Багатий антиоксидантами, вітамінами та мінералами, темний шоколад славиться тим, що є їжею, що дозволяє поєднувати захват із охороною здоров’я.
Але чи так корисно, як про це заявляють? І для всіх однаково? Сьогодні я спробую відповісти на ці запитання.
Розумніший для вживання какао?
Доктор Франц Мессерлі з Колумбійського університету багато років тому вирішив дослідити зв’язок між споживанням шоколаду та інтелектом, підтвердивши таким чином, що країни, де споживається найбільше шоколаду, є також країни з найбільшою кількістю Нобелівських премій. (1)
Однак, далеко не встановивши причинно-наслідкових зв'язків (оскільки обидва факти є скоріше відображенням соціально-економічного рівня країни), у своєму дослідженні він з повною ясністю проілюстрував ще один факт: що шоколад вважається не лише задоволенням для смаку, але також має величезні переваги для здоров'я.
У цьому сенсі какао-боби (Theobroma cacao) включають численні дуже цікаві молекули, такі як флавоноїди (з антиоксидантними властивостями, що зменшують серцево-судинні ризики та покращують когнітивні функції), вітаміни груп A, B та E, мінерали тощо.
Тепер, щоб отримати більше користі та одночасно обмежити споживання цукрів, краще зупинити вибір на темному шоколаді з високим вмістом какао, замість молочного або білого шоколаду.
Крім того, слід мати на увазі, що серед сотень корисних молекул, з яких складається цей делікатес, деякі можуть мати небажаний вплив на організм. Давайте подивимося, коли:
Стимулююча дія ... поки не дійдете до безсоння!
Той, хто має проблеми із засипанням, знає, що післяобідня кава - це запорука не заснути до пізньої ночі. Однак те, що не так добре відомо, це те, що якщо після обіду ви приймете мус із темного шоколаду, те саме трапиться і з вами.
І саме в тому, що какао містить кофеїн (86 мг на 100 г), а також молекулу з подібною структурою, теобромін (632 мг на 100 г).
Ці метилксантини є алкалоїдами, що використовуються рослиною какао для захисту від комах, але вони також дають фізіологічний ефект на людину, оскільки стимулюють нервову систему.
Іншими словами: шоколад також може порушити сон.
Зокрема, взяття двох плиток чорного шоколаду по 20 г забезпечує 34 мг кофеїну та 126 мг теоброміну; тобто він має більш стимулюючий ефект, ніж ефект кави.
Отже, тепер ви знаєте: якщо у вас проблеми зі сном, вдень шоколаду немає!
Печія
Ті самі молекули в шоколаді, які можуть спричинити безсоння, можуть також серйозно вплинути на людей, які страждають від шлунково-стравохідного рефлюксу (печії).
При цій патології сфінктер, присутній у місці з'єднання стравоходу і шлунка, ослаблений і більше не гарантує свою функцію герметичного клапана, що дозволяє вмісту кислоти в шлунку підніматися до верхньої частини травного тракту, викликаючи подразнення і біль.
Ну, метилксантини, що містять шоколад, підкреслюють цю проблему, викликаючи розслаблення стравохідного сфінктера, тому, стикаючись з цією проблемою, слід уникати, щоб симптоми не посилювались.
А як щодо вугрів?
Це класика; основна причина, чому багато людей позбавляють себе шоколаду. І саме в 1950-х роках у всіх дерматологічних трактатах, з якими звертались лікарі, було рекомендовано придушити жирну їжу, шоколад та цукристі продукти, щоб покласти край вугровим проблемам.
Однак у 1969 р. Дослідження закінчило ці рекомендації порівнянням ефекту, який споживання шоколадних батончиків справило на прищі, порівняно з іншими батончиками, виготовленими із суміші цукрів, жирів та аромату шоколаду, але повністю позбавлених какао. (два)
Це дослідження дійшло висновку, що шоколад не впливає на прищі. Тепер їх результати, безумовно, були спірними, оскільки вони не перевіряли дії чистого какао.
У цьому сенсі недавнє дослідження, проведене Керолайн Капертон з Департаменту дерматології Університету Маямі, надало більш точну точку зору на це питання. (3)
У цьому дослідженні 14 чоловіків з прищами у віці від 18 до 35 років отримали капсули зі 100% чистим какао-порошком (близько 170 г), гідролізованим желатином у вигляді плацебо або їх сумішшю в різних кількостях. Кількість проявів вугрів (прищі, папули, гнійнички і вузлики), які залишалися помітними через 4 дні, а також через 7 днів після отримання лікування, була визначена кількісно, а результати були чіткими.
Прищі погіршились у учасників, які приймали какао, збільшуючи їх інтенсивність залежно від отриманої дози. На закінчення: людям, чия шкіра має схильність до прищів, слід уникати білого або молочного шоколаду, цукор якого сприяє запаленню шкіри, а також темного шоколаду.
Антинутрієнт, відповідальний за камені в нирках
Чорний шоколад також може сприяти утворенню каменів у нирках (відомих як "камені", які утворюються в нирках або сечовому міхурі і проходять через сечовивідні шляхи).
Коли вони досягають певного розміру, евакуація цих каменів через сечу стає важкою, викликаючи страшний біль (так звана «ниркова коліка»).
Більшість каменів у нирках є оксалокальциєвими, тобто вони складаються з кальцію та щавлевої кислоти. Остання є речовиною, яка природним чином зустрічається в організмі в невеликих кількостях, хоча важлива частина надходить з їжею і, точніше, із споживання продуктів рослинного походження, багатих щавлевою кислотою.
Ну, темний шоколад - це їжа, яка містить найбільшу кількість цієї кислоти.
В одному дослідженні оцінювали рівень оксалатів (рівень солей або складних ефірів щавлевої кислоти), присутній у 34 зразках темного шоколаду з 13 різних країн. У середньому зразки містили 254 мг оксалату на 100 г шоколаду, а споживання групою добровольців 68 г темного шоколаду (і, отже, близько 172 мг оксалату) спричинило збільшення приблизно 2% оксалату в сечі буквально через 6 годин. (4)
У свою чергу, інші дослідження раніше показували, що збільшення кількості оксалату в сечі (гіпероксалурія), хоча і обмежене, збільшує ризик утворення каменів у нирках. (5)
Тому людям, які схильні до розвитку каменів у нирках, слід значно обмежити споживання темного шоколаду або взагалі його уникати.
Небезпека у разі хвороби Вільсона
Темний шоколад багатий мінеральними елементами: калієм, фосфором, магнієм, кальцієм, залізом, цинком ... Подібним чином, він є хорошим джерелом міді з вмістом 1,25 мг на 100 г темного шоколаду (рекомендується середнє споживання у дорослих 1 мг на добу).
Цей мікроелемент необхідний для нормального функціонування організму, оскільки він відіграє важливу роль у виробництві білків і еритроцитів, а також у засвоєнні заліза. Однак, незважаючи на свої переваги, він також може бути шкідливим для людей, які страждають від рідкісної спадкової патології: хвороби Вільсона.
Ця патологія полягає, в основному, в накопиченні міді в організмі, яка стає токсичною і включає печінкові та неврологічні проблеми та захворювання очей. Причиною є погане виведення цього мікроелемента через жовч, за допомогою якої надлишок їжі не евакуюється.
Лікування захворювання засноване на нейтралізуючому агенті для міді, який сприяє її виведенню через сечу та обмежує його всмоктування в кишечнику. Але ви також повинні вибрати дієту, яка зменшує цей вміст міді, а темний шоколад - це одна з продуктів, яку вам неодмінно доведеться виключити.
Занадто багато алюмінію
У дослідженні, опублікованому в 2011 році, було досліджено кількість алюмінію, який присутній у продуктах, які ми регулярно споживаємо. І полягає в тому, що згідно з кількома звітами накопичення цього хімічного елементу в організмі особливо збільшує ризик страждати гормонозалежним раком (наприклад, молочної залози або яєчників). (6)
Ця група вчених проаналізувала майже 1500 зразків їжі і виявила, що з усіх перевірених продуктів какао-порошок містив найвищий вміст алюмінію, в середньому 165 мг на кілограм.
Але звідки цей алюміній?
Це правда, що в агропродовольчому секторі використовуються численні добавки, що містять його (барвники, засоби проти злежування, зміцнювачі ...), але це не те, що відбувається з какао-порошком.
У вашому випадку алюміній надходить із того самого ґрунту, де росте рослина, оскільки він має тенденцію поглинати цей мікроелемент.
Подібним чином, невелика частина може також відбуватися через забруднення в процесі виробництва шоколаду, коли використовуються алюмінієві матеріали та посуд.
У відомому дослідженні про харчову алергію та толерантність, EAT 2 (запит про толерантність, по-іспанськи «запитання про толерантність»), було встановлено, що споживання темного шоколаду становить 5% від кількості алюмінію, який засвоюється під час годування діти від 3 до 17 років.
Вживання продуктів, багатих алюмінієм, доданих до інших джерел впливу (водопровідна вода, деякі ліки, такі як антациди, вакцини, косметичні продукти ...), може підвищити рівень алюмінію в організмі.
Поради тим, хто може пити чорний шоколад
У тому випадку, якщо проблеми зі здоров’ям, які темний шоколад може спричинити або посилити, не впливають на вас, у будь-якому випадку ви повинні врахувати наступні два фактори, вибираючи шоколад, який ви збираєтеся вживати:
Традиційно темний шоколад являв собою суміш какао-масла, цукру та какао-маси. Однак те, що сьогодні ми називаємо темним шоколадом, має тенденцію відходити від цього оригінального рецепту.
І полягає в тому, що закон дозволяє виробникам використовувати молочний жир замість какао-жиру, що допомагає їм зменшити виробничі витрати. Але ці два жири абсолютно нічого спільного не мають: тоді як масло какао має тонкий аромат і ароматизується какао, молочні жири мають м’який та промисловий смак. Тож ідіть за якістю і купуйте лише темний шоколад, який не містить нічого, крім какао-масла.
Крім того, більшість виробників шоколаду використовують речовину під назвою лецитин для полегшення змішування інгредієнтів. 99% цього лецитину надходить із сої, і, в свою чергу, 90% цього соєвого лецитину надходить із ГМО сої (генетично модифікованих організмів). Тому набагато краще, якщо ви зупините вибір на 100% органічному шоколаді.