Їжа рослинного походження приживається

Харчування на рослинній основі вже не є примхою або вторинною харчовою звичкою: це реальність для нового способу життя, який залишається тут.

Здоров’я та добробут - це один із мегатенденцій, який впливає на стиль споживання та поведінку людей у ​​всьому світі та різних поколінь; збільшити інтерес до рослинної продукції та сприяти зростанню цієї категорії продуктів харчування на ринку.

Основні мотиви для збільшення споживання їжі та напоїв рослинного походження пов’язані з пошуком переваг для власного добробуту, добробуту вашої родини та планети. Перешкоди, пов’язані зі збільшенням цього споживання, можна подолати досить легко і базуються на сприйнятті споживачем смаку, ціни, різноманітності, зручності та поживності.

Альтернативами м’ясних та молочних замінників вже не вважаються ринково орієнтованими продуктами, а звичайними.

dupont

Інформування споживача про те, що вони купують, та ціну товару є важливим для прийняття рішення про придбання, повідомляє Health Focus.

Згідно з опитуванням 2017 року, проведеним Health Focus, в якому опитували понад 9000 споживачів у наступних країнах: Австралії, Бразилії, Китаї, Індії, Мексиці, Росії, Швеції, Англії та США, збільшення споживання рослинної продукції є загальносвітовим: більше 70% людей у ​​країнах, де проводилось опитування, збільшують споживання цих продуктів.

Найважливіші переваги рослинної їжі та напоїв зосереджені на впливі на організм та спосіб життя. Переваги, які вони приносять фізичному здоров’ю - наприклад, здоров’ю серця, імунітету та кісток - є основними причинами, за якими люди вважають рослинну дієту такою важливою. Також враховуються щоденні переваги цієї дієти (здорове травлення та енергія, уникання токсинів). Такі соціальні проблеми, як стійкість, довкілля та турбота про добробут тварин, також стають все більш важливими.

  • Здорове життя
  • Відсутність токсинів
  • Приріст енергії
  • Поліпшення травлення

  • Здоров’я серця
  • Імунітет
  • Здоров’я кісток
  • Довговічність
  • Здоров’я шкіри

  • Стійкість
  • Навколишнє середовище
  • Добробут тварин
  • Сімейний добробут

Гнучкі споживачі представляють великі ринкові можливості. Флекситаріанці - це люди, які зменшують споживання м’яса - не відмовляючись повністю від білків тваринного походження - і додають до свого раціону більше овочів і зерен. Те, що смак, текстура та зовнішній вигляд схожі на смак м’яса, для цих споживачів є першорядним. Перший фактор, який впливає на вибір продукту, полягає в тому, що аромат максимально наближений до аромату арни. Як правило, флекситаріанти більше сприймають індустріальну їжу, ніж вегетаріанці та вегани.

Сегмент напоїв представляє величезний потенціал на рослинній основі, головним чином у таких категоріях, як соки або альтернативні напої молоку. Це підтверджується збільшенням обсягів випуску напоїв на рослинній основі за останні два роки Споживачі готові платити більше за продукти рослинного походження. Кількість випусків напоїв на рослинній основі зросла на 101% за останні три роки в Південній Америці, тоді як для рослинної їжі це зростання становило 115%.

Тенденції альтернативного вживання м’яса також розкриваються. Великі виробники продуктів харчування у світі вже виготовляють продукти рослинного походження, часто замінюючи тваринні білки рослинного походження. У Foodservice ця тенденція також є реальністю. Великі глобальні мережі пропонують у своєму меню вегетаріанські та веганські варіанти, в деяких випадках навіть з ексклюзивним простором для цих альтернатив. Найбільш традиційні гамбургери вже почали запроваджувати "гамбургер на рослинній основі".

Покоління тисячоліть є головними рушіями цих тенденцій завдяки своїй купівельній спроможності та рішенням, що ведуть пошук продуктів харчування на рослинній основі. Найбільш затребувані ними категорії - це гамбургери та готові страви з рослинним білком. І головними мотиваторами є здоров’я, самопочуття та втрата ваги для будь-якого віку. Також зазначається, що навіть при заміщенні білка анінального рослинного питання про смак та приємний досвід годування залишається важливим.

Бразильська асоціація супермаркетів підтверджує, що попит на вегетаріанські продукти перевищує пропозицію в країні, при цьому дані Асоціації сталого франшизи свідчать про оборот 55 мільярдів реалів у 2015 році на ринку натуральних продуктів.

Переваги рослинного білка
Білок визначено як поживна речовина, яку більшість людей хоче додати до свого раціону. Мигдаль, кеш'ю, соя та насіння були оцінені як дуже здорові. Це можливість збільшити використання цих продуктів, якщо це економічно вигідно та якщо вони легко доступні для споживання.

Що стосується пошуку чітко маркованих продуктів, стійкості та дієти на рослинній основі, тенденції, ймовірно, продовжуватимуть впливати на споживачів, пропонуючи можливості для всіх категорій продуктів харчування. Інші категорії, які стають все більш популярними, - це натуральна їжа та харчові продукти, які не є генетично модифікованими, з вмістом омега-3 і менше цукру. У DuPont Nutrition & Biosciences ми розуміємо вплив виробництва їжі на нашу планету та її населення, і що стабільність є обов’язковою. Наша стратегія стійкого розвитку охоплює основні напрямки нашої практики та те, що ми можемо запропонувати своїм клієнтам та іншим партнерам:

  • Ми поставили кілька цілей на 2020 рік, щоб поглибити наші переваги в галузі стійкості, використовуючи Цілі сталого розвитку ООН як орієнтир у наших інноваційних та бізнес-процесах.
  • Ми проводимо оцінку життєвого циклу багатьох наших інгредієнтів, щоб кількісно визначити екологічний слід наших рішень та наших операцій.
  • Використовуючи найбільше портфоліо в галузі та нашу здатність створювати власні функціональні системи, ми можемо співпрацювати з клієнтами для вирішення проблем стійкого харчування та здорового харчування. Тільки завдяки інклюзивним рішенням та міцному партнерству ми можемо досягти успіху в цьому.
  • Відповідно до мети ООН “Під водою” щодо сприяння збереженню ресурсів у наших океанах, у 2017 році ми запустили першу в своєму роді програму стійких водоростей для гідроколоїдної промисловості, щоб впроваджувати стійкі практики у всьому нашому ланцюжку створення вартості.

Що стосується харчових відходів, ми маємо ряд чистих рішень для маркування, щоб зберегти їжу свіжою, смакувати довше і значно зменшити кількість відходів.

DuPont знаходиться в найкращому положенні, щоб вирішити зростаючі занепокоєння щодо стійкості та тенденції споживання рослинної продукції.

МОЖЛИВОСТІ В ІНГРЕДІЄНТАХ НАПИТКІВ
DuPont Nutrition & Biosciences пропонує широкий вибір рішень на основі рослинних інгредієнтів напоїв, а також десятиліття знань щодо застосування в цьому сегменті.

Рослинні білки
DuPont Nutrition & Biosciences приносить десятиліття лідерства на ринку та досвід, щоб допомогти виробникам напоїв пробитися на арену рослинних білків. Наше глобальне лідерство у рослинних білках, наш асортимент доповнюючих інгредієнтів та наші деталізовані рецепти, на додаток до наших сенсорних та харчових знань, надають нам унікальні інструменти та здатність допомагати формулювати кращі смакові продукти. На доповнення нашого портфоліо ми випустили TRUPRO ™ 2000 Pea Protein Isolate з чудовими показниками в сенсорних характеристиках, функціональності, послідовності та якості від партії до партії.

Текстуризуючі та стабілізуючі агенти
Широкий вибір гідроколоїдів Danisco ® від DuPont ™ підкріплений великим досвідом оптимізації текстури, смаку та зовнішнього вигляду для конкретних застосувань напоїв. Функціональність, вартість, доступність, прийняття етикетки, толерантність до процесу та взаємодія між інгредієнтами, серед багатьох інших факторів, є важливими міркуваннями при виборі відповідного гідроколоїду, який буде ефективним протягом усього терміну придатності напою. Для початку DuPont представляє інноваційну суміш, стабілізуючу систему GRINDSTED ® VEG F 8000, розроблену спеціально для ферментованих напоїв на рослинній основі.

Культури VEGE
Культури Danisco ® VEGE спеціально розроблені для використання в різних ферментованих продуктах рослинного походження. Застосовуючи наші знання про рослинні основи, що використовуються харчовою промисловістю, ми відбираємо найкращі штами мікроорганізмів для оптимізації профілю бродіння та смаку кожного рослинного джерела. Ароматичні профілі культури варіюються від свіжого, чистого і гладкого смаку до більш кислого смаку і підходять для різних фактур.

Емульгуючі агенти
На додаток до стабілізації напоїв та сенсорних характеристик, ми пропонуємо повний асортимент емульгуючих агентів, включаючи лецитин сої та соняшнику та моно- та дигліцериди, надані широкими знаннями DuPont Danisco про те, як сприяти емульгуванню, покращенню відчуття ротової порожнини та вершковості рослинних продуктів.

Пробіотики та клітковини
Клінічно задокументовані штами, корисні для позиціонування в контролі ваги, здоров'я травної системи, імунітету та здоров'я дихальних шляхів, є частиною переваг, які пропонує пробіотик HOWARU ®. Щоб доповнити асортимент DuPont, дієтичні волокна з пробіотичною функцією, що додають лише 1 ккал/г, IP, доступні у рідкій та порошковій версіях, що розширює можливості для рослинних застосувань.

ДЖЕРЕЛА
Комісії Ланцетів - січень 2019 року: Їжа в антропоцені: EAT - Комісія Ланцета з питань здорового харчування із стійких систем харчування

Внутрішній звіт Міккеля Трейна (глобальний лідер з питань сталого розвитку, DuPont Nutrition & Health) та Мішель Браун (науковий співробітник - білки)

Опитування способу життя споживачів Innova, 2018 рік
База даних Innova - березень 2019 р
Точки доступу до споживачів рослинної їжі та напоїв, Health Focus, 2017
Фокус на здоров’я - Глобальні можливості в білках 2018