Інші імена
Опис
Полісорбат 20 є похідним сорбіту (Е 420). Як і всі сорбати, це потужний емульгатор, який можна використовувати незалежно від температури навколишнього середовища та кислотності. Полісорбати також стабілізують структуру жирів і пін, а також запобігають бриженню маргаринів та жирів, що смажать, при нагріванні.
Виробництво
Полісорбати готують із сорбіту та жирних кислот у багатоступеневій хімічній реакції. Жирні кислоти також можуть бути виготовлені з тваринних жирів, але для цього зазвичай використовують рослинні жири.
Використовуйте
Полісорбат 20 дозволений лише для певних продуктів харчування.
До них належать, але не обмежуються:
• Жири для випікання (макс. 10 г/кг)
• Морозиво (не більше 1 г/кг)
• Дієтичне харчування (не більше 1 г/кг)
• Десерти (макс. 3 г/кг)
• Торти, печиво, листкове тісто (не більше 3 г/кг)
• Соуси та супи (5 або 1 г/кг)
• Жувальна гумка (макс. 5 г/кг)
• Рослинне замінники молока та вершків (макс. 5 г/кг)
Полісорбати також використовуються у кормах, косметиці та ліках.
Безпека
Полісорбати вважаються безпечними. Розбившись на жировий обмін, вони розщеплюються.
Допустимий щоденний прийом (ADI)
25 мг/кг загальних полісорбатів