Багет - це вид тістечка, коріння якого бере свій початок у Франції. Завдяки ідеально еластичному кремовому крему та хрусткій скоринці він одомашнив здогади у всьому світі. Готувати його вдома - це привілей, який приносить смак і якість. Ми випікаємо лише закваску, бо вона найкраща.
Історія виникнення багета
Ми можемо навіть не думати про важкі часи Французької революції у зв'язку з кількома винаходами. Думки та ідеї, мода та гастрономія - революція охопила всюди.
Існує дві теорії створення багета:
- Під час Французької революції пекарі нібито отримували завдання вигадувати хліб, який солдати якнайпростіше запаковували з собою для цілоденного бою. Так і був створений довгий шматок спеченого тіста, який легко помістився в бічній кишені солдата.
- Кажуть, деяким пекарям було легше робити довгасті хліби, ніж круглі, і тому створювались багети.
Оскільки я знаю підготовку, точніше, формування шляху в обох напрямках, я віддаю перевагу першому варіанту. Однак це лише моє особисте почуття. 🙂
Ідеальний багет - як його розпізнати?
Довгастий шматок хліба з косими вирізами і абсолютно базовим рецептом - борошно, вода, сіль. Незважаючи на це, багет може бути таким дивовижним, що для нього більше нічого не потрібно. Як пізнати найкраще?
Коли я спостерігав за Раттатуєм, де Колед познайомив Лінгвіні з секретами кулінарії, вона також згадала про багет.
«Як ви впізнаєте хороший багет? Не запахом, не засобами. Голос скоринки скаже тобі ».
Потім вона стиснула багет, і волоски на моїх руках смикнулися.
Це був дивовижний звук. З того часу я теж хотів зробити такий дивовижний багет.
Моя багетна подорож
У той час, коли я ще випікав з дріжджів, я пробував усе можливе. Мотивований нарешті зробити щось на кухні, я також спек багети. Звичайно, це було за кілометри від багета. Але, мабуть, я здогадався про 3 метри, коли запікав. Я щось зробив. 🙂
Поступово обмінюючи дріжджі на дріжджі, я досконало пізнав переваги бродіння.
Але дріжджові багети не можна було зробити на мій смак. Але я їх спекла і пишалася ними.
Нещодавно мені довелося залишатись примусовим. У мене була інфекція в очах. Мені довелося уникати фізичного контакту, щоб не поширювати хворобу далі. Але інакше мені було добре.
Раптом стільки часу - а що з цим? Звичайно! Коли всіх розсипали по школі та на роботі, я виліз із кімнати і опинився на кухні.
Багети давно стали моїм викликом, але я зараз маю час присвятити їх.
Щоб багети були пухнастими, тісто має бути достатньо зволоженим. Тож він повинен мати в собі більше води. Тому я вибрав метод поступового розвитку клейковини. Тож я просто повільно вливав воду в тісто при постійному помішуванні. Коли я прийшов до консистенції, яка нормальна, я дав тісту дозріти. Згодом я переклав його у своїх руках.
Я робив їх кілька разів і грав із задоволенням. Ми знаємо багети та м’яку випічку з вершковими інгредієнтами. Однак спочатку це довгастий хліб. Тому оригінальні рецепти містять хлібне борошно.
Я також намагався пограти з холодильником, бо час штовхав мене. Багети завжди виходили, були еластичними, пухнастими та надзвичайно хрусткими. 🙂
Нарешті, я задоволений своїм багетним виступом. Що добре знати, це те, що для кожної кнопки є рецепт, я пишу вам у цьому знанні.
Мої знання про рецепт ХРОМКИЙ БАГЕТ З ДРІЖЖІВ
- Якщо ми хочемо багет з оригінальним смаком, ми будемо використовувати його лише для рецепта хлібне борошно. Співвідношення у відпочинку залишаються незмінними.
- Ми перемістимо багети в гастрономічне небо, використовуючи "материнський шлях“. Змішайте 170 г борошна з пшеничного хліба з 85 г води і 85 г материнських дріжджів. Помістіть твердий кульку в закриту ємність у холодильнику, щоб він дозрів протягом 4 днів, коли він має найбільшу міцність. Найкраще цього дня готувати багети.
- Дріжджовий багет можна спекти без маминого способу.
- Ми використовуємо шлях при перекладі води. Вологі руки і подушечка допоможуть нам, щоб тісто зовсім не прилипало.
- Дорога відпочинку дуже важливо для правильної повітропроникності.
- Ми вже використовуємо його для першого формування та для остаточного формування для посипання борошна.
- Робимо надрізи на багетах лезо бритви, гарненько відкрити багет.
- Багети під час випікання значно збільшуються. Тому ми їх випікаємо після 2 штуки відразу.
- Залиште багети після випікання остудити на сітці.
- Французи також знають, чому печуть багети двічі на день - щоб у них завжди був хрусткий і еластичний багет. Для того ми будемо споживати багети якомога швидше. Хрускіт поступово зникає.
*** ХРОМКИЙ БАГЕТ ДРІЖЖЕЮ ***
Для початку нам потрібні:
200 г борошна з пшеничного хліба
200 г води
1 PL материнських дріжджів
Змішуємо інгредієнти разом у мисці. У нас буде тонший шлях. Накрийте миску фольгою і залиште на лінії при кімнатній температурі на 9 - 12 годин.
Тоді нам потрібно:
500 г пшеничного гладкого борошна особливо спеціальне
320 г води
100 г материнського тіста (процедура виробництва вище в підказках)
2,5 - 3 солі ČL
Підхід:
Додайте всі інгредієнти до ферментованої закваски і змішайте їх усі. Однак ми не замішуємо тісто.
тісто для змішування багетів
Отримуємо тонке тісто, шорстке на поверхні.
багет - послідовність шляху
Накрийте миску доріжкою фольгою і дайте їй постояти на лінії 45 хвилин.
Тоді найкраще викинути тісто з миски на волосінь за допомогою шпателя. Ми змочуємо руки у воді, щоб тісто не прилипало до нас, і ми хапаємо тісто посередині. Підтягуємо його до розтяжки.
Потім викладаємо тісто і складаємо його навпіл.
Поверхня тіста раптом чудово пружна, м’яка і гладка. Покладіть тісто назад у миску, накрийте фольгою і дайте йому відпочити на лінії протягом 45 хвилин.
Весь процес повторюємо 3 рази.
Для кращого уявлення про те, як відбувається перекладацька подорож, рекомендую переглянути це відео:
Після третього згинання тісто знову відпочиває протягом 45 хвилин. Дотепер ми завжди використовували воду при перекладанні, щоб тісто не прилипало до рук.
Тісто чудово еластичне.
багет: зміна зовнішнього вигляду поверхні тіста під час бродіння
Тепер присипте стільницю борошном і викиньте тісто з миски. Нехай він вільно лежить на дошці 5-10 хвилин. Поки що ми будемо працювати над собою. 🙂
Розподілити відпочивше тісто на 4 рівні частини. Отже 4 багети.
Ми перекладемо кожну частину з усіх боків. Отак ми даємо їй бродити протягом години під фольгою. (Багети краще посипати борошном, щоб фольга не прилипала до тіста.)
багет: розколювання тіста
Беремо перший шматочок і притискаємо його кінчиками пальців по всій поверхні. Він буде створений у вигляді прямокутника.
багет: ліплення No1
Збоку далі починаємо катати багети, штовхаючи тісто з кожним обертом. Що стики ідеально з’єднуються між собою і створюється правильна структура розкидача.
багет: ліпнина No2
Затискаємо повний кінець шляху кінцем долоні в згорнуту доріжку. Тісто розкочуємо руками, яке трохи розтягує.
багет: ліплення No3
Ось як ми обробляємо кожен шматок.
Ми не вирішуємо жодних бульбашок. Якщо вони лопнуть, не має значення, чи залишаться вони такими хорошими. 🙂
Перекладіть фігурний багет на борошняний папір для випічки. Розділяємо багети, складаючи папір разом.
багет: остаточне бродіння
Ми допомагаємо поверхні багетів, накриваємо фольгою і даємо їм остаточно бродити протягом 1 години.
Ми нагріваємо піч до 230 ° C також за допомогою тарілки для розпарювання. Тарілку, на якій будуть випікати багети, не потрібно нагрівати. Я піду на холодну тарілку.
Ножицями розріжте папір для випічки саме там, де він складений, тобто там, де багети відокремлені.
багет: підготовка до випічки
А за допомогою паперу для випічки перекладіть перші два багети на деко. Обприскуємо їх водою і робимо на них косі надрізи гострим лезом бритви.
багет: різання
Поставте плиту в духовку і налийте на дно конфорки чашку гарячої води. Закрийте дверцята духовки і випікайте 15 хвилин.
Потім ми відкриваємо піч, виймаємо плиту з водою і повертаємо тарілку з багетами так, щоб багет, який був ближче до дверей, тепер був далі. Знову обприскайте водою і випікайте ще 10-15 хвилин. Це залежить від духовки та наших переваг щодо кольору скоринки.
Дайте запеченим багетам охолонути на грилі.
Випікайте інші два багети так само.
Фото: багет із закваски