- Вегетаріанський табір росте рік від року. На Заході цей процес спостерігається давно, в Угорщині він почався приблизно під час зміни режиму. Наскільки мені відомо, точної вітчизняної статистики поки що немає, але довга лінія супутніх товарів та послуг також стосується густонаселеного табору вегетаріанців, і, здається, їх кількість зростає. Як ви оцінюєте це явище?
- Я відчуваю себе законним щодо цієї зміни. З цивілізаційними хворобами все більше людей замислюються, що б вони могли зробити для власного здоров’я. Особливо характерно для мислячих людей, що бачачи стільки негативних явищ у світі, вони починають шукати шляхи запобігання всьому цьому як природній реакції. тому я відчуваю, що ми не повинні дивуватися, що табір тих, хто харчується таким чином, зростає. зазвичай такий тип харчування поєднується з певними філософськими чи релігійними передумовами. Це також означає, що мова йде не лише про харчування, але воно передбачає інший спосіб мислення поряд із видом життя чи способу життя. Якщо ми розглянемо це разом, то в більшості випадків ми можемо сказати, що це приносить користь людині. Однак також важливо, щоб люди вибирали вегетаріанський спосіб життя з правильними харчовими знаннями, а також намагалися більше наголошувати на своєму психічному здоров’ї, жили спокійніше, без стресів, близько до природи.
- Як ви згадали, багато людей з ідеологічних міркувань є вегетаріанцями. Кілька християнських, індуїстських та буддистських спільнот дотримуються принципу, що тварин не вбивають або їхнє м'ясо вживають в ім'я захисту життя. Цей принцип і ця практика налічують тисячі років. Можливо, більшість людей все ще стурбовані тим, як зберегти або відновити своє здоров'я. Яка вегетаріанська дієта може в цьому допомогти?
Також не слід забувати, що вегетаріанство - це також спосіб життя. Коли ми розглядаємо стан здоров’я, то не байдуже, наскільки людина перебуває під відкритим небом, як вона справляється зі стресовими ситуаціями, наскільки намагається вести спокійне життя, харчуватися впорядковано, культурно. Чи є у вас шкідливі пристрасті? Вегетаріанські групи, як правило, тримаються подалі від них. Отже, в їх здоров’ї ми повинні враховувати всі ці фактори. Здоров’я - це дуже складне питання. Однакові способи життя можуть бути однаково характерними для тих, хто споживає м'ясо, і тому вони мають подібні шанси, що якщо вони харчуються здорово та дотримуються принципів, які ми прагнемо просувати, вони можуть запобігти захворюванню. Я думаю, що правду слід знайти десь посередині. Експерти у всьому світі підтримують реформи з метою вироблення рекомендацій, які найменш імовірно спричинять певну форму дефіциту поживних речовин. Дивлячись на це з іншого боку питання, кожен повинен поважати рішучість когось бути вегетаріанцем. Наша робота - спробувати надати їм пораду.
- Побутова охорона здоров’я досить зневажлива. Одним з основних їх аргументів є т. Зв відсутність надходження незамінних амінокислот у дієту без м’яса, що запобігає накопиченню корисних білків. Також згадується вітамін В12. Що з цими?
Запас амінокислот у сої найкраще наближається до запасу м’яса, тому форма білка майже повноцінна, але поки що не. Різні рослинні продукти містять різні типи амінокислот, і, доповнюючи їх, ці повноцінні білки можуть бути створені. Наприклад, бобові поєднують у т. Зв зернові культури, тобто злаки, є велика ймовірність, що ці запаси амінокислот поповняться і нічого не бракуватиме. Але ще краще, якщо він буде доповнений невеликим молочним продуктом, бо тоді вже точно певно, що нічого не бракує, і навіть багато інших вітамінів отримують з молочних продуктів.
- Яка правильна вегетаріанська їжа?
- Принципом правильного вегетаріанського харчування є різноманітна дієта. Сировина повинна вибиратись із широкого асортименту овочів, фруктів та зерен, з них потрібно акуратно готувати їжу та дотримуватися щоденного ритму їжі. Тут застосовуються кілька традиційних принципів, а також традиційних змішаних страв. Не потрібно більше споживання білка, ніж у змішаному харчуванні. Це споживання 1 грам/день на кілограм ваги. Оптимальне співвідношення рослинних і тваринних білків 50-50%.
- Які явні зв’язки між харчуванням та різними захворюваннями? Які захворювання можна зменшити за допомогою вегетаріанської їжі?
- серцево-судинні захворювання та деякі види раку, такі як на додаток до злоякісної товстої кишки, пухлини прямої кишки, я б згадав подагру, яка підтримується великою кількістю сечової кислоти, що міститься в м’ясі. Доцільно виключити споживання м’яса з раціону таких пацієнтів. Але я б також перерахував ожиріння, яке є загальнодоступною хворобою нашого часу і є додатковим фактором ризику для всіх груп захворювань, про які ми говорили раніше. Ожиріння рідше зустрічається у вегетаріанських групах. Також при дослідженні високих рівнів холестерину та тригліцеридів у вегетаріанців було виявлено нижчий рівень захворюваності. Крім того, вегетаріанська дієта, як правило, пов’язана із здоровим способом життя, регулярними фізичними вправами, забороною куріння, забороною алкоголю, і це позитивно впливає на кожну хворобу і може запобігти їй.
“Останнім часом я багато чув, що одні вважають маргарин, інші вважають масло здоровішим. Що правда?
"Ця боротьба між двома видами жиру не нова". Компанії, що виробляють маргарин, намагаються розширюватися з жахливою силою, а з іншого боку, багато хто - це мечі, крім вершкового масла. Є багато аргументів за і проти. Проблема з вершковим маслом полягає в основному тому, що воно містить типи жирних кислот, які називаються насиченими. Вони найбільш тісно пов’язані з атеросклеротичними явищами і, у зв’язку з цим, усіма захворюваннями кровообігу. Вміст холестерину у вершковому маслі також є значним, але не особливо значним, ніж у інших продуктах тваринного походження, наприклад м’яса. З іншого боку, вміст енергії у вершковому маслі надзвичайно високий, тоді як маргарин вже зменшує вміст жиру, що сприяє зменшенню дуже високого споживання енергії у всьому світі і тим самим запобігає ожирінню.
Зовсім інша ситуація, коли хтось харчується без м’яса. У цьому випадку в організм потрапляє набагато менше насичених жирних кислот, оскільки ці сполуки в основному містяться в продуктах тваринного походження. Таким чином, споживання вершкового масла більше не становить такого ризику, як у випадку змішаної дієти. Споживання маргарину не має такої кількості шкідливих прогнозів, як деякі встановлені. Зазвичай для гідролізу утворюються жирні кислоти, шкідливі для судинної системи, однак ці жирні кислоти були мінімізовані. Вони майже відсутні в маргаринах. Крім того, маргарини мають кілька переваг. Вони збагачені вітамінами, що навіть корисно у вегетаріанській дієті, особливо жиророзчинних вітамінів, оскільки їх споживання є більш проблематичним. Він підтримується меншим вмістом жиру через ризик ожиріння, крім того, він не містить насичених жирних кислот, холестерину. Тож ми можемо прославити як масло, так і маргарин, але ідеальним буде споживання декількох видів жиру.
- Багато людей рекомендують оливкову олію, оскільки вона знижує рівень холестерину в крові.
- Це правда, це знижує рівень холестерину в крові, який є шкідливим. Настійно рекомендується вживати, але не для випічки, а для салатів або щадних способів приготування. Існує оптимальне поєднання жирів, в якому склад жирних кислот є ідеальним. Сучасне споживання угорського жиру далеко не оптимальне. Раніше всі готували на салі, а зараз усі використовують соняшникову олію. Це в чомусь добре, але також не добре використовувати лише соняшникову олію. Можливі також соєва та ріпакова олія.
- Дякую за розмову!