Оскільки існують лише національні кухні, було порівняння, оцінка, порівняння, дискусія - звісно, ​​абсолютно безплідна і в значній мірі безглузда - про те, яка з них була б найкращою. Багато представників влади клянуться французами, каталонцями, дехто з них є японською та італійською. Я прочитав досить дивовижні думки, можливо, трохи щодо звинувачень у необ'єктивності (Pál Kövi: трансільванський, південно-французький, північно-італійський), зокрема досить добродушних. Я виявив найпідступнішу - до речі, ту, яку я прочитав у німецькому беккедері, - що "двадцять найкращих кухонь світу - це італійська".:) Я маю на увазі, що Італія має двадцять провінцій, великі адміністративні одиниці, і їх кордони в основному, різко чи менше, також є межами регіональної цивілізації. Відповідно до цього, приблизно грубо, в Італії було б двадцять напрямків з регіональною кулінарною культурою, яка склала б двадцять найкращих кухонь світу.

венеціанської

Звичайно, це теж несправедливо, я звертаюся до цього, на мій погляд, надзвичайно упереджено, хоча і дуже смішно. Очевидно, є життя за межами Італії [si est vita non est ita, посмішка], але певне те, що традиційна «італійська кухня» та італійські регіональні кухні, що випливають з цього, є на передовій у світі. А зараз рішуче не про піцерії, макаронні батончики тощо у Пешті (Берлін, Стокгольм, Москва). Я виступаю, бо з них не можна робити висновків. Про що я буду говорити весь час, це місцева їжа в місцевих ресторанах. Деякі ресторани у більш віддалених місцях настільки “місцеві”, що не тільки в меню немає нічого на світових мовах, але навіть немає літературної італійської, виключно на місцевому діалекті. [Як і рибний ринок на Далмації, іноді тут теж непросто замовити, але чарівність та доброзичливість італійців допомагають вам подолати всі перешкоди.]

—- Tagliatelle al nero --

Пасеруйте 3 - 5 зубчиків часнику на маслинах, а потім киньте очищені і крупно розім’яті помідори, підніміть полум’я і тушкуйте на більш сильному полум’ї 10-15 хвилин (є ті, хто дістає часник і викидає, Я ні, думаю, це відповідає). Коли помідори розм’якшуються і з’єднуються, ми гасимо полум’я і переганяємо з нього вино, це займає лише кілька хвилин. Як тільки у нас це теж з’явиться, ми знову забираємо газ, кидаємо смугастих тварин і петрушку ще на десять хвилин (кальмар незабаром розм’якне). Нарешті, ми змішуємо “чорнило”. Він малює дуже сильно, однієї міні-сумки вистачило на дві порції макаронів. Таким чином, чорного кольору або двох хвилин достатньо, щоб він зібрався і став однорідним.

Тепер ми готуємо тісто. На вибір є в основному три варіанти: сухі макарони, сирі макарони з магазину, домашнє замішування. Італійська їжа повинна бути на честі, якщо ви серйозно ставитесь до свого хобі, принаймні, не використовуючи сухі макарони (або, якщо хочете, хоча б кращі). Саморобне замішування та виготовлення, хоча мені це дуже подобається (див. Один із малюнків у Галереї), але цього разу це було б занадто багато праці та зосередженості, і я хотів спробувати, яким було змішане чорнило, тому що замішування є окремим підприємство.). З цієї причини я приніс із собою пакет варених, сирих - досить якісних - тальятел. "Чотири хвилини часу приготування" на упаковці, звичайно, десять, звичайно, але тоді італійці їдять свої макарони настільки сильно, al dente, що я не хотів шокувати родину, хоча я це так люблю. Отже приготовлене тісто, покладіть бажану кількість у сковороду на глечику, добре перемішайте, трохи нагрійте (якщо воно занадто сухе, ви можете взяти його з штамповками з води для приготування тіста), а також подати до столу. Я кажу, моряцька їжа: помітна, сувора. Але дуже, дуже смачно.

—- Тріска в кабановому соусі з полентою --

THE бусара або бузара - різновид томатного соусу з петрушкою, який загущується хлібом або сухарями. Він також широко поширений у Хорватії, але його батьківщиною є Венеція, з іншого боку. У ньому зазвичай готують всі види риби, кальмарів, мідій, типових морепродуктів.

По-перше, в магазині риба, що твердіє в кістках, повинна бути їстівною. (Я думаю, що варто уважно поглянути на фотографії в Галереї.) Це відбувається шляхом зняття шкіри зі шкіри, вирізання плавників (барда), висмикування більших пасом і замочування у воді на 12 - 24 години. (Якщо використовується солона тварина, вимийте її десять і більше разів.) Коли воно розм’якне, розріжте його до розміру, показаного на малюнку.

Готуємо інгредієнти: кілограм помідорів, нарізаних невеликими кубиками (бусару розтирати заборонено, помідори повинні залишатися шматочками); вся подрібнена цибуля, два зубчики часнику, перець, олія петрушки (схожа на попередню), дві столові ложки гірчиці і, нарешті, свіжа, якісна панірувальні сухарі. Тож усе починається з тертя печива (Левін Великий).:)

Як і у всіх томатних соусах, цибулю та часник ми заправляємо тут оливковою олією. Не червоніти, просто пом’якшити! Киньте помідори та висушену - в цей момент напівм'яку рибу, потім накрийте кришкою і дайте їй на повільному вогні або хвилин 40, або поки риба не стане їстівною. Не сподівайтесь, що баккала буде такою ж послідовною, як свіжа тварина, це недоцільно - але це теж не мета. М'якість різотто альденте - це оптимальний варіант. Нарешті подрібніть петрушку, гірчицю і сухарі, гарненько перемішайте і подавайте до каші, приготовленої паралельно і злегка обсмаженої на сковороді. Це також дуже ніжний, дуже самобутній венеціанський і дуже особливий.

Хтось також бере майстра колоди з тарілкою!