Сервантес починає Дон Кіхота з написання про поєдинки та втрати:
У місці в Ла-Манчі, ім'я якого я не хочу згадувати, не так давно жив дворянин із верфі спис, старий щит, худий наг та біжуча хорт. Горщик чогось більше корів, ніж баран, бризок більшості ночей, поєдинки та втрати по суботах, сочевиця по п’ятницях, деякі додавали паломіно в неділю, споживали три частини його ферми.
Це фрагмент винахідливого ідальго Дон Кіхот де ла Манча. У ньому описана його щотижнева дієта Алонсо Кіджано, що породжує сильну дискусію істориків про те, що таке дуелі та втрати, оскільки попередніх письмових згадок про цю популярну страву немає.
Індекс
- Не будемо обдурюватись, що їв лицар сумної фігури?
- Що таке горе і втрати?
- Поєдинки та зриви у переконаннях та віруваннях.
- Тварини, які загинули під опікою пастуха.
- Рецепт поєдинків та збитків.
- Інгредієнти.
- Опрацювання.
Не будемо обдурюватись, що їв лицар сумної фігури?
Коли Мігель де Сервантес писав ці рядки, він розвинув деякі штрихи тогочасної кухні. Продовжимо опис книги рецептів, фразу за фразою.
"Горщик чогось більше корови, ніж барана", можливо, згадує перші приготовані, раніше називані горщиками. Очевидно, що яловичина була більш поширеною, ніж баранина. Ми говоримо про попередників гнилого горщика, на яких також посилається книга, і на яких Сервантес пояснює, що назва пов’язана не з гниттям, а з походженням терміна „влада чи сила”. На думку деяких вчених, цей тип рагу в кінцевому підсумку став генезисом мадридського рагу.
У тому ж аргументі, як це робиться з мадридським рагу, залишки якого роблять "старий одяг", сальпікон готується з коров'ячим горщиком. Не слід плутати його з морепродуктами сальпікон, це приготування холодного м’яса, як ковбаси, змішані з оцтом. Вони є субпродуктами, що залишились від інших розробок. Їли його холодним і, як правило, на вечерю.
Нижче ми заглибимося в горе і втрати, оскільки це наш об’єкт дослідження в цій статті. Але закінчимо спочатку з двома відсутніми стравами: необхідні бобові в повноцінній дієті і, нарешті, «паломіно». Ідалгос володів голуб’ячкою, яка постачала їм голубів. Ці ніжні сім'ї, що належать до безіменного дворянства, не є синьокровними аристократами, а лицарями другого сорту, які отримали призначення за те, що вони були з муніципалітету, за заслуги перед короною або за те, що вони самі входили до сім'ї з шістьма чоловіками (лицарі з мухами) і навіть для придбання ступеня.
Що таке горе і втрати?
Існує дві теорії або інтерпретації горя і втрат. Домінуючою або найбільш прийнятою інтерпретацією була яєчня з млинцями.
На відміну від цього, інша версія стосується включення субпродуктів або субпродуктів як заміни свинини. Більш конкретно до овечого або козячого мозку.
Ці відмінності не є тривіальними. Окрім огиди, яку вона може викликати в закусочній цього століття, включення свині було б пов'язане з цією назвою через її вплив на християнські догми або через те, що це заповідь про "кошерну та халяльну" їжу. Якщо ми говоримо про моллеру, то це буде пов’язано з певним ритуалом, пов’язаним із худобою, який ми пояснимо.
Поєдинки та зриви у переконаннях та віруваннях
Як в єврейській, так і в мусульманській релігіях добре відомо, що споживання свинини заборонено. Вважається, що цей мандат пов’язаний із хворобами, які тварина передавала в давнину, загалом це є консенсус істориків.
"... ані свиня, бо хоч і має роздвоєне копито, розділене на дві половини, воно не жує жуйку: ви вважатимете це нечистим" (Левіт 11, 4-7. Повторення Закону. 14, 3-8) ".
«Заборонено нудне м’ясо, кров, м’ясо свиней, м’ясо тварин, на яке покликане інше ім’я Бога» (Коран 5, 3) ».
Отже, ім’я в обох віруваннях означало б поглинання всередину цієї тварини і, отже, гріх. Додаю, що традицією в перший прийом їжі після єврейських похоронів є те, що оплакувані їдять зварене круто яйце, а не омлет.
Очевидно, це був хороший тест для підтвердження навернення мусульман та ізраїльтян.
Однак у християнстві таких порушень немає, але є указ не споживати м'ясо в період Великого посту. Порушення цього утримання також може бути походженням назви, як і інших віросповідань. Почуття докори сумління за непокору обов’язкам своїх теологій, моральний біль за споживання забороненого.
З цих причин деякі автори вважають, що цей самий рецепт був названий "Боже милосердя" і навіть "Скорботи і біди".
Тварини, які загинули під опікою пастуха
Інша версія стосується тих, хто відповідає за поголів'я отари, коли козарі чи пастухи втратили тварину через хворобу чи втрату.
Буквально позначення не може бути більш описовим: "траур" за втратою жуйних та "горе" за падінням тварини в яру.
Традиція вимагала доставляти це м’ясо господарям по суботах, тому відходи або субпродукти були призначені того ж дня на споживання. Прочитайте поради в кінці цієї статті, щоб насолодитися більш традиційним рецептом.
Рецепт поєдинків та збитків
Інгредієнти поєдинків та втрат без мізків (для 4 осіб)
- 4 великих яйця з вільного вигулу.
- 125 г маринованого іберійського бекону.
- 125 г шинки Серрано.
- 150 г хорізо.
- Сіль за смаком.
Підготовка поєдинків та збитків
Замовлення є актуальним. Оскільки кожен крок дозволяє додавати жир або смак до наступного інгредієнта.
Ковбасу нарізаємо невеликими кубиками. Ми повинні поставити каструлю на вогонь при хорошій температурі, олія не потрібна. Спочатку додайте бекон, поки він не стане коричневим, а жир не почне виділятися. Потім шинка, яку потрібно зробити злегка, і нарешті чорізо. Ми усуваємо відокремлений жир, завдяки чому каструля залишається без рідини, але просочена.
Додаємо цілі яйця і за допомогою дерев’яного черпака розбиваємо їх. Ми розмішуємо, і коли вони починають згортатися, додаємо м’ясо. Не можна допускати, щоб вони перекручувались, щоб страва була соковитою.
Ми служимо і перестаємо сумувати, ламати, плакати та почувати провину. Насолоджуйтесь цією стравою з Ла-Манчі!
Поради щодо хороших поєдинків та банкрутств
Спочатку. Якщо ви хочете рецепт від хорошої подруги, професіонала з Ла Манчі з її сесадами, я запрошую вас із задоволенням читати. Це "üenisma". Комедії Мамена
Секунда. Якщо ви хочете легшу страву, заздалегідь засмажте в духовці хорізо, шинку та бекон. Виключіть жир і виконуйте дії з самого початку.
"... в цьому є щось неможливе, і що стосується способу сказати йому, я не в захваті".
¹ Мігель де Сервантес Сааведра (1605). Геніальний кавалер Дон Кіхот.