Сьогодні я спекла такий класичний хліб із закваски:)

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Увечері будемо годувати дріжджами. Покладіть 2 PL житніх дріжджів у пластикову миску. Додайте 150 г борошна з житнього хліба та 150 мл теплої води. Все ретельно перемішайте і поставте миску з дріжджами в поліетиленовий пакет. Дайте піднятися до кімнатної температури вранці. Отже 10 - 12 годин.

Ми перевіримо дріжджі вранці. Якщо ми бачимо, що дріжджі перебродили нас і мають тенденцію падати, пора замішувати тісто. Ми можемо перемішувати вручну або в роботі з гачком для замішування тіста. Я змішав робота. Покладіть в миску від робота перші дріжджі, потім борошно та всі інші інгредієнти. Нарешті, ми утримуємо воду, яку поволі вливаємо в чашу після включення робота. Змішуйте тісто близько 15 хвилин. Переміщуємо його в пластикову ширшу миску, за допомогою кухаря трохи зминаємо на батон. Помістіть миску в поліетиленовий пакет і залиште її закритою протягом 2 годин при кімнатній температурі. Протягом цих двох годин ми змішуємо його кожні півгодини, розтягуючи тісто від краю в бік і штовхаючи до середини. Ми щоразу трохи промокаємо руки.

Через дві години розкачайте тісто на присипаній борошном дошці. Ми закрадаємо його в коровай відповідно до того шарфа, який маємо.

хліб

Ми кладемо його в шарф, якому ми дійсно допоможемо, суглобом вгору.

Покладіть у поліетиленовий пакет і дайте йому сбродити. Це підкислило мене протягом 3 годин.

Ось так він кинув нам.

У духовку ставимо деко, на якому будемо випікати хліб на середній сітці. На дно духовки ми помістимо стару глибоку тарілку, куди будемо наливати воду. Ми нагріваємо піч до 230 ° C навіть за допомогою цих двох пластин. На більшу лопату кладемо папір для випічки. Трохи нахиліть кошик і паперову лопату і обережно переверніть хліб над папером на лопаті. Відкрийте духовку і обережно висушіть хліб з папером на деко з лопати. Як коли пекар ставить хліб у піч. З папером буде легко. Швидко налийте холодну воду в нижню плиту і закрийте духовку. Випікайте 10-15 хвилин. Потім вийміть нижню плиту з духовки, зменште температуру до 200 ° C і дайте духовці трохи провітритися через невелику щілину. Через 20 хвилин зменште температуру до 180 ° С і випікайте ще 20 хвилин. Ми вже не провітрюємо піч. Беремо спечений хліб на решітці, накидаємо на цезій вологу тканину. Складаємо рушник, як тільки хліб розм’якне. Дайте повністю охолонути.

Ось нарізаний хліб. Навіть після охолодження він був настільки м’яким, що його не можна було різати.

Обговорення рецепта