Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Зручно готувати, але переважно з посередньо якісним м’ясом
  • Вони добре підготовлені і роблять страви з макаронних виробів більш поживними
  • Олія: не все оливкове
  • Смак моря
  • Найздоровіший автомобіль
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у січні 2002 року

Проаналізовано 13 зразків кави високого класу, різних за походженням та способом одержання. Десять митих або м'яких арабік, що відповідає якостям на основі одного походження (у нашому випадку Колумбії, Кенії та Коста-Ріці) та інших сумішей, виготовлених з промитими арабіками. Двоє інших - немиті арабіки або натуральні, з Бразилії; і останній - робуста з Уганди. Марки цих кав - Bonka, Baqué, Saimaza, Fortaleza та "O Gourmet".

Саймазі Уганда

Кава не має харчової цінності, і її вживають завдяки стимулюючій здатності та своєрідному смаку та аромату. Його також можна приймати як освіжаючий напій. Існує дві основні різновиди - Coffea Arabica та Coffea Robusta, які відрізняються між собою способами виробництва, складом та органолептичними якостями, що сприймає споживач. Арабіку більше цінують за вишуканий аромат і смак, тоді як робуста більш стійкий і в їх правильній пропорції надає хороші властивості суміші або кінцевій суміші.

Процес приготування кави проходить ручний збір фруктів, целюлозну та вологу або суху обробку до отримання зеленої кави - сировини, яка відбирається та купується на основі її якості, і змішується у певних пропорціях до смаження та мелена, складають унікальну та характерну суміш кожної марки кави.

Існують величезні різниці в цінах між брендами та типами. Найдешевші - у стандартному контейнері на 250 грамів Bonka Puro Colombia (1,76 євро -293 песети) та Saimaza Колумбія, Бразилія та Уганда (1,87 євро - 311 песет). Форталеза продає своє різне походження (Пуро Колумбія, Пуро Кенія, Пуро Арабіка та Пуро Коста-Ріка) приблизно за 400 песет. У Баке 100% Колумбії коштує 2,49 євро (415 песет), а її колекція Origins коштує більше 3,91 євро (650 песет). "O" Gourmet - найдорожчий: Кенія та Бразилія коштують 5,14 євро, а Коста-Ріка 6 євро.

Ціна говорить мало: три найдорожчі кави були найгіршими в дегустації

Законодавство, що застосовується до меленої кави, встановлює обмеження вмісту вологи, золи, розчинних твердих речовин водного екстракту та вмісту кофеїну. Всі зразки були правильними за цими параметрами, і в більшості кольори відповідають середньому ступеню смаження. На землі, у чотирьох посиланнях на Форталезу та в Саймазі, Уганда, вона була тоншою, ніж зазвичай на нашому ринку, тоді як у Гурмана вона була товстішою. Маркування деяких з цих сортів кави було покращено (і навіть неправильно) у кількох зразках.

Залишаючи особисті смаки осторонь та враховуючи органолептичну якість (смак, колір, аромат), визначену в дегустації спеціаліста, як визначальний фактор прийнятності кави, найкраще співвідношення ціни та якості відповідає Bonka Puro Колумбії (1,76 євро та 8,5 балів в середньому на дегустації) та Баке 100% Колумбія (2,49 євро та 9 балів). Saimaza Colombia (1,87 євро та майже 8 балів) - ще один цікавий варіант, хоча найкращим є Baqué Collection Origenes (3,96 євро) з 9,5 балами. Що стосується торгових марок, Fortaleza пропонує широкий асортимент за конкурентоспроможною ціною.

Що стосується кави

Сировина, як правило, складається з різних якостей зеленої кави, яка в суміші складає суміш із ароматом, ароматом і тілом кожної марки. Але існують "моноякісні" кави на основі однієї кави, як і в більшості аналізованих тут.

Ступінь смаження є ключем до аромату та смаку кави: більш інтенсивні напої дають напої з більшою кількістю тіла та кольору, тоді як більш легке смаження забезпечує більшу кислотність. Легкі смажені страви виготовляються з квасолі найвищої якості, оскільки вони краще піддають справжньому смаку квасолі. Міцне смаження може замаскувати менш позитивні органолептичні показники кави. Обсмажування змінює хімічний склад зерен (вода розсіюється і відбувається карамелізація кавових цукрів) та їх зовнішній вигляд: квасоля збільшується в розмірах, а її колір змінюється від зеленого до коричневого. Після смаження квасоля подрібнюється до різного розміру залежно від кінцевого використання, для якого вона призначена. Оскільки ароматичні властивості меленої кави дуже чутливі до кисню, розфасовку потрібно проводити у вакуумі або в інертній атмосфері.

У лабораторії.

Законодавство вимагає для натурально смаженої меленої кави мінімум кофеїну (0,7% на суху речовину), а також регулює вологість (максимум, 5%), загальну золу (максимум, 6% на суху речовину) та розчинні тверді речовини водний екстракт (від 20% до 30%). Усі зразки відповідають цим вимогам.

Середня вологість, важлива для стабільності меленої кави, була близько 3%. Середній вміст кофеїну становив 1,17%, вищий в Саймазі Уганда (2,3%), що відповідає каві Робуста. За часткою розчинних твердих речовин (при вливанні 10% кави-води) Саймаза Уганда виділялася 28,7%, коли середнє становило 25,3%.

Деякі з них більш тонкого або грубого помелу, ніж зазвичай

Попіл становить у середньому 4,54%. У Саймазі Уганда вона також вища (5,12%), але нижча за прийнятий максимум, 6%. У рН або кислотності кави середнє значення становить 4,97 і подібне, але в Саймазі Уганда воно досягає 5,24. Цю кислотність не можна передати тій, що сприймається при дегустації, оскільки на неї впливають інші фактори.
Ароматичні властивості меленої кави дуже чутливі до дії кисню, тому її упаковують у вакуумі або в контейнери з одностороннім клапаном, що дозволяє газам виходити, але не надходити. У більшості контейнерів залишковий вміст кисню становив менше 0,3%, хоча Форталеза, Коста-Ріка, Гурманська Кенія та Коста-Ріка мали рівні від 0,7% до 1%. Вони є правильними значеннями, хоча дещо високі в останніх трьох кавах.

Уже в кольорі кави найтемнішими є Саймаза Уганда, Гурман Коста-Ріка, Форталеза Пуро Колумбія, Форталеза Пуро Кенія та Гурман Бразилія, які зазнали інтенсивного або дуже інтенсивного смаження. Зі свого боку, 100% арабіка Fortaleza, Baqué Origins, Gourmet Kenya та Bonka Puro Colombia - найсвітліші, із смаженою середньою від легкої до легкої. В решті, за винятком Саймази Бразилії та Форталези, Коста-Ріка - які пройшли трохи більш інтенсивне смаження., Смаження було середнім.

Дегустація, ключ до кави

Тип кави, суміш або моно-якість, оцінюється (з похибкою) за допомогою дегустації експертами, які знають аромат, тіло та смак кожного виду та сорту кави. У всіх зразках походження, визначене під час дегустації, збігалося з походженням, заявленим на їх ярликах.

Смак є основним критерієм якості. Оцінка аромату проводиться у вологому та сухому стані. Для визначення смаку готують настій кави та 5% демінералізованої води. А щоб перевірити розвиток кави з часом, через два тижні після відкриття ємності була проведена друга дегустація.

Дегустація проводилася шляхом розподілу зразків на три групи відповідно до їхнього виробничого процесу. Оцінювали миті або м’які арабіки (Колумбія, Кенія, Коста-Ріка та 100% суміші арабіки), немиті або натуральні арабіки (Бразилія) і, нарешті, Робуста (Уганда). Перші цінуються за ароматичну насиченість, кислотність та гладкість. Немиті - за своє тіло і рівновагу, а Робусти - за силу та інтенсивність. У звичайних умовах ринкова ціна кави Suaves вища, ніж ціни на натуральну каву, і ціна на них вище, ніж робуста. Окрім цих загальних характеристик, кожне походження має специфічні характеристики.

Найкращими у дегустації були Baqué Origins (10 ароматів та 9 напоїв), Baqué Colombia (10 ароматів та 8 напоїв) та Bonka Colombia (8 ароматів та 9 напоїв), усі вони дуже доброї якості. У деяких були виявлені незначні дефекти: у Форталезі-Пуро, Колумбія та Пуро-Арабіка, у трійці гурманів, а в Саймасі, Бразилія, були виявлені незначні окислювальні властивості. У Форталезі Пуро, Колумбія та гурманах Коста-Ріки є ноти, що відповідають інтенсивному смаженню, дуже яскраво вираженому у випадку з гурманами Бразилії. А Саймаза Уганда представила органолептичний профіль, який сильно відрізняється від інших, що відповідає 100% Робусті.