Одну з найбільш шокуючих сцен, пов’язаних з їжею, яку я коли-небудь бачив по телебаченню, транслювали в шоу Джеймі Олівера в 2010 році. Британський шеф-кухар відвідував школу в Хаттінгтоні, Західна Вірджинія, яка тоді вважалася найтовстішим містом Америки (33% страждають ожирінням ). Він показав класу шестирічних дітей кілька овочів (цвітна капуста, буряк, баклажани), і ніхто з них не міг сказати, що це таке. Один помилково взяв помідори за картоплю. Всі, звичайно, знали, що таке кетчуп.

Ця програма називалась «Харчова революція», і вона мала на меті просувати в школи хороші харчові практики: більше свіжих продуктів і менше переробленого сміття. П'ять років потому Олівер все ще перебуває у цій війні, і він винайшов День харчової революції - кампанію, яка завершиться 15 травня, і яка хоче, щоб наймогутніші країни світу взяли на себе зобов'язання включити їжу як основну тему в свої освітні програми.

Шеф-кухар - і будь-хто з двома пальцями лоба, я б додав - вважає, що збільшення ожиріння серед дітей у світі викликає тривогу: за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, у світі 42 мільйони дітей до п’яти років мають надлишкову вагу або вони страждають ожирінням. Вважаючи хвороби, пов’язані з дієтою, одними з найбільш смертоносних, не дивно, що їх покоління буде першим, хто житиме менше середнього рівня батьків. На думку Олівера, найкращий спосіб вирішити цю проблему - навчити дітей готувати, їсти, харчуватися та робити правильний вибір їжі.

Кампанію можна підтримати шляхом підписання та трансляції петиції на Change.org для урядів G20 із закликом запровадити обов’язкову харчову освіту. На даний момент вона вже має понад 700 000 прихильників, але вона прагне досягти мільйона підписів. Сам Олівер пояснює причини ініціативи "Елі Комідіста" і розмокає щодо таких колючих питань, пов'язаних з харчуванням дітей, таких як податки на безалкогольні напої або обмеження на продаж шкідливої ​​їжі в школах.

Кампанія "День харчової революції" хоче, щоб продовольча освіта стала частиною шкільної програми. На чому слід зосередитись? Якою б була ваша ідеальна програма для цього нового предмету?

Є дуже чіткі приклади, наприклад, моя програма Проекту кухонного саду у Великобританії, або Сад кухні Стефані Олександр в Австралії. Для мене важливо, щоб діти дізналися, звідки береться їжа, і це включає весь процес: вирощування, збирання врожаю, приготування їжі та дегустацію. Вони повинні розуміти, як наше тіло реагує на певні продукти харчування, що одні з них повсякденні, а інші мають бути як нагорода. Вони також повинні навчитися грамотно робити покупки, розуміти, що навіть маючи невеликі гроші, можна добре поїсти.

бути
Нехай діти їдять зі мною./JAMIEOLIVER.COM

Чи повинні їжа чи харчування бути такими ж важливими, як математика чи література в шкільній програмі? Чому?

Звичайно. У нас глобальна проблема, у всьому світі є мільйони дітей, які страждають від надмірної ваги або ожиріння, навіть до початку навчання. А їх здоров’я погіршується, коли вони йдуть до школи. Це означає захворювання серця та діабет 2 типу, які можуть призвести до ампутацій та передчасної смерті. Важливо зрозуміти, як їжа впливає на наш організм. Я завжди кажу, що якщо ти не виконаєш домашнє завдання з географії, ти не помреш молодим; але якщо ви нічого не знаєте про харчування, у вас є набагато більше квитків.

Ви робили програми в деяких школах, і, мабуть, ви бачили жахливі речі. Ви пам'ятаєте конкретний момент, який ознаменував вас, коли ви сказали: "Я повинен щось зробити"?

Я пам’ятаю, що коли я вперше почав готувати в школі, я не зміг визначити деякі продукти. Як шеф-кухареві важливо знати, з якою їжею ви маєте справу, і я пам’ятаю, що іноді я не знав, чи побиті палички - це риба, м’ясо чи щось інше. Ще одним шокуючим моментом було побачення немовляти у своїй колясці, яка випила пляшку, повну кока-коли, а потім мати не зрозуміла, чому дитина кидає істерики.

Знаменита сцена дітей та помідорів у 2010 році./YOUTUBE

Якщо ми зосередимося на цій проблемі харчування через школи, чи не сприяємо ми якось тому, що батьки не турбуються про щось таке важливе?

Однією з найбільших проблем, особливо у Великобританії, США та Австралії, є те, що батьки не мають базових знань про їжу, приготування їжі та харчування. Їх ніколи цього не навчали, а це означає, що у нас є два-три покоління, які виросли на фаст-фудах та переробляють сміття і не мають уявлення готувати з нуля. Я впевнений, що більшість ваших читачів знатимуть, як приготувати смачні страви іспанської гастрономії, але знайдеться хтось, хто навіть не знатиме, з чого почати. Завдяки предмету харчування протягом 190 днів на рік діти матимуть можливість їсти та вчитися готувати смачні страви у їдальні своїх шкіл.

Дитяче ожиріння, безсумнівно, пов'язане з недостатньою освітою, але які інші заходи повинні вжити уряди для його припинення?

Я думаю, що є багато важливих аспектів. Я не знаю точно, як це працює в Іспанії, але у Великобританії дуже часто можна знайти магазини швидкого харчування поруч зі школами, і нам потрібні закони, щоб це запобігти. Ми також повинні переглянути рекламу та маркетинг продуктів з високим вмістом цукру та поглянути на підвищення податків на газовані напої, оскільки вони в основному порожні калоріями, і багато лікарів та стоматологів скажуть вам, що вони можуть завдати величезної шкоди.

Чи заборонено продавати безалкогольні напої, закуски, солодощі та шкідливу їжу в школах? Чи слід попереджати про його вплив на предмет харчування?

Так, в даний час у Великобританії існують дуже суворі правила щодо того, що можна, а що не можна продавати в школах. Суб'єкт харчування повинен дати їм знання, щоб діти знали, що є бонусом і що вони можуть їсти щодня, наприклад, фрукти та овочі. Але дві банки соди? Ні, дякую!

Заклик до дії/YOUTUBE

Ви за висічення нездорової їжі, наприклад тютюну або алкоголю?

У безалкогольних напоях - так, у солодощах - точно. Ми повинні визнати це, ми всі час від часу любимо торт або ті винні задоволення, які викликають у нас посмішку. Але я наполягаю, вони повинні бути випадковими. Я не дуже за заборону будь-якої їжі, я вважаю за краще, щоб люди мали інформацію для прийняття розумних рішень. Наприклад, якщо в ці вихідні вас влаштовує бенкет із смачними домашніми десертами, ви знаєте, що протягом тижня вам доведеться трохи стриматись. Проблема полягає в тому, що шкідлива їжа та продукти переробки є частиною повсякденного життя.

Що ви думаєте про кампанію Мішель Обами «Посуньмось» з пропаганди здорового харчування серед дітей у Сполучених Штатах? Спочатку велика американська харчова промисловість впала в паніку, потім вони приєдналися до ініціативи, і врешті-решт зуміли знизити свої очікування.

Я шанувальник роботи Мішель Обами і всього, що вона робила за останні п’ять років в Америці, підтримуючи молодь активною та зосереджуючись на їжі та харчуванні. Йому вдалося підвищити обізнаність, але останнім часом він опинився в дещо незручній політичній ситуації, і йому доводиться бути обережним з продовольчими майорами.

Я думаю, ваші діти харчуються досить здорово. Що б ви порадили батькам, які зневірились, бо їхні погано їдять?

Порада, яку я завжди даю, - залучати дітей до кулінарії. Я знаю, це може бути трохи хаотично, але це весело, і коли діти відчувають, що вони брали участь у приготуванні страви, вони в підсумку спробують це.