Цей сорт білої риби, що вирощується у водах Меконгу, є одним з найбідніших з поживної точки зору.
Серед усіх видів продуктів, які можна знайти в супермаркеті - від м’яса до фруктів, через овочі та зелень, є сорти, які мають кращу репутацію, ніж інші. Наприклад, куряче м’ясо вважається набагато кращим з поживної точки зору, ніж яловичина; як салат ромен, це вищий сорт, ніж айсберг. У питанні риби, одна з найгірших слав - панга. Це виправдано? Це справді гірше, ніж інші сорти, наприклад, золото або морський окунь, наприклад?
Пов’язані новини
Панга (Pterogymnus laniarius) - біла риба, яка походить з Азії, яку зазвичай вирощують на аквакультурних фермах і яку з різних причин здавна зневажають. Французька мережа супермаркетів Carrefour вирішила припинити його продаж в нашій країні в 2017 році через велике забруднення річки Меконг, звідки походить 90% панги, що продається в Європі. До цієї обставини слід додати той факт, що він є бідний за поживою сорт і це також було пов’язано з наявністю високих рівнів ртуті.
Однак це правда, що у багатьох шкільних їдальнях і навіть у лікарнях воно все ще регулярно використовується для формування меню. Причин в основному дві: перша, його ціна, набагато дешевша, ніж підошва або хек, наприклад; а друге - те це риба, яка не має кісток, тому це не викликає стільки відторгнення серед дітей. Це, мабуть, найвизначніші особливості. Тому що це правда: якщо їжа цінується за те, що вона сприяє нашому організму, це не зовсім марна трата корисних речовин.
Про це Джозе Мануель Лопес Ніколас, професор біохімії та молекулярної біології Університету Мурсії, сказав кілька років тому у своїй статті. "Порівняно з іншими білими рибами, такими як хек, Пангасіус має майже на 50% менше білка і між 60% і 80% менше жирних кислот поліненасичені. Якщо порівнювати його в харчових показниках із синьою рибою, то панга ще гірше ", - написав відомий популяризатор мурчан.
Суперечка про ртуть
Річ тут не в цьому. Буквально рік тому наукова робота, в якій було проаналізовано 80 зразків панги, проданих у трьох великих магазинах нашої країни (остерігайтеся, у 2006 році, 13 років тому), забила тривогу: деякі зразки, які споживачі купують у супермаркеті, мали концентрацію ртуті вище дозволених європейським законодавством (тобто: 0,5 міліграма/кілограм). Роком раніше, у 2017 році, УКУ також засудила наявність пестицидів та ртуті про цю рибу через один із його звітів.
"У чотирьох зразках пангасіуса з 23 проаналізованих ми виявили гербіцид, трифторолін, який заборонено в Європі", - заявило агентство. "Ми також виявили ртуть, важкий метал, у 9 з 29 проаналізованих зразків панги та окуня. Кількість ртуті не перевищує дозволеної норми 0,5 мг/кг, але в деяких випадках вона досягає половини цієї цифри", запевнив організм. "Беручи до уваги, що цю рибу подають у шкільних їдальнях, і діти можуть дістатись їжте їх кілька разів на тиждень, зрештою споживання ртуті може стати значним".
Незважаючи на те, наскільки тривожною може здатися ця ситуація, реальність така, що абсолютно вся риба, яку ми можемо придбати в супермаркетах (за кривавими винятками), у безпеці. Панга теж. Насправді, Іспанське агентство споживання та безпечності харчових продуктів (Aesan) спеціально прийняло рішення щодо цього сорту деякий час тому. "Імпортна риба, яка продається в Іспанії, зручно контролюється органами охорони здоров'я [.] Цей контроль включає фізичний контроль, проведення лабораторного аналізу [. ] Санітарна якість цієї риби забезпечується не тільки офіційним прикордонним контролем, але й автономними громадами ".
Або те саме: продовольча безпека пангасіуса, незважаючи на те, що його харчовий вміст особливо не заслуговує на увагу, не викликає сумнівів. Насправді, як ми вже маємо в EL ESPAÑOL, Навіть не одна з риб накопичує найбільше ртуті (Зверху - тунець, акула, каркач, риба-меч або скумбрія). Незважаючи на це, фахівці рекомендують зупинити свій вибір на інших видах риби набагато багатших, які дійсно забезпечують поживні речовини для нашого організму.
Ось на що зазначає фармацевт та дієтолог Маріан Гарсія (Ботікарія Гарсія) у своїй останній книзі «Йоркська шинка не існує» («La Esfera de los Libros»): «Якщо панга в харчових продуктах не краща за рибу з наших узбереж, чи не так є сенс відмовитися від місцевого споживання на кілька дурільов? Чи нам доведеться переїхати півсвіту, щоб привезти рибу з Меконгу? Як казала моя бабуся Адела: "Хто вибирає добре і погано, не шкодить, що вони цього не роблять" злитися '".