Я хотів би включити дріжджі до регіональних рецептів. Ось так готують капустяний суп у Новаках, точніше в тій частині Горної Лелівки. Я ніколи не стикався з тим, що вона готувала подібні страви в іншому регіоні Словаччини, навіть у безпосередній близькості вони її не знають. Також можливо, що ви введете мене в оману. Інгредієнтами, необхідними для приготування, є капуста, картопля та шматок м’яса, як і більшість страв з кухні наших старих мам.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Цей рецепт починається з моєї улюбленої фрази - ми візьмемо чистий горщик - або вдосконалений варіант - ми нагріємо його в духовці і візьмемо чистий казан. Крім того, ми підготуємо качан капусти, п’ятку хліба, нитки та ніж.
Оберніть хліб більшим капустяним листом і обмотайте ниткою. Покладіть пакет на дно горщика.
Решту капусти наріжте і покладіть в казан.
Нарешті влийте теплу, підсолену воду.
Накрийте і поставте в місце, де горщик не буде нас завантажувати. Нехай бродить приблизно два-три дні. За погодою. За недавньої спеки було достатньо двадцяти чотирьох годин, щоб квасити капусту. Важливе зауваження: Ми не рухаємося і не підглядаємо горщик під час бродіння. Це не марновірство, воно справді перетворює чорну капусту і псує її. Перший етап підготовки закінчений.
На другому етапі нарізаємо м’ясо кубиками. Він може відрізнятися від того, кого вони смакують. Якщо ви використовуєте ковбасу, спочатку потрібно солити менше. Картопля відсутній в оригінальному рецепті, але він нічого не зіпсує. Іноді я їх даю, іноді ні. Я завжди їх сію і кладу в готовий суп.
Візьміть з горщика пакет хліба, додайте м’ясо і варіть. Приправити білим перцем. Коли капуста та м’ясо звариться, зробіть посипання звичайного борошна та води, варіть деякий час, і суп готовий. Якщо хтось здається менш жирним, він може легко додати чайну ложку мазі або олії.
Приготовлена таким способом капуста має вишуканий кислуватий смак. Не знаю, з чим би я це порівняв. Він абсолютно відрізняється від квашеної бочкової капусти. Спробувати.