Гастрономія цієї маленької країни дуже різноманітна і багата, тому, якщо ви плануєте відвідати один з її ресторанів або посадити себе в самій Грузії, тут ми пропонуємо путівник по найбільш типових рецептах.

Грузія - країна з майже чотирма мільйонами жителів; кордон з Туреччиною, Росією, Азербайджаном та Вірменією: вони навчили вас цього в середній школі, хоча зараз ви навіть не пам'ятаєте, як пишеться Азербайджан. Так, він невеликий, але у нього дуже багата і різноманітна кухня, яка варіюється від м’ясних рагу в горах Кавказу до типових аджарулі хачапурі регіону Аджарія на узбережжі Чорного моря. «У нас чудова і різноманітна гастрономія, яка включає овочі та м’ясо. Крім того, ми є нацією, яка побачила народження вина: з усім цим, а щоб зробити його ще більш відомим, ми будемо виставляти його на наступному гастрономічному фестивалі в Сан-Себастьяні », - коментує Ілія Джоргадзе, посол Грузії в Іспанії.

грузинських

«Ми маємо ідею, що в Італії чудова гастрономія, і що там люди живуть дуже добре; тому що те саме думають про Грузію в державах колишнього Радянського Союзу », - пояснює Хав’єр Гіллен, менеджер грузинського ресторану« Хачапурі », що знаходиться в мадридському районі Чуека. За словами Гілена, кухня цієї країни, "суміш азіатської та європейської кулінарних традицій", ще не відкрита в Іспанії: "У Мадриді її починають знати і цінувати, але в Іспанії ще дуже мало місць що служать ». Ніно Гогіберідзе, власник закладу, яким керує Гіллен, погоджується: “Я думаю, що грузинська їжа, звідки я родом, пробиває собі шлях. Зараз ми перебуваємо в стадії, подібній до тієї, що була китайська чи японська кухня 25 років тому », - говорить Гогіберідзе. Я просто сподіваюся, що через 25 років з хачапурі не буде того самого божевільного, як сьогодні з раменом.

На веб-сайті Tripadvisor чисто грузинських ресторанів в Іспанії дуже мало результатів: згадані Хачапурі, Міміно - розташовані в Салоу, Кінза та Марі, розташовані в Барселоні та Габі (у Кастельдефельсі). Є також інші заклади, які не з’являються в пошуку на цьому порталі, і я дізнався про них завдяки відгукам багатьох доброзичливих твітерів. Це справа Хінкалі Хачапурі в Барселоні, Бабіло - в Сан-Себастьяні де лос-Рейєс - та інші, які не є суто ресторанами, наприклад хлібопекарня Джорджія, розташована в столиці Каталонії і спеціалізується на хлібі з кавказької країни . Це пояснює незначну дифузію, яку ця гастрономія має на національному рівні, хоча хороше прийняття деяких з цих місць свідчить про те, що поступово їхня слава зростає. Якщо ви хочете відвідати один з цих ресторанів або ви прямо вибрали вписатися в історичний центр Тбілісі, ми рекомендуємо дев’ять типових грузинських страв, які ви повинні спробувати так чи так.

Джачапурі аджарулі

Це одна з емблем грузинської кухні. Сам Джачапурі (також транслітерований з грузинської як хачапурі) - це тісто, виготовлене з борошна, води, дріжджів та оливкової олії, хоча приготування та результат різняться залежно від традиції території, на якій воно виготовляється. Це тісто, відпочивши та піднявшись, випікається з різними продуктами, як правило, сирами. У випадку з аджарулі джачапурі, що походить з регіону Аджарія, хліб йде з двома різними сирами - зазвичай сульгуні та імерули, обидва з Грузії - та яєчним жовтком у центрі, який додається після вилучення хачапурі з печі. Як повідомляє портал Bake Street, де також детально описаний рецепт, ця страва має свою символіку: «Аджарія знаходиться в Чорному морі, і це причина, чому хліб має форму корабля. Яйце являє собою сонце, а сир - це море ». Вони не зшивають без ниток, ці грузини.

Так само, як його подають, у начинку зазвичай додають трохи вершкового масла. Після цього настає піковий момент: один із піків тіста вирізається, а яйце змішується з маслом і сирами. Таким чином починається кулінарний ритуал, що складається з прищипування тіста і занурення його в смачний крем з начинкою. Ритуал, до речі, я оголошую себе безумовним, починаючи з ресторану Хачапурі в Мадриді. Благословенна слава.

Хінкалі

«Це вважається однією з національних страв Грузії. Деякі кажуть, що воно має китайське та монгольське коріння, але воно відрізняється від азіатських пельменів і містить м’ясний бульйон всередині ”, - пояснює Зура Доленджішвілі, шеф-кухар барселонської Kinza. Ці маленькі пакетики, які, за словами Доленджішвілі, "є невід'ємною частиною культури Пшаві", виготовляються з пшеничного борошна та води. З цим тістом роблять гуртки, наповнені такими спеціями, як коріандр, кмин, естрагон і чебрець, а також фарш з яловичини та свинини (хоча на Кавказі більш характерним є використання баранини). Потім його закривають у вигляді мішка і кип’ятять у воді протягом 10-15 хвилин. У блозі Food of Dream вони поетапно пояснюють, як їх готувати, а також включають варіанти оригінальної страви.

Ці хінкалі подають гарячими, а також мають свій особливий спосіб дегустації. "Якщо ви не хочете злити грузина, ніколи не їжте їх ножем і виделкою", - попереджає кухар Кінзи. Відповідно до цього, слід взяти хінкалі «хвіст», трохи вкусити край, щоб випити гарячого бульйону, а потім з’їсти решту, залишивши «хвіст» на тарілці.

Саціві

«Це дуже характерно на святкових вечерях усіх грузинських сімей, особливо на зимових вечірках. Досі ведуться дискусії щодо походження сациві, але очевидно, що він народився в західній Грузії », - говорить Нана Шубітідзе, кухар у Kinza. Цю тезу також підтримує веб-сайт «Подорож на Кавказ», який розміщує коріння сациві саме в регіоні Самегрело, на східному узбережжі Чорного моря.

В основному Сатсіві складається з м’яса курки або індички, що супроводжується горіховим соусом, що забезпечує відмінність та характерний елемент страви. Волоський горіх - це інгредієнт, який багато присутній у грузинській гастрономії: у цьому випадку це головний герой приправи, який виготовляється, згідно з рецептом, опублікованим у Russia Beyond, подрібнюючи цей фрукт у ступці з пажитником, коріандром, кориця, гвоздика, листя календули та часник.

Пхалі

Pkhali - дуже здоровий закваска, така, що ви можете з'їсти кілограм незалежно від того, чи є у вас більше 200 холестерину (маленький жарт). «У нашому листі це написано як грузинський салат. Це насправді холодні салати, які можна готувати з різноманітними свіжими овочами та зеленню, а головним компонентом яких є гостра заправка з горіхів, трав та спецій », - описує Ніно Гогіберідзе з мадридського« Хачапурі ». У його ресторані вони готують ці пхалі трьома способами: з буряком, із зеленою квасолею та із смарагдовим шпинатом. У цьому блозі вони пояснюють кроки, яких слід дотримуватися, щоб зробити шпінат пхалі, також відомий як іспанахіс пхалі (я поставив іспанахі майже не дивлячись, зрештою я стаю двомовним).

Бадріані

«Для нас бадріджані для вас як іберійські дошки: одна з найвідоміших і найпоширеніших початківців. До того ж, що цікаво, це одна з страв, про яку просять найбільше іспанці, які приїжджають їсти ”, - каже Лія Паргукашвілі, власник і кухар ресторану„ Бабіло ”у Сан-Себастьяні-де-лос-Рейєсі. Бадріджані - це скибочки баклажанів, приготовані на грилі або смажені, що обгортають пасту, виготовлену за рецептом у цьому блозі, з волоськими горіхами, селерою, петрушкою, часником та прянощами, такими як базилік, шафран або пажитник. "Це блюдо, яке їдять по всій Грузії, і майже завжди подається з кількома зернами граната", - підсумовує Лія. Тепер ви можете піти до бару внизу, щоб сказати йому, що смажені баклажани не тільки з тростинним сиропом.

Лобіо

Лобо, вегетаріанське блюдо, виготовлене переважно з квасолею, має тисячу і один різний спосіб приготування в Грузії. “Існує багато рецептів, наприклад лобіо з товстої червоної квасолі чи лобіо із зеленої квасолі. Хоча якщо ви їдете до Грузії, найпоширенішим є знайти невеликий, дуже рідкий горщик з червоною квасолею, майже як суп з травами та спеціями », - пояснює Ніно Гогіберідзе. У місцевій Чуеці для приготування лобіо котанші вони використовують червону квасолю, волоські горіхи, перець та селеру, а також приправляють її узо-сунелі, хмелем-сунелі, коріандром, петрушкою, м’ятою, естрагоном та часником. На порталі 196 смаків вони пояснюють, як приготувати ще один із варіантів: нігозіт лобіо, який має менше спецій, ніж котанші, тоді як вони згадують інші лобси, такі як кірхазі, "який більше схожий на салат, із цілою червоною квасолею", або із зображенням ткемалі, «всюдисущої грузинської приправи, зробленої зі сливами».

Острі

Рагу з яловичини, подібне до іспанського, але з його грузинським відтінком. З грузинською крапкою я маю на увазі всюдисущі спеції: Ніно Барателі з ресторану "Габі" каже, що для приготування цієї страви, "яку їдять по всій Грузії", він кидає м'ясні кубики в каструлю з водою та лавровим листом. Крім того, на сковороду кладуть подрібнену цибулю, три-чотири помідори, пропущені через міксер, і три столові ложки смаженого помідора. Коли воно добре просмажиться, його перекладають у горщик з м’ясом і додають кінзу та петрушку. Якщо ви придбали DVD-диски професора Вона, ви також можете керуватися цим рецептом, написаним англійською мовою.

Кубдарі

Кубдарі входить до списку нематеріальної спадщини Грузії з березня 2015 року. Я кажу, що це буде з якоїсь причини. Цей вид пиріжків бере свій початок з гірської області Сванетія, на північному заході країни, і наповнений свининою, яловичиною або бараниною та дуже гострою заправкою. Згідно з рецептом у цьому блозі, м’ясо готують безпосередньо в духовці, до нього додають цибулю, часник, паприку, кмин, коріандр та пажитник. Ресторан Kinza опублікував у своєму Facebook, що оригінальний спосіб виготовлення цієї емпанади також включає насіння або листя конопель, але це доведеться пояснити тим, хто зробив це, щоб вони могли передати його нам (рецепт, звичайно).

Чурчхела

Нарешті десерт. У цьому маленькому гастрономічному путівнику ви не могли пропустити одну з найтрадиційніших солодощів кавказької країни - чурчхелу (з назвою, схожою на ономатопею, коли зламалася щелепа). Хоча вона за формою нагадує ковбасу, основними її інгредієнтами є виноградний сусла, волоські горіхи, овес, борошно та мед або цукор. Його особлива форма обумовлена ​​тим, що горіхи нанизані на стійку нитку, яка кілька разів вставляється в горщик з борошном, цукром та суслом. "У Грузії вони мають іншу концепцію, ніж наша, що стосується солодкого, наприклад, у їх типових десертах не так багато шоколаду", - говорить Хав'єр Гіллен, менеджер "Хачапурі" та експерт грузинської кухні. Якщо ви наважилися зробити це вдома, ось рецепт.

"Я дізнався про грузинську гастрономію, коли жив в Естонії, це там дуже цінують", - говорить Альваро Леон, 24-річний студент з Кордови, перед тим, як зробити перший укус хінкалі за столом у хачапурі Чуеки. "Правда полягала в тому, що це було цілком відкриттям, коли я дізнався, що в Мадриді є ресторан, я про це не думав і прийшов їсти", - підсумовує він. Я не стикався з цією кухнею в Естонії, але це також було справжнім відкриттям: можливо, відтепер це буде занадто для вас.