуртових бактерій можуть спрацювати лише в тому випадку, якщо вони потрапляють у товсту кишку живими. Не кожен йогурт містить ті види бактерій, яким вдається подолати кисле середовище в шлунку та жовчний бар’єр у тонкому кишечнику. Не кожен може переноситися в товстий кишечник в активному стані. Особливо це стосується мікрофлори звичайних йогуртів (не пробіотиків), які виробляються ферментацією з допомогою йогуртової культури, чутливої до кислот і жовчі. Такі йогурти важливі своїми харчовими властивостями.
Пробіотичні бактерії живими проходять через шлунок і лише в кишечнику починають його розмножувати і колонізувати. Це робить їх особливо корисними для господаря. Вони містяться в пробіотичних йогуртах, ацидофільному молоці, заквасці, заквасці, кефірному молоці, бриндзі, жинчиці. Вибираючи їх, краще віддати перевагу тим, які не містять стабілізаторів (желатин та різні консерванти), які значно знижують їх корисні властивості.
Крім того, вони повинні бути максимально свіжими. Дослідження показали, що вміст живих молочнокислих бактерій зменшується до 100 разів через сім днів. Після 14 днів зберігання, навіть при низьких температурах, вони трапляються лише в незначній кількості.
Рослини також допоможуть
Вміст сприятливої мікрофлори в травному тракті також може бути збільшений достатньою кількістю рослинної їжі. Деякі рослини містять особливі цукри, які називаються фруктоолігосахаридами, які проходять через травний тракт у незмінному вигляді. Вони починають травитись у товстому кишечнику, забезпечуючи живильне середовище для росту тих мікроскопічних видів, які є корисними для організму. Рослини з найбагатшим вмістом цих цукрів: спаржа, цикорій, артишок, цибуля-порей, цибуля, часник, топінамбур та деякі інші овочі та фрукти (банани).
(Автор - студент природничого факультету Карлового університету)