Джеймі Олівер у своїй книзі "Італійська кухня Джеймі”Розмови про цього відомого м’ясника (сторінка 15) та його суші“ К’янті ”як: тосканська версія“ Тартаре стейка ”, щось свіжіше, дуже смачне та найпростіше у світі.

італія

Даріо Чеккіні, один з найвідоміших м'ясників в Італії, знає, що запропонувати своїм клієнтам. У "Mancellería" він готує м'ясо для ресторанів по всій Італії, свій "Prefumo de Chianti", ковбаси та дегустації для своїх клієнтів, серед іншого.

Інгредієнти:
500гр найкращого м’яса сідниць або м’яса задньої частини - я купив гарну яловичу вирізку-.
Хороша морська сіль
Свіжомелений перець
1 невеликий сушений перець чилі, подрібнений
шкірка 1 тертого апельсина
жменю свіжого майорану або трохи орегано
сік 1 лимона
Оливкова олія екстра вірджин

підготовка:
1. - Очистіть м’ясо від нервів і подрібніть його. Збийте булаву, щоб вона розм'якшилася, робіть це до тих пір, поки вона не стане як фарш, або кладіть її в TMX і дайте йому кілька ударів Turbo із закритим склом або розріжте його дуже тонким гострим ножем.
2. - Додайте до чистої та порожньої склянки TMX щіпку солі, перець та перець чилі, половину апельсинової цедри та майорану або орегано та подрібніть 10 секунд на швидкості 5-7. Вилийте його до м’яса і продовжуйте розтирання, щоб воно добре інтегрувалось і змішало всі смаки. Спробуйте точку солі. Вийміть на лоток. (ви можете змішувати м’ясо 10 секунд із прогресивною швидкістю).
3.- Як тільки м'ясо буде готове на підносі, залийте свіжовичавлений лимонний сік і сплеск найкращого олії, який у вас є, завжди екстра вірджин. Прикрасьте рештою апельсинової кірки і додайте її паличками, як це робить Чеккіні.

Якщо хочете, супроводжуйте Брускет: скибочки підсмаженого хліба, змазаного часником, оливкова олія першого віджиму, до якої можна додати все, що завгодно, ніби це бутерброд. Розумна

Примітка: Тосканський хліб є "без солі", Ось чому Даріо використовує духи К'янті, що складаються з подрібненої солі та спецій, які змішуються в брускетті з оливковою олією. Смачно.

Маленька м’ясна крамниця є найбільш своєрідною. Він служить за прилавком, він великий і імпозантний чоловік, який не перестає говорити ні про що цікаве. Щоб увійти до його «Officina della bistecca» (на першому поверсі м’ясної крамниці), відкривається стіна, як та, яку ви бачите на фото, вам просто потрібно піднятися сходами і скуштувати їх меню.

Навіть великі голлівудські зірки віддаються чарам цього м'ясника, м'ясу, яке він готує з обережністю:

  • “Каро Даріо, в Америці завжди є Paese di astemi vegetariani e puritani. Особисто я продовжую віддавати перевагу il vino rosso, le carni e le belle donne. З прихильністю. Джек Ніколсон "
  • “Шановний Даріо, Америка стає дедалі більше місцем для чищення зубів, ветеранів та пуритан, особисто я все ще віддаю перевагу червоному вину, м’ясу та гарним жінкам. З любов'ю. Джек Ніколсон "

Якщо ви заїдете Панцано (К'янті) в Італії, зупинка, щоб випити місцевого вина. Є маршрут, повний виноградників та виноробних підприємств які я рекомендую, і, до речі, їжте з Даріо. З його допомогою ви можете навчитися готувати м'ясо і готувати його в Офісіна делла Бістекка (50 євро), поїсти в ресторані Soloccicia за 30 євро або введіть МакДарьо взяти одне з двох меню:

  • Даріо +: (10 євро) складається зі свіжих овочів, які можна опустити в оливковій олії, гамбургера на 250 г з картоплею з шавлією та часником, овочів, цибулі та соусів Даріо, тосканського хліба та газованої води.
  • Початок: (20 євро) 4 різні види м’яса: суші К’янті, тунець К’янті, свиняча корейка та Козиміно в гострому соусі, тосканський хліб, газована вода та овочевий вінегрет.

Подорожувати завжди приємно: D
Сяо Даріо.