лікар

У листопаді 2010 року ЮНЕСКО присвоїло Середземноморській дієті звання культурної спадщини людства. Ініціативу щодо подання кандидатури подали Міністерство навколишнього середовища та сільських та морських питань (MARM) та Середземноморський фонд дієти, а в ній брали участь Марокко, Греція, Італія та Іспанія. Дра Ізабель Арменгот, магістр дієтології та харчування людини, в цьому інтерв’ю пояснює походження та переваги середземноморської дієти.

ГАН: - Що ми розуміємо під середземноморською дієтою?
Дра. І. А.: - Назва середземноморської дієти походить від грецького слова маленький день - дієта “способу життя” - і Середземноморський - "Море між землями" - як місце історичного, географічного, культурного та антропологічного злиття трьох континентів Африки, Азії та Європи.

Термін Середземноморська дієта - це набагато більше, ніж рекомендації щодо їжі, це "спосіб життя", що поєднує інгредієнти місцевого сільського господарства, рецепти та способи приготування їжі, типові для кожного місця, спільні страви, урочистості та традиції, а також регулярні заняття щодня. фізична активність, здорові звички, такі як дрімка і м’який клімат.

ГАН: - З якого моменту середземноморський раціон починають цінувати?
Д-р ІА: - Ми повинні повернутися до роботи, проведеної в 1950-х рр. Анселем Кізом та ін. У "дослідженні семи країн", яке включало оцінку серцево-судинних подій, хронічних захворювань та тривалості життя пацієнтів старше 10 років. США, Японія, Фінляндія, Голландія, Греція, Італія та колишня Югославія. Результат дослідження підтвердив, що найнижчі показники хронічних та серцево-судинних захворювань та висока тривалість життя були виявлені в конкретному географічному районі: Середземному басейні, саме в районі Крит - Греція. Цю різницю пояснювали способом життя та харчуванням цих країн на узбережжі Середземного моря.

ГАН: - Які продукти входять до Середземноморської дієти?
Дра. ІА: - Традиційна середземноморська їжа складається з широкого кола здорових для серця продуктів та поживних речовин: це дієта з низьким вмістом насичених жирних кислот та холестерину (низьке споживання червоного м’яса та молочних продуктів), більшість жирів забезпечується складається з мононенасичених жирних кислот з оливкової олії, є значна кількість поліненасичених жирних кислот із серії омега-3 з риби та горіхів, вона має низький вміст білка тваринного походження, багато складних вуглеводів, харчових волокон та антиоксидантних сполук ( вітаміни Е і С, бета-каротини, флавоноїди). Все це завдяки великому споживанню продуктів рослинного походження, злаків, зелені, овочів, фруктів, бобових, горіхів, спецій, ароматних трав і приправ, а також помірного споживання вина.

ГАН: - Яку користь для здоров’я має дотримання середземноморської дієти?
Д-р І. А.: - Серед багатьох перевірених переваг для здоров’я Середземноморської дієти я б виділив, що:

  • Запобігає ожирінню та діабету 2 типу у поєднанні з фізичною активністю, боротьбою із зайвою вагою та ожирінням.
  • Він має кардіопротекторні властивості, знижує ризик тромбоутворення.
  • Він надає захисну дію при нейродегенеративних захворюваннях, покращує когнітивні здібності у людей похилого віку (хвороба Альцгеймера та деменції).
  • Знижує ризик захворювання на захворювання легенів, особливо ефективний при ХОЗЛ та захворюваності на деякі типи раку (молочної залози, товстої кишки, прямої кишки, шлунку, легенів).
  • Він діє на рівні імунної системи, врівноважуючи захисні механізми людини та зменшуючи запальні реакції, зменшуючи ризик ревматоїдного артриту.

Загалом це збільшує довголіття та покращує якість життя.

ГАН: - Чому ви провели подальше дослідження середземноморської дієти?
Дра. І. А.: - Причиною було те, що, незважаючи на переваги дотримання середземноморської дієти, в останні роки відбувся зсув, особливо в країнах середземноморського басейну. Іспанія посідає друге місце серед країн, які найбільше втрачають цю дієту, займаючи проміжне місце між Грецією та Італією. В даний час лише 45% іспанського населення дотримується середземноморської дієти, яка більше зменшується у дітей та підлітків. На противагу цьому США, Австралія та північна Європа включають це у свої харчові звички.

Метою дослідження, проведеного в середземноморському місті Куллера, було показати переваги середземноморської дієти, щоб заохотити населення дотримуватися цього режиму харчування та збільшити свою прихильність.

ГАН: - З чого складалося дослідження?
Dra. I. A.: - Ми використовуємо три різні групи населення: школярі з узгодженої школи (початкової та середньої), батьки школярів та Асоціація домогосподарок Куллери. Метою дослідження було оцінити: 1/які подальші дії в рамках Середземноморського раціону мали три загальновизнані групи. 2/взаємозв'язок між віком та спостереженнями за допомогою трьох груп населення (школярі - батьки - бабусі). 3/відносини між статтю (чоловіки/жінки) та дотриманням середземноморської дієти.

Ми використовуємо тест Kidmed, який складається з анкети з 16 питань, на які потрібно відповісти ствердно або негативно (так/ні). Ствердливі відповіді на питання, що представляють негативний відтінок щодо Середземноморської дієти (їх 4), вартують -1 бал, а позитивні відповіді на питання, що представляють позитивні аспекти стосовно Середземноморської дієти (їх 12) коштують + 1 бал.

Сума тестових значень класифікується на три рівні:
Менше 3: дієта дуже низької якості (низьке дотримання)
Між 4 і 7: передбачає необхідність поліпшення режиму харчування (середня прихильність)
Більше 8 років: дієта дуже доброї якості або оптимальної СД (висока дотримання)

ГАН: - Якими були результати?
Dra. I. A.: - Загальним результатом усіх зібраних опитувань було високе дотримання середземноморської дієти - 41,66%, що є дещо меншим показником в середньому по Іспанії. За статтю дотримання середземноморської дієти було вищим у жінок на 42,06%, ніж у чоловіків (40,97%), але в обох випадках нижче середнього показника в Іспанії.

Коли ми проаналізували результати за віковими групами, домогосподарки мали найбільшу прихильність (62,79%), набагато вище середнього показника в Іспанії, батьки коливались між 47,36% (батьки) та 46,87% (матері). Що стосується школярів, то високий рівень дотримання середземноморської дієти становив 35,98%, найнижчий серед усіх груп і значно нижчий за середній показник в Іспанії.

ГАН: - З огляду на результати, що ми могли б порекомендувати населенню?
Dra. I. A.: - Отримані результати свідчать про необхідність загального населення, а точніше школярів, знати середземноморську дієту як прообраз здорового харчування.

Як правило, споживання свіжих фруктів слід збільшувати до досягнення трьох штук на день. Щодня вживайте дві порції зелені та овочів (одну сиру, салатну та одну варену). Їжте рис та макарони разом з горіхами, молоком та похідними, переважно йогуртом та сиром, а також бобовими та рибою.

Заохочуйте споживання оливкової олії як кулінарного жиру (у зв'язку з цим майже всі отримані опитування стверджували, що використовують цей тип олії).

Слід також рекомендувати помірне споживання промислової випічки, солодощів і наполягати на важливості щоденного і повноцінного сніданку.